Gerechtengidsen
Wat is een quesadilla? Allergenen, uitspraak
Een quesadilla is een tortilla die om een vulling is gevouwen en op een bakplaat (comal) warm wordt gebakken, of knapperig wordt gefrituurd. In het grootste deel van Mexico is de tortilla van maïs en bevat de vulling draderige Oaxaca-kaas, vaak met pompoenbloemen, paddenstoelen of vlees. Buiten Mexico betekent het meestal een tarwetortilla met gesmolten kaas, in punten gesneden.
- In één oogopslag
- Quesadilla
- Een gevouwen maïs- of tarwetortilla gevuld met kaas of andere vullingen en gebakken op een bakplaat.
- Uitspraak
- Zeg het zo keh-sah-DEE-yah · IPA /kesaˈðiʝa/
- Ook geschreven als
- quesadillas, quesadilla de queso, quesadilla con queso, quesadilla de flor de calabaza, quesadilla de huitlacoche, quesadilla de tinga, quesadillas fritas, chicken quesadilla
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- tortilla, in Centraal- en Zuid-Mexico meestal van maïs
- Oaxaca-kaas (quesillo) of een andere smeltkaas
Vaak toegevoegd
- pompoenbloemen (flor de calabaza)
- huitlacoche (maïsbrand, een delicatesse)
- paddenstoelen
- kip-tinga
- chicharrón prensado (geperste knapperige varkenszwoerd)
- aardappel met chorizo
- epazote-blaadjes
- tarwetortilla (Noord-Mexico en buitenland)
- reuzel of olie om in te bakken (quesadillas fritas)
- salsa, room en guacamole
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat vaak |
| Eieren | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Quesadilla’s met kaas, pompoenbloem, paddenstoelen en huitlacoche bevatten geen vlees, maar gefrituurde kunnen in reuzel zijn gebakken, bakplaten worden met vlees gedeeld en de kaas kan met dierlijk stremsel zijn gemaakt; vraag het. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Alleen een quesadilla zonder kaas met een groentevulling, gebakken in olie in plaats van reuzel; mogelijk bij sommige kraampjes, maar niet de norm. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Hetzelfde als bij vegetarisch; quesadilla’s met garnaal of vis bestaan aan de kust. |
| Halal | Hangt ervan af — Vullingen met kaas of groenten bevatten geen vlees, maar vullingen met varkensvlees, reuzel en gedeelde bakplaten zijn gebruikelijk, en bij gewone kraampjes is niets gecertificeerd. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Maïstortilla’s zijn van nature glutenvrij, maar tarwetortilla’s zijn standaard in Noord-Mexico en in het buitenland. Vraag „¿de maíz o de harina?” en controleer of de bakplaat gedeeld wordt. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Quesadilla’s in Mexico
In Centraal- en Zuid-Mexico wordt een quesadilla meestal gemaakt van verse maïsmasa of een maïstortilla, opgewarmd op een comal, gevuld en dubbelgevouwen. De klassieke kaas is Oaxaca-kaas (quesillo), die in lange draden smelt. Populaire vullingen zijn flor de calabaza (pompoenbloemen), huitlacoche (een maïsschimmel die als delicatesse wordt gewaardeerd), paddenstoelen, kip-tinga, chicharrón prensado en aardappel met chorizo. Quesadillas fritas worden dichtgedrukt en goudbruin gefrituurd, soms in reuzel.
In Mexico-Stad garandeert de naam geen kaas: een quesadilla de champiñones kan zonder komen tenzij je con queso vraagt. In Oaxaca heet een grote gevouwen maïstortilla gevuld met kaas meestal een empanada.
Op menukaarten buiten Mexico
In de Verenigde Staten en Europa is een quesadilla meestal een grote tarwetortilla met gesmolten kaas zoals Monterey Jack of cheddar, vaak met kip of rundvlees, gegrild en in punten gesneden, met zure room, salsa en guacamole erbij. In Mexico heet die versie met twee tortilla’s en ham en kaas een sincronizada, en al pastor met kaas in een tarwetortilla is een gringa.
Beide stijlen zijn goed; het zijn gewoon verschillende gerechten. Op een menukaart in Mexico staan quesadilla’s meestal onder de antojitos (snacks), geprijsd per stuk. In de menugids voor Mexico vind je meer woorden.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una quesadilla de flor de calabaza con queso, por favor. | Een quesadilla met pompoenbloem en kaas, alstublieft. |
| ¿La tortilla es de maíz o de harina? | Is de tortilla van maïs of van tarwebloem? |
| ¿La fríen con manteca de puerco? | Wordt hij in reuzel gebakken? |
Niet te verwarren met
- Sincronizada — Ham en kaas tussen twee tarwetortilla’s, gegrild en in punten gesneden; buiten Mexico vaak quesadilla genoemd.
- Gringa — Varkensvlees al pastor met kaas in een tarwetortilla, verkocht bij taquería’s.
- Tlayuda — Een veel grotere, knapperige tortilla uit Oaxaca, besmeerd met bonen en varkensreuzel en belegd met kaas en vlees.
Veelgestelde vragen
Hebben quesadilla’s altijd kaas?
Niet in Mexico-Stad. Daar is een quesadilla gewoon een gevouwen, gevulde tortilla, en kaas is een extra waar je met „con queso” om vraagt. In het grootste deel van de rest van Mexico en bijna overal in het buitenland zit kaas er standaard in. Vermijd je zuivel, zeg dan „sin queso” en controleer dat er geen room bovenop komt.
Zijn quesadilla’s glutenvrij?
Dat hangt af van de tortilla. Maïstortilla’s, standaard in Centraal- en Zuid-Mexico, zijn van nature glutenvrij. Tarwetortilla’s, gangbaar in Noord-Mexico en bijna overal in de Verenigde Staten en Europa, bevatten tarwe. Vraag „¿de maíz o de harina?” (van maïs of van tarwebloem?) en bedenk dat bakplaten worden gedeeld.
Wat is huitlacoche?
Huitlacoche is een schimmel die op maïskolven groeit en de korrels verandert in zachte, donkergrijze zwellingen. In Mexico wordt het als delicatesse gegeten, met een aardse, paddenstoelachtige smaak, en het is een van de klassieke quesadillavullingen in het regenseizoen. Het wordt soms vertaald als maïsbrand of maïstruffel.
Hoe spreek je quesadilla uit?
Zeg keh-sah-DEE-yah, met de klemtoon op DEE: in IPA [kesaˈðiʝa]. De dubbele l klinkt in het grootste deel van Mexico als de j in „ja”, en de d is zacht. Het woord komt van queso, kaas, en betekent zoiets als „klein kaasding”.
