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Qu'est-ce qu'une quesadilla ? Ingrédients, allergènes, commande
Une quesadilla est une tortilla pliée autour d'une garniture et cuite sur une plaque (comal) jusqu'à être chaude, ou frite jusqu'à être croustillante. Dans la majeure partie du Mexique, la tortilla est de maïs et la garniture comprend du fromage filant d'Oaxaca, souvent avec des fleurs de courge, des champignons ou de la viande. Hors du Mexique, elle désigne généralement une tortilla de blé avec du fromage fondu, coupée en triangles.
- En un coup d’œil
- Quesadilla
- Tortilla de maïs ou de blé pliée, garnie de fromage ou d'autres ingrédients et cuite sur une plaque.
- Prononciation
- Se dit keh-sah-DEE-yah · API /kesaˈðiʝa/
- Aussi écrit
- quesadillas, quesadilla de queso, quesadilla con queso, quesadilla de flor de calabaza, quesadilla de huitlacoche, quesadilla de tinga, quesadillas fritas, chicken quesadilla
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- tortilla, généralement de maïs dans le centre et le sud du Mexique
- fromage d'Oaxaca (quesillo) ou autre fromage fondant
Souvent ajoutés
- fleurs de courge (flor de calabaza)
- huitlacoche (charbon du maïs, un mets recherché)
- champignons
- tinga de poulet
- chicharrón prensado (couenne de porc pressée)
- pomme de terre au chorizo
- feuilles d'épazote
- tortilla de blé (nord du Mexique et étranger)
- saindoux ou huile pour la friture (quesadillas fritas)
- salsa, crème et guacamole
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Gluten | En contient souvent |
| Œufs | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Les quesadillas au fromage, aux fleurs de courge, aux champignons et au huitlacoche ne contiennent pas de viande, mais les quesadillas frites peuvent être cuites dans du saindoux, les plaques sont partagées avec la viande et le fromage peut être fait avec de la présure animale ; demandez. |
| Végétalien | Ça dépend — Seulement une quesadilla sans fromage avec une garniture de légumes, cuite à l'huile plutôt qu'au saindoux ; possible dans certains stands, mais ce n'est pas la norme. |
| Pescétarien | Ça dépend — Comme pour le végétarien ; des quesadillas aux crevettes ou au poisson existent sur les côtes. |
| Halal | Ça dépend — Les garnitures au fromage ou aux légumes ne contiennent pas de viande, mais les garnitures au porc, le saindoux et les plaques partagées sont courants, et rien n'est certifié dans les stands ordinaires. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Ça dépend — Les tortillas de maïs sont naturellement sans gluten, mais les tortillas de blé sont la norme dans le nord du Mexique et à l'étranger. Demandez « ¿de maíz o de harina? » et vérifiez si la plaque est partagée. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Les quesadillas au Mexique
Dans le centre et le sud du Mexique, une quesadilla est généralement faite de masa de maïs frais ou d'une tortilla de maïs, réchauffée sur un comal, garnie et pliée en deux. Le fromage classique est le fromage d'Oaxaca (quesillo), qui fond en longs filaments. Les garnitures populaires comprennent la flor de calabaza (fleurs de courge), le huitlacoche (un champignon du maïs recherché comme un mets fin), les champignons, la tinga de poulet, le chicharrón prensado et la pomme de terre au chorizo. Les quesadillas fritas sont scellées et frites jusqu'à être dorées, parfois dans du saindoux.
À Mexico, le nom ne garantit pas le fromage : une quesadilla de champiñones peut arriver sans fromage si vous ne demandez pas con queso. À Oaxaca, une grande tortilla de maïs pliée et garnie de fromage s'appelle généralement une empanada.
Sur les cartes hors du Mexique
Aux États-Unis et en Europe, une quesadilla est généralement une grande tortilla de blé avec du fromage fondu comme du Monterey Jack ou du cheddar, souvent avec du poulet ou du bœuf, grillée et coupée en triangles, avec de la crème aigre, de la salsa et du guacamole à côté. Au Mexique, cette version à deux tortillas, au jambon et au fromage, s'appelle une sincronizada, et le porc al pastor au fromage dans une tortilla de blé s'appelle une gringa.
Les deux styles sont bons ; ce sont simplement des plats différents. Sur une carte au Mexique, les quesadillas figurent généralement parmi les antojitos (en-cas), facturées à la pièce. Consultez le guide des menus du Mexique pour d'autres mots.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una quesadilla de flor de calabaza con queso, por favor. | Une quesadilla aux fleurs de courge avec du fromage, s'il vous plaît. |
| ¿La tortilla es de maíz o de harina? | La tortilla est-elle de maïs ou de blé ? |
| ¿La fríen con manteca de puerco? | Est-elle frite dans du saindoux de porc ? |
À ne pas confondre avec
- Sincronizada — Du jambon et du fromage entre deux tortillas de blé, le tout grillé et coupé en triangles ; hors du Mexique, on parle souvent de quesadilla.
- Gringa — Porc al pastor avec du fromage dans une tortilla de blé, vendu dans les taquerías.
- Tlayuda — Une tortilla d'Oaxaca beaucoup plus grande et croustillante, tartinée de haricots et de saindoux de porc et garnie de fromage et de viande.
Questions fréquentes
Les quesadillas contiennent-elles toujours du fromage ?
Pas à Mexico. Là-bas, une quesadilla est simplement une tortilla pliée et garnie, et le fromage est un supplément que l'on demande avec « con queso ». Dans la majeure partie du reste du Mexique et presque partout à l'étranger, le fromage est inclus par défaut. Si vous évitez les produits laitiers, dites « sin queso » et vérifiez qu'on n'ajoute pas de crème dessus.
Les quesadillas sont-elles sans gluten ?
Cela dépend de la tortilla. Les tortillas de maïs, la norme dans le centre et le sud du Mexique, sont naturellement sans gluten. Les tortillas de blé, courantes dans le nord du Mexique et presque universelles aux États-Unis et en Europe, contiennent du blé. Demandez « ¿de maíz o de harina? » (de maïs ou de blé ?) et n'oubliez pas que les plaques sont partagées.
Qu'est-ce que le huitlacoche ?
Le huitlacoche est un champignon qui pousse sur les épis de maïs et transforme les grains en renflements mous d'un gris foncé. Au Mexique, il se mange comme un mets fin, avec un goût terreux proche de celui des champignons, et c'est l'une des garnitures classiques des quesadillas pendant la saison des pluies. On le traduit parfois par charbon du maïs ou truffe du maïs.
Comment prononcer quesadilla ?
Dites keh-sah-DEE-yah, avec l'accent sur DEE : en API, [kesaˈðiʝa]. Le double l sonne comme le y de l'anglais « yes » dans la majeure partie du Mexique, et le d est doux. Le mot vient de queso, fromage, et signifie à peu près « petite chose au fromage ».
