Gerechtengidsen
Wat is guacamole? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Guacamole is een Mexicaans gerecht van rijpe avocado, geprakt met limoensap, witte ui, koriander, verse groene chili en zout, vaak met gehakte tomaat. Het wordt als voorgerecht of bijgerecht geserveerd met totopos (gebakken maïstortillachips), soms in de stenen vijzel (molcajete) waarin het is gemaakt, en het past bij taco’s en gegrild vlees.
- In één oogopslag
- Guacamole
- Mexicaanse geprakte avocado met limoen, ui, koriander en chili, geserveerd met maïschips.
- Uitspraak
- Zeg het zo gwah-kah-MOH-leh · IPA /ɡwakaˈmole/
- Ook geschreven als
- guacamole con totopos, orden de guacamole, guacamole casero, guacamole a cuchillo, guacamole en molcajete, guac
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- rijpe avocado
- limoensap
- witte ui
- koriander (cilantro)
- verse groene chili (serrano of jalapeño)
- zout
Vaak toegevoegd
- gehakte tomaat
- totopos (maïstortillachips)
- verkruimelde queso fresco of cotija
- granaatappelpitten (in het seizoen)
- chapulines (geroosterde sprinkhanen, Oaxaca)
- chicharrón (varkenskraakjes)
- knoflook of zure room (buiten Mexico)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat soms |
| Gluten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meestal |
| Veganistisch | Meestal |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Meestal |
| Kosjer | Hangt ervan af — Het klassieke recept bevat geen vlees of zuivel; strikte koosjerregels hangen ook af van de keuken en van toppings als kaas of varkenskraakjes. |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat er in guacamole zit
De naam komt van het Nahuatl āhuacamōlli, „avocadosaus”. Een traditionele guacamole wordt gemaakt in een molcajete, een vijzel op drie pootjes van vulkanisch gesteente: ui, chili, koriander en zout worden eerst tot een pasta gewreven, daarna wordt de rijpe avocado erdoor geprakt, zodat het grof blijft, en wordt limoensap toegevoegd. Veel koks scheppen er gehakte tomaat doorheen; anderen laten die weg. Een versie met het label a cuchillo wordt met een mes gehakt in plaats van geprakt.
Hij wordt vers geserveerd, omdat avocado snel bruin wordt. De limoen helpt, en een goede guacamole moet naar avocado, limoen en zout smaken, met pit die van mild tot scherp loopt afhankelijk van de chili.
Guacamole buiten Mexico
Tex-Mex- en internationale versies voegen soms knoflook, zure room, mayonaise of kaas toe, en de chips kunnen van tarwe zijn of naast gepaneerd eten zijn gebakken. In toeristische gebieden van Mexico wordt de salsa-achtige avocadosaus bij tacokraampjes vaak ook guacamole genoemd, al is die dunner, meestal pittiger en soms met tomatillo gemaakt.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Una orden de guacamole con totopos, por favor. | Een portie guacamole met tortillachips, alstublieft. |
| ¿Pica? | Is het pittig? |
| ¿Lleva queso o crema? | Zit er kaas of room in? |
Niet te verwarren met
- Salsa de aguacate / guacamole taquero — Dunne, gemixte avocadosalsa van tacokraampjes, vaak met tomatillo; vloeibaarder en meestal pittiger.
- Pico de gallo — Verse gehakte tomaat, ui, chili en koriander; zonder avocado.
- Mole poblano — Deelt het Nahuatl-woord voor saus, maar is een gekookte, donkere saus van pepers, noten en chocolade.
Veelgestelde vragen
Is guacamole veganistisch?
Traditionele guacamole meestal wel: avocado, limoen, ui, koriander, chili, zout en vaak tomaat, zonder dierlijke producten. Controleer echter de toppings. Sommige restaurants voegen verkruimelde kaas, varkenskraakjes (chicharrón) of, buiten Mexico, zure room of mayonaise toe. Vraag „¿Lleva queso o crema?” (Zit er kaas of room in?) om zeker te zijn.
Is guacamole glutenvrij?
De guacamole zelf is meestal glutenvrij, omdat geen van de klassieke ingrediënten gluten bevat. De chips zijn waar je op moet letten: Mexicaanse totopos zijn van maïs, maar sommige restaurants gebruiken tarwetortillachips of bakken de chips in olie die met gepaneerd eten wordt gedeeld. Moet je gluten vermijden, vraag dan naar de chips of eet het met groenten.
Is guacamole pittig?
Meestal licht. Verse serrano- of jalapeñochili geeft een milde kick, en de hoeveelheid verschilt sterk per keuken. Guacamole in restaurants is vaak mild, terwijl de gemixte avocadosalsa bij tacokraampjes behoorlijk pittig kan zijn. Vraag „¿Pica?” (Is het pittig?), of vraag erom „sin chile” (zonder chili).
Zit er tomaat in guacamole?
Vaak wel, maar niet altijd. Veel Mexicaanse koks voegen gehakte tomaat toe, anderen maken hem alleen met avocado, ui, chili, koriander, limoen en zout, en beide gelden als guacamole. Sommige menukaarten vermelden de ingrediënten; wil je het op een bepaalde manier, vraag dan erom „sin jitomate” (zonder tomaat), wat de meeste plekken kunnen omdat het vers wordt gemaakt.
Hoe spreek je guacamole uit?
In Mexicaans Spaans zeg je gwa-ka-MOH-le, met vier lettergrepen en de nadruk op MOH: in IPA [ɡwakaˈmole]. De laatste „e” wordt uitgesproken, dus het rijmt niet op „mol” (het dier). De „g” aan het begin is zacht en kan in snelle spraak bijna verdwijnen.
