Gerichte-Ratgeber
Was ist eine Tlayuda? Zutaten, Allergene, Aussprache
Eine Tlayuda ist eine riesige, dünne Maistortilla aus Oaxaca, teilweise getrocknet, sodass sie zäh-knusprig ist, bestrichen mit Asiento (unraffiniertem Schweineschmalz) und schwarzen Bohnen und dann belegt mit fädenziehendem Oaxaca-Käse, Kohl oder Salat, Tomate, Avocado und gegrilltem Fleisch. Sie wird über Holzkohle geröstet, flach oder in der Mitte gefaltet, und ist ein beliebtes abendliches Straßenessen in Oaxaca-Stadt.
- Auf einen Blick
- Tlayuda
- Eine große, knusprige Tortilla aus Oaxaca mit Schweineschmalz, schwarzen Bohnen, Käse und gegrilltem Fleisch.
- Aussprache
- Sprich es so aus tlah-YOO-dah · IPA /tɬaˈʝuða/
- Auch geschrieben als
- tlayudas, clayuda, tlayuda con tasajo, tlayuda con cecina, tlayuda con chorizo, tlayuda doblada, tlayuda abierta, Oaxacan pizza
Was drin ist
Hauptzutaten
- große Tlayuda-Tortilla (Mais)
- Asiento (unraffiniertes Schweineschmalz)
- Refried Beans aus schwarzen Bohnen
- Oaxaca-Käse (quesillo)
- Kohl oder Salat
- Salsa
Oft zusätzlich
- Tasajo (dünnes gesalzenes Rindfleisch)
- Cecina enchilada (mit Chili eingeriebenes Schwein)
- Chorizo
- Tomate und Avocado
- zerzupftes Hähnchen
- Chapulines (geröstete Grashüpfer)
- Schweineschwarte
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Eine Tlayuda ohne Fleisch lässt sich leicht bestellen, aber die Basis wird traditionell mit Asiento (Schweineschmalz) bestrichen, die Bohnen werden oft mit Schmalz gekocht, und der Käse kann mit tierischem Lab gemacht sein. Bitte um „sin asiento“ und prüfe die Bohnen. |
| Vegan | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch, und ohne den Käse. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch; frag nach dem Asiento und den Bohnen. |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Meistens — Die Tortilla ist aus Mais und die Beläge sind normalerweise weizenfrei, aber der Grill wird gemeinsam genutzt, frag also nach, wenn du Zöliakie hast. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was auf einer Tlayuda liegt
Auf die Tortilla kommt es an. Tlayuda-Tortillas haben meist 30 cm Durchmesser oder mehr und werden auf einem Comal aus Ton länger gebacken als gewöhnliche Tortillas, sodass sie lederartig-knusprig werden und tagelang halten. Die Basis wird mit Asiento bestrichen, dem braunen, herzhaften unraffinierten Schmalz, das beim Herstellen von Schweineschwarte übrig bleibt, und einer dünnen Schicht Refried Beans aus schwarzen Bohnen. Dann folgen Fäden von quesillo (Oaxaca-Käse), geraspelter Kohl oder Salat, oft Tomate und Avocado, und Salsa.
Das Fleisch wird meist getrennt gegrillt und obenauf gelegt oder hineingesteckt: Tasajo (dünnes gesalzenes Rindfleisch), cecina enchilada (mit Chili eingeriebenes Schwein) oder Chorizo. Die Tlayuda wird entweder offen wie eine Pizza serviert oder in der Mitte gefaltet und über Holzkohle geröstet, bis sie knusprig und rauchig ist. Manche Stände bieten auch chapulines (geröstete Grashüpfer) an; Insekten teilen einige Allergene mit Garnelen, Menschen mit einer Schalentierallergie können also darauf reagieren.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Una tlayuda con tasajo, por favor. | Eine Tlayuda mit Tasajo (gesalzenem Rindfleisch), bitte. |
| ¿Me la puede hacer sin asiento? | Können Sie sie ohne Schweineschmalz machen? |
| ¿Los frijoles llevan manteca? | Werden die Bohnen mit Schmalz gemacht? |
Nicht zu verwechseln mit
- Quesadilla — Eine kleine Tortilla, gefaltet um Käse oder eine andere Füllung und auf der Platte gebacken; keine Basis aus Bohnen und Schmalz.
- Tostada — Eine kleinere, ganz knusprig frittierte oder gebackene Tortilla mit Belag, die man mit den Händen isst.
- Memela — Ein dickes, kleines Oval aus frischer Masa, belegt mit Asiento, Bohnen und Käse; weich statt knusprig.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Asiento?
Asiento ist unraffiniertes Schweineschmalz, das braune, leicht körnige Fett, das nach der Herstellung von Chicharrón (Schweineschwarte) am Topfboden bleibt. Es wird als erste Schicht einer Tlayuda auf die Tortilla gestrichen und gibt ihr einen gehaltvollen Schweinegeschmack. Vegetarier und alle, die Schwein meiden, sollten die Tlayuda „sin asiento“ bestellen.
Ist eine Tlayuda eine mexikanische Pizza?
Nur im weitesten Sinne. Besucher nennen sie oft Oaxaca-Pizza, weil sie groß, rund und belegt ist, aber es gibt keinen Teig, keine Tomatensauce und keinen Ofen. Eine Tlayuda ist eine getrocknete Maistortilla, bestrichen mit Schweineschmalz und Bohnen, belegt mit Käse und Fleisch und über Holzkohle geröstet, und wird oft in der Mitte gefaltet serviert.
Ist eine Tlayuda vegetarisch?
Nicht standardmäßig. Auch ohne Fleisch wird die Tortilla traditionell mit Asiento (Schweineschmalz) bestrichen, und Refried Beans werden oft mit Schmalz gekocht. Manche Stände, besonders in Touristengegenden, machen auf Wunsch eine ohne Asiento und mit in Öl gekochten Bohnen. Frag beim Bestellen „¿sin asiento?“ und „¿los frijoles llevan manteca?“
Wie spricht man Tlayuda aus?
Sprich es tlah-YOO-dah, mit der Betonung auf YOO: in IPA [tɬaˈʝuða]. Das tl am Anfang stammt aus dem Nahuatl und wird als ein Laut gesprochen, wie das tl in „Atlas“, aber am Wortanfang. Das d ist weich, wie das th im englischen „this“.
