Guides des plats
Plats des cartes étrangères expliqués
Chaque guide explique un plat que vous risquez de croiser sur une carte à l'étranger : ce que c'est, comment le prononcer, ce qu'il contient d'habitude, quels allergènes il renferme typiquement et comment le commander ou poser des questions à son sujet dans la langue locale. Les plats ont été choisis parmi ceux qui reviennent le plus souvent sur les cartes scannées avec MenuGuide, avec les classiques sur lesquels les voyageurs se renseignent le plus.
Par cuisine
- Plats d'Europe centrale expliquésQuelques plats d'Autriche, de Hongrie, de République tchèque et de Pologne figurent sur les cartes de toute la région, souvent sous des noms et…
- Plats grecs expliquésLes cartes des tavernes grecques s'organisent autour d'entrées à partager (mezédes), de salades, de viandes et de poissons grillés, et de plats…
- Les plats italiens expliquésLes menus italiens sont organisés par service (antipasti, primi, secondi avec contorni, puis dolci), et beaucoup de noms de plats décrivent une…
- Plats japonais expliquésLes cartes japonaises sont souvent écrites en kanji, hiragana et katakana sans aucun anglais, et beaucoup de restaurants se spécialisent dans un…
- Plats mexicains expliquésLes cartes mexicaines vont des taquerías avec une poignée de garnitures aux restaurants qui servent des classiques régionaux comme le mole…
- Les plats portugais expliquésLes menus portugais reposent sur la morue salée (bacalhau), le poisson grillé et des sandwichs copieux, et le comptoir du café est plein de…
- Les plats espagnols expliquésLes menus espagnols mêlent tapas, demi-portions (media ración) et raciones complètes à partager, et beaucoup de plats portent le nom d'une région…
- Plats thaïs expliquésLes cartes thaïes sont souvent regroupées par type de plat (currys, sautés, salades, soupes, nouilles et riz) et pensées pour être partagées. La…
Tous les guides
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AguachileCrevettes crues dans une sauce vive de jus de citron vert et de piment frais mixé, avec concombre et oignon rouge.
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AlbóndigasBoulettes de viande espagnoles mijotées en sauce tomate, au vin ou aux amandes.
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AmatricianaPâtes à la tomate, au guanciale, au pecorino et au poivre noir ou au piment.
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AranciniArancini / arancineBoules de riz frites siciliennes farcies au ragù, au fromage ou au jambon.
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Bacalhau à BrásMorue salée effilochée avec de l'oignon, des pommes de terre allumettes et des œufs brouillés.
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BifanaFines tranches de porc mijotées à l'ail et au vin blanc, servies chaudes dans un petit pain croustillant.
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BirriaChevreau ou bœuf braisé dans un adobo de piments séchés, mangé en ragoût ou en tacos avec son bouillon.
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Bistecca alla fiorentinaÉpais T-bone toscan grillé sur la braise et servi saignant, vendu au poids.
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BruschettaPain grillé à l'ail et à l'huile d'olive, généralement garni de tomate et de basilic.
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BurrataPoche de mozzarella fraîche remplie de stracciatella crémeuse, originaire des Pouilles.
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Cacio e pepePâtes romaines mélangées au pecorino romano, au poivre noir et à l'eau de cuisson.
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Calamares a la romanaRondelles de calamar en beignet, frites et servies avec du citron.
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Caldo verdeSoupe portugaise de pommes de terre au chou finement ciselé, à l'huile d'olive, avec une rondelle de chouriço.
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CarbonaraPâtes romaines aux œufs, guanciale, pecorino romano et poivre noir.
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Carne de porco à alentejanaPorc mariné au vin et à la pâte de poivron rouge, cuit avec des palourdes et garni de pommes de terre frites.
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CarpaccioBœuf cru tranché très finement, à l'huile d'olive, au citron et au parmigiano.
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CataplanaRagoût de fruits de mer, de poisson ou de porc de l'Algarve, cuit à la vapeur dans un récipient en cuivre fermé, à charnière.
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ChilaquilesPetit-déjeuner mexicain de morceaux de tortilla frits mijotés dans une salsa, avec crème et fromage.
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Chiles en nogadaPiments poblano farcis de viande et de fruits, nappés de crème de noix et de graines de grenade.
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Cochinita pibilPorc du Yucatán mariné à l'achiote et à l'orange amère, rôti lentement dans des feuilles de bananier.
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Cotoletta alla milaneseCôte de veau milanaise avec l'os, panée et frite au beurre.
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CroquetasCroquettes de béchamel onctueuse, généralement au jambon, panées et frites.
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Ensaladilla rusaSalade froide de pommes de terre au thon, à l'œuf et à la mayonnaise, une tapa espagnole classique.
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FrancesinhaLe sandwich à la viande de Porto sous du fromage fondu et une sauce chaude à la bière et à la tomate.
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Gai yangไก่ย่างPoulet thaï et lao grillé au charbon de bois dans une marinade d'ail, de racine de coriandre et de poivre.
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Gambas al ajilloCrevettes crépitantes dans l'huile d'olive à l'ail et au piment, servies bouillantes dans un plat en terre.
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GazpachoUne soupe froide à boire de tomate crue, concombre, poivron, ail, huile d'olive et vinaigre.
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GnocchiMoelleuses quenelles de pomme de terre servies comme des pâtes, à la tomate, au beurre, au pesto ou au ragù.
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Goulash (gulyás)GulyásSoupe hongroise de bœuf au paprika ; ailleurs en Europe centrale, un ragoût épais au paprika.
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Green curryแกงเขียวหวานCurry au lait de coco avec une pâte de piment vert frais, des aubergines thaïes et du basilic thaï.
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GuacamoleAvocat écrasé mexicain au citron vert, à l'oignon, à la coriandre et au piment, servi avec des chips de maïs.
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Gyoza餃子Raviolis japonais poêlés au porc, chou et ail dans une fine pâte de blé.
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GyrosΓύροςViande grecque tranchée sur une broche verticale, servie dans une pita ou en assiette.
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Horiatiki (Greek salad)Χωριάτικη σαλάταSalade de village grecque : tomate, concombre, oignon, poivron, olives et une tranche de feta.
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Jamón ibéricoJambon sec de porcs ibériques, classé selon la pureté de la race et l'alimentation.
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Karaage唐揚げPoulet frit japonais, mariné au soja, au saké et au gingembre, enrobé de fécule.
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Khao soiข้าวซอยSoupe de nouilles au curry du nord de la Thaïlande : nouilles aux œufs dans un bouillon de coco, surmontées de nouilles croustillantes.
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LarbลาบSalade de viande hachée au citron vert, à la sauce de poisson, au piment, à la poudre de riz grillé et à la menthe fraîche.
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LasagneCouches gratinées de pâtes, de ragù de viande, de béchamel et de parmigiano.
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LeitãoCochon de lait entier rôti à la peau croustillante et à la sauce poivrée, de la région de Bairrada.
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Miso soup味噌汁Pâte de soja fermentée délayée dans un bouillon dashi, avec du tofu, du wakame et de l'oignon nouveau.
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Mole poblanoSauce mexicaine foncée de piments secs, chocolat, fruits à coque, graines et épices, servie sur de la volaille.
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MoussakaΜουσακάςGratin grec d'aubergines, de viande hachée épicée et d'une épaisse croûte de béchamel.
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Okonomiyakiお好み焼きCrêpe salée japonaise au chou et à la pâte, avec du porc ou des fruits de mer, cuite sur une plaque.
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OssobucoJarret de veau braisé à la milanaise avec de la gremolata, généralement servi avec un risotto au safran.
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Pad kra paoผัดกะเพราSauté thaï de viande hachée au basilic sacré, à l'ail et au piment, servi sur du riz avec un œuf au plat.
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Pad thaiผัดไทยNouilles de riz sautées thaïes au tamarin, au nam pla, à l'œuf, au tofu et aux crevettes, garnies de cacahuètes.
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PaellaRiz valencien cuit dans une large poêle avec du safran et de la viande, des fruits de mer ou les deux.
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Panna cottaCrème sucrée prise à la gélatine, servie froide avec une sauce aux fruits, au caramel ou au chocolat.
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Parmigiana di melanzaneCouches gratinées d'aubergine frite, de sauce tomate, de mozzarella et de parmigiano.
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Pasta alla griciaPâtes romaines au guanciale croustillant, au pecorino romano et au poivre noir.
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Pastel de nataTartelette portugaise à la crème dans une pâte feuilletée croustillante, au dessus cloqué.
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Patatas bravasMorceaux de pomme de terre frits avec une sauce piquante au paprika, une tapa incontournable dans toute l'Espagne.
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Pesto alla genoveseLa sauce pilée de Gênes au basilic, aux pignons, à l'ail, au fromage et à l'huile d'olive.
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PierogiRaviolis polonais en demi-lune, à garniture salée ou sucrée, cuits à l'eau ou poêlés.
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Pimientos de PadrónDe petits poivrons verts galiciens, cloqués à l'huile d'olive et salés ; certains sont piquants.
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PintxosEn-cas basques de bar, souvent sur du pain avec une pique, mangés un ou deux à la fois.
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Pizza capricciosaPizza à la tomate, à la mozzarella, au jambon cuit, aux champignons, aux artichauts et aux olives.
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Pizza diavolaPizza à la tomate et à la mozzarella avec du salami piquant.
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Pizza margheritaPizza MargheritaPizza napolitaine à la tomate, à la mozzarella, au basilic et à l'huile d'olive.
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Pizza quattro formaggiPizza aux quatre fromages, en général mozzarella, gorgonzola et deux autres fromages italiens.
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Pulpo a la gallegaPoulpe bouilli à l'huile d'olive, au gros sel et au paprika, à la façon des foires galiciennes.
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QuesadillaTortilla de maïs ou de blé pliée, garnie de fromage ou d'autres ingrédients et cuite sur une plaque.
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Ragù alla bologneseLa sauce à la viande mijotée de Bologne, servie sur des tagliatelle fraîches aux œufs.
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RamenラーメンSoupe de nouilles japonaise : nouilles de blé dans un bouillon au soja, au sel, au miso ou aux os de porc.
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Risotto alla milaneseLe risotto crémeux au safran de Milan, au beurre et au fromage râpé.
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SaganakiΣαγανάκιFromage grec poêlé au citron, ou crevettes ou moules cuites façon saganaki.
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SalmorejoUne crème andalouse froide et épaisse de tomate, de pain, d'ail et d'huile d'olive.
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Saltimbocca alla romanaEscalopes de veau au prosciutto et à la sauge, cuites au beurre et au vin blanc.
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Sashimi刺身Poisson ou fruits de mer crus en tranches, sans riz, servis avec de la sauce soja, du wasabi et du daikon.
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SobaそばNouilles japonaises de sarrasin, froides avec une sauce à tremper ou chaudes en bouillon.
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Som tamส้มตำSalade pimentée de papaye verte pilée au piment, au citron vert, au nam pla, aux crevettes séchées et aux cacahuètes.
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SouvlakiΣουβλάκιBrochette de viande grillée grecque, le plus souvent de porc, servie seule, en assiette ou dans une pita.
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Spaghetti alle vongoleSpaghetti aux palourdes fraîches, à l'ail, à l'huile d'olive et au persil.
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Tacos al pastorPorc rôti à la broche dans une marinade au piment et à l'achiote, sur de petites tortillas de maïs, avec de l'ananas.
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Takoyakiたこ焼きBoulettes de pâte au poulpe, street food d'Osaka, nappées de sauce, de mayonnaise et de flocons de bonite.
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Tempura天ぷらFruits de mer et légumes japonais dans une pâte légère et croustillante, servis avec une sauce au dashi ou du sel.
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TiramisuTiramisùBiscuits à la cuiller imbibés de café, en couches avec une crème de mascarpone et du cacao.
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TlayudaUne grande tortilla croustillante d'Oaxaca avec du saindoux de porc, des haricots noirs, du fromage et de la viande grillée.
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Tom yum goongต้มยำกุ้งSoupe thaïe aigre et piquante aux crevettes, à la citronnelle, au galanga, aux feuilles de combava, au piment et au citron vert.
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TonkatsuとんかつCôtelette de porc japonaise panée au panko, frite et servie avec du chou et une sauce épaisse.
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Tortilla españolaUne omelette épaisse d'œufs et de pommes de terre cuites à l'huile d'olive, souvent avec de l'oignon.
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TzatzikiΤζατζίκιSauce grecque au yaourt égoutté, concombre, ail et huile d'olive.
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UdonうどんGrosses nouilles de blé japonaises en bouillon de dashi chaud ou servies froides avec une sauce à tremper.
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Vitello tonnatoVeau froid en tranches avec une sauce crémeuse au thon et aux câpres, originaire du Piémont.
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Wiener SchnitzelEscalope de veau autrichienne à la farine, à l'œuf et à la chapelure, frite et dorée.
Ce que couvre chaque guide de plat
- Une courte réponse d'abord : ce qu'est le plat et où il se situe sur la carte.
- Prononciation : l'API plus une graphie simple « dites-le comme », et les autres noms sous lesquels il figure sur les cartes.
- Ingrédients : la recette de base et les ajouts que vous verrez souvent, y compris les versions courantes des cartes touristiques.
- Allergènes et régimes : la probabilité de chaque allergène courant (typiquement, souvent, parfois, rarement) et si le plat convient d'habitude aux régimes végétarien, végan, pescétarien, halal, casher ou sans gluten. Les recettes varient d'une cuisine à l'autre : renseignez-vous toujours auprès du personnel si vous avez une allergie.
- Prix habituel : affiché seulement quand nous avons au moins 20 prix dans une même devise issus de cartes scannées avec MenuGuide, avec le nombre de cartes, la période et la base.
- Comment le commander : quelques phrases polies dans la langue locale, dont une question sur les ingrédients.
Parcourir par cuisine
Italienne · Espagnole · Française · Japonaise · Grecque · Portugaise · Thaïe · Mexicaine · D'Europe centrale
Pour la carte autour du plat (ordre des plats, vocabulaire de la carte, frais de couvert et pourboire), consultez les guides des menus par pays.
Questions fréquentes
Comment savoir ce qu'est un plat sur une carte étrangère ?
Commencez par le nom du plat et repérez ses mots clés : l'ingrédient principal, le mode de cuisson et tout nom de lieu (alla romana, a la gallega). Chaque guide ici explique un plat courant, avec ses ingrédients et ses allergènes probables. À table, une application de traduction de menus peut traduire toute la carte à partir d'une photo et garder le nom d'origine du plat sous la traduction.
Les tableaux d'allergènes sont-ils une garantie ?
Non. Ils décrivent ce que contiennent habituellement les recettes traditionnelles et les versions typiques de restaurant, avec les mentions typiquement, souvent, parfois et rarement. Chaque cuisine est différente et les recettes changent : le tableau ne peut donc pas vous dire ce que contient le plat qui est devant vous. Si vous avez une allergie grave, demandez toujours au personnel avant de commander.
D'où viennent les prix habituels ?
De cartes scannées avec MenuGuide entre 2025 et 2026. Un prix n'est affiché que lorsqu'au moins 20 cartes dans une même devise proposent le plat, et la page indique le nombre de cartes, la période, la devise et la langue de la carte. Les prix diffèrent beaucoup d'une ville et d'un restaurant à l'autre : voyez-les comme un ordre de grandeur.
