Gerechtengidsen
Wat zijn chilaquiles? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Chilaquiles zijn een Mexicaans ontbijt van gebakken stukjes maïstortilla, kort gestoofd in salsa, hetzij verde (groene tomatillo) hetzij roja (rode tomaat en chili), en daarna belegd met crema, verkruimelde verse kaas en rauwe ui. Ze worden vaak geserveerd met een gebakken ei of geplukte kip en refried beans. Je vindt ze op ontbijt- en brunchmenu’s (desayunos) tot ongeveer het middaguur.
- In één oogopslag
- Chilaquiles
- Mexicaans ontbijt van gebakken stukjes tortilla gestoofd in salsa, met room en kaas.
- Uitspraak
- Zeg het zo chee-lah-KEE-lehs · IPA /tʃilaˈkiles/
- Ook geschreven als
- chilaquiles verdes, chilaquiles rojos, chilaquiles con huevo, chilaquiles con pollo, chilaquiles divorciados, chilaquiles con mole
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- maïstortilla’s, gesneden en gebakken (totopos)
- salsa verde (tomatillo) of salsa roja (tomaat en gedroogde chili)
- Mexicaanse crema
- queso fresco of een andere brokkelige verse kaas
- witte ui
- koriander (cilantro)
Vaak toegevoegd
- gebakken of roerei
- geplukte kip
- gegrilde biefstuk (arrachera) of cecina
- refried beans erbij
- avocado
- mole in plaats van salsa
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat vaak |
| Gluten | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Chilaquiles met ei of kaas bevatten geen vlees, maar de salsa kan met kippenbouillon zijn gemaakt, de bonen met reuzel en de kaas met dierlijk stremsel; vraag het na. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Alleen zonder crema, kaas en ei, en met een salsa gemaakt zonder bouillon; gebakken tortilla’s en salsa alleen kunnen veganistisch zijn. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Zoals bij vegetariërs: controleer de salsa op kippenbouillon. |
| Halal | Hangt ervan af — Geen varkensvlees in het basisgerecht, maar bonen of tortilla’s kunnen in reuzel zijn bereid, en toppings van kip of rund zijn zelden halalgecertificeerd. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Combineert vaak kip met room en kaas; een versie zonder vlees past alleen in een koosjere keuken. |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Maïstortilla’s zijn van nature glutenvrij, maar de chips kunnen in gedeelde olie zijn gebakken; mole-varianten bevatten vaak brood. Vraag het na. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat chilaquiles zijn
Chilaquiles begonnen als manier om de tortilla’s van gisteren op te maken. De tortilla’s worden in driehoekjes gesneden en gebakken tot ze krokant zijn, en daarna net lang genoeg door hete salsa gehaald om aan de randen zacht te worden. Verdes gebruiken een frisse groene salsa van tomatillo’s en groene pepers; rojos gebruiken rode tomaat en gedroogde pepers. Divorciados („gescheiden”) zet beide op één bord, en sommige plekken maken ze met mole.
Het bord wordt afgemaakt met een scheut crema, verkruimelde queso fresco, dunne plakjes rauwe ui en koriander. De meest voorkomende toevoegingen zijn een gebakken ei (huevo estrellado) of geplukte kip, met refried beans erbij.
Krokant of zacht?
De textuur is de grote regionale en persoonlijke scheidslijn. In Centraal-Mexico serveren veel plekken ze terwijl de chips nog wat krokant zijn, en op andere plekken worden ze gestoofd tot ze zacht zijn, bijna als een tortillaovenschotel. Geen van beide is fout. Heb je een voorkeur, dan kun je ze crujientes (krokant) of aguaditos (sappig en zacht) vragen, en veel cafés doen dat graag.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Unos chilaquiles verdes con huevo estrellado, por favor. | Groene chilaquiles met een gebakken ei, alstublieft. |
| ¿Pican mucho? | Zijn ze erg pittig? |
| Sin crema ni queso, por favor. | Zonder room en kaas, alstublieft. |
Niet te verwarren met
- Nachos — Tex-Mex: knapperige chips met gesmolten kaas en toppings; chilaquiles worden in salsa gestoofd tot ze deels zacht zijn.
- Enchiladas — Hele tortilla’s opgerold rond een vulling en bedekt met saus, in plaats van gescheurde chips.
- Migas (Mexico and Texas) — Reepjes tortilla door roerei gebakken; in Spanje zijn migas gebakken broodkruimels, een ander gerecht.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen chilaquiles en nachos?
Chilaquiles worden in salsa gestoofd tot de chips zacht beginnen te worden, daarna belegd met room, verse kaas en ui, en als ontbijt met een vork gegeten. Nachos zijn een Tex-Mex-snack van knapperige chips met gesmolten kaas en toppings, die je met je handen eet. Chilaquiles zijn het Mexicaanse gerecht; nachos komen vaker voor in de VS en op toeristische menukaarten.
Zijn chilaquiles pittig?
Meestal licht tot matig. De pit komt van de salsa, en groene salsa van verse groene pepers kan pittiger zijn dan rode. De crema en kaas erbovenop temperen het. Ben je gevoelig voor chili, vraag dan „¿Pican mucho?” (Zijn ze erg pittig?).
Zijn chilaquiles glutenvrij?
Ze zijn vaak van nature glutenvrij, omdat de chips van maïstortilla’s worden gemaakt en de salsa uit groenten en pepers bestaat. De risico’s zijn chips gebakken in olie die met tarweproducten wordt gedeeld, kant-en-klare chips met gemengde meelsoorten, en mole-varianten, die vaak met brood worden gebonden. Vraag hoe ze worden gemaakt als je gluten moet vermijden.
Hoe spreek je chilaquiles uit?
Zeg tsjie-laa-KIE-lees, met de nadruk op de derde lettergreep: in IPA [tʃilaˈkiles]. De „qui” klinkt als „kie”, zonder „w”-klank. Spaanse klinkers zijn kort en zuiver, dus het einde klinkt als „lees”, niet als „lies”. Op menukaarten zie je chilaquiles verdes (groen, VEHR-dees) of rojos (rood, ROH-hoos).
