Gerichte-Ratgeber
Mexikanische Gerichte erklärt
Mexikanische Karten reichen von Taquerías mit einer Handvoll Füllungen bis zu Restaurants, die regionale Klassiker wie Mole Poblano servieren. Viele Gerichte teilen dieselben Bausteine (Maistortillas, Salsas, Bohnen, Käse und Crema), sodass der Name dir verrät, wie sie zusammengesetzt sind. Diese Ratgeber erklären, was du bekommst und wie du nach Schärfe und Zutaten fragst.
Alle Ratgeber
-
AguachileRohe Garnelen in einer scharfen Sauce aus Limettensaft und pürierter frischer Chili, mit Gurke und roten Zwiebeln.
-
BirriaZiege oder Rind, geschmort in einem Adobo aus getrockneten Chilis, als Eintopf oder in Tacos mit der Brühe gegessen.
-
ChilaquilesMexikanisches Frühstück aus in Salsa geköchelten Tortillastücken, mit Sahne und Käse belegt.
-
Chiles en nogadaPoblano-Chilis, mit Fleisch und Obst gefüllt, unter Walnusscreme und Granatapfelkernen.
-
Cochinita pibilSchwein aus Yucatán, in Achiote und Bitterorange mariniert und in Bananenblättern langsam gegart.
-
GuacamoleMexikanische zerdrückte Avocado mit Limette, Zwiebel, Koriander und Chili, mit Maischips serviert.
-
Mole poblanoDunkle mexikanische Sauce aus getrockneten Chilis, Schokolade, Nüssen, Samen und Gewürzen, über Geflügel serviert.
-
QuesadillaEine gefaltete Mais- oder Weizentortilla mit Käse oder anderer Füllung, auf der Platte gebacken.
-
Tacos al pastorSchweinefleisch vom Drehspieß in Chili-Achiote-Marinade auf kleinen Maistortillas, mit Ananas.
-
TlayudaEine große, knusprige Tortilla aus Oaxaca mit Schweineschmalz, schwarzen Bohnen, Käse und gegrilltem Fleisch.
Allergene, die du im Blick behalten solltest
Maistortillas sind von Natur aus weizenfrei, Weizentortillas und frittierte Snacks dagegen nicht unbedingt. Crema und Frischkäse bringen Milchprodukte mit, und Moles können Erdnüsse, Sesam, Schalenfrüchte und Brot enthalten. Schmalz ist ein gängiges Bratfett für Bohnenmus, Weizentortillas und manche frittierte Gerichte, was für vegetarische und halal Ernährung wichtig ist. Frag „¿Pica?“, wenn du bei der Schärfe unsicher bist. Die Rezepte unterscheiden sich, frag also das Personal, wenn du eine Allergie hast.
