Guide ai piatti
Cos'è una tlayuda? Ingredienti, allergeni e pronuncia
La tlayuda è un'enorme tortilla di mais sottile di Oaxaca, in parte essiccata così da risultare croccante ma tenace, spalmata di asiento (strutto di maiale non raffinato) e fagioli neri, poi guarnita con formaggio filante di Oaxaca, cavolo o lattuga, pomodoro, avocado e carne alla griglia. Viene tostata sulla brace, aperta o piegata a metà, ed è uno degli street food serali preferiti a Oaxaca de Juárez.
- In breve
- Tlayuda
- Una grande tortilla croccante di Oaxaca con strutto di maiale, fagioli neri, formaggio e carne alla griglia.
- Pronuncia
- Si dice tlah-YOO-dah · IPA /tɬaˈʝuða/
- Si scrive anche
- tlayudas, clayuda, tlayuda con tasajo, tlayuda con cecina, tlayuda con chorizo, tlayuda doblada, tlayuda abierta, Oaxacan pizza
Cosa contiene
Ingredienti base
- grande tortilla tlayuda (di mais)
- asiento (strutto di maiale non raffinato)
- fagioli neri rifritti
- formaggio di Oaxaca (quesillo)
- cavolo o lattuga
- salsa
Spesso aggiunti
- tasajo (manzo sottile salato)
- cecina enchilada (maiale insaporito al peperoncino)
- chorizo
- pomodoro e avocado
- pollo sfilacciato
- chapulines (cavallette tostate)
- ciccioli di maiale
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Latticini | Di solito contiene |
| Glutine | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — Una tlayuda senza carne è facile da ordinare, ma la base è tradizionalmente spalmata di asiento (strutto di maiale), i fagioli sono spesso cotti nello strutto e il formaggio può essere fatto con caglio animale. Chiedila "sin asiento" e controlla i fagioli. |
| Vegana | Dipende — Come per il vegetariano, e senza il formaggio. |
| Pescetariana | Dipende — Come per il vegetariano; chiedi dell'asiento e dei fagioli. |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Di solito — La tortilla è di mais e le guarnizioni normalmente non contengono frumento, ma la griglia è condivisa, quindi chiedi se sei celiaco. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è su una tlayuda
Tutto parte dalla tortilla. Le tortillas tlayuda di solito misurano 30 cm o più di diametro e cuociono più a lungo delle tortillas normali su un comal di argilla, così diventano coriacee e croccanti e si conservano per giorni. La base è spalmata di asiento, lo strutto bruno e saporito non raffinato che resta dalla preparazione dei ciccioli di maiale, e di un sottile strato di fagioli neri rifritti. Poi arrivano i filamenti di quesillo (formaggio di Oaxaca), cavolo o lattuga a striscioline, spesso pomodoro e avocado, e la salsa.
La carne di solito si griglia a parte e si posa sopra o si infila dentro: tasajo (manzo sottile salato), cecina enchilada (maiale insaporito al peperoncino) o chorizo. La tlayuda si serve aperta come una pizza oppure piegata a metà e tostata sulla brace fino a diventare croccante e affumicata. Alcune bancarelle offrono anche i chapulines (cavallette tostate); gli insetti condividono alcuni allergeni con i gamberi, quindi chi è allergico a crostacei o molluschi può reagire.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Una tlayuda con tasajo, por favor. | Una tlayuda con tasajo (manzo salato), per favore. |
| ¿Me la puede hacer sin asiento? | Può farmela senza strutto di maiale? |
| ¿Los frijoles llevan manteca? | I fagioli sono fatti con lo strutto? |
Da non confondere con
- Quesadilla — Una piccola tortilla piegata attorno a formaggio o altro ripieno e cotta sulla piastra; senza base di fagioli e strutto.
- Tostada — Una tortilla più piccola, fritta o cotta al forno fino a essere completamente croccante, con guarnizioni, da mangiare con le mani.
- Memela — Un ovale piccolo e spesso di masa fresca guarnito con asiento, fagioli e formaggio; morbido più che croccante.
Domande frequenti
Cos'è l'asiento?
L'asiento è strutto di maiale non raffinato, il grasso bruno e leggermente granuloso che resta in fondo alla pentola dopo aver preparato il chicharrón (ciccioli di maiale). Si spalma sulla tortilla come primo strato della tlayuda e le dà un sapore ricco di maiale. I vegetariani e chi evita il maiale dovrebbero chiedere la tlayuda "sin asiento".
La tlayuda è una pizza messicana?
Solo in parte. I visitatori la chiamano spesso pizza di Oaxaca perché è grande, rotonda e guarnita, ma non ci sono impasto, salsa di pomodoro né forno. La tlayuda è una tortilla di mais essiccata spalmata di strutto di maiale e fagioli, guarnita con formaggio e carne e tostata sulla brace, e spesso si serve piegata a metà.
La tlayuda è vegetariana?
Non di default. Anche senza carne, la tortilla è tradizionalmente spalmata di asiento (strutto di maiale), e i fagioli rifritti sono spesso cotti nello strutto. Alcune bancarelle, soprattutto nelle zone turistiche, ne preparano una senza asiento e con fagioli cotti nell'olio se lo chiedi. Quando ordini, chiedi "¿sin asiento?" e "¿los frijoles llevan manteca?".
Come si pronuncia tlayuda?
Si dice tlah-YOO-dah, con l'accento su YOO: in IPA, [tɬaˈʝuða]. Il tl iniziale viene dal nahuatl e si pronuncia come un unico suono, come il tl dell'inglese "atlas" ma a inizio parola. La d è morbida, come il th dell'inglese "this".
