Gerechtengidsen
Mexicaanse gerechten uitgelegd
Mexicaanse menukaarten lopen uiteen van taquería’s met een handvol vullingen tot restaurants die regionale klassiekers serveren, zoals mole poblano. Veel gerechten delen dezelfde bouwstenen (maïstortilla’s, salsa’s, bonen, kaas en crema), dus de naam vertelt hoe ze in elkaar zitten. Deze gidsen leggen uit wat je krijgt en hoe je naar pittigheid en ingrediënten vraagt.
Alle gidsen
-
AguachileRauwe garnalen in een scherpe saus van limoensap en gemixte verse chilipeper, met komkommer en rode ui.
-
BirriaGeit of rund gestoofd in een adobo van gedroogde chilipepers, gegeten als stoofpot of in taco’s met de bouillon.
-
ChilaquilesMexicaans ontbijt van gebakken stukjes tortilla gestoofd in salsa, met room en kaas.
-
Chiles en nogadaPoblano-pepers gevuld met vlees en fruit, onder walnotenroom en granaatappelpitjes.
-
Cochinita pibilVarkensvlees uit Yucatán, gemarineerd in achiote en bittere sinaasappel en langzaam gegaard in bananenbladeren.
-
GuacamoleMexicaanse geprakte avocado met limoen, ui, koriander en chili, geserveerd met maïschips.
-
Mole poblanoDonkere Mexicaanse saus van gedroogde pepers, chocolade, noten, zaden en specerijen, geserveerd over gevogelte.
-
QuesadillaEen gevouwen maïs- of tarwetortilla gevuld met kaas of andere vullingen en gebakken op een bakplaat.
-
Tacos al pastorAan het spit geroosterd varkensvlees in een marinade van chili en achiote op kleine maïstortilla’s, met ananas.
-
TlayudaEen grote, knapperige tortilla uit Oaxaca met varkensreuzel, zwarte bonen, kaas en gegrild vlees.
Allergenen om rekening mee te houden
Maïstortilla’s zijn van nature tarwevrij, maar tarwetortilla’s en gefrituurde snacks mogelijk niet. Crema en verse kaas brengen zuivel mee, en mole kan pinda’s, sesam, noten en brood bevatten. Varkensvet is een gangbaar bakvet voor refried beans, tarwetortilla’s en sommige gefrituurde gerechten, wat van belang is voor vegetarische en halaldiëten. Vraag „¿Pica?” als je twijfelt over de pittigheid. Recepten verschillen, dus vraag het aan het personeel als je een allergie hebt.
