Guide ai piatti
Cosa sono i tacos al pastor? Ingredienti, allergeni e pronuncia
I tacos al pastor sono piccole tortillas di mais coperte da sottili fettine di maiale marinato in peperoncini secchi, achiote e spezie e arrostito su uno spiedo verticale chiamato trompo. Si completano con una scaglia di ananas, cipolla tritata, coriandolo, salsa e lime. Sono il taco simbolo di Città del Messico, ordinati a pezzi nelle taquerías, soprattutto la sera.
- In breve
- Tacos al pastor
- Maiale arrostito allo spiedo in una marinata di peperoncino e achiote su piccole tortillas di mais, con ananas.
- Pronuncia
- Si dice TAH-kohs ahl pahs-TOR · IPA /ˈtakos al pasˈtoɾ/
- Si scrive anche
- al pastor, pastor, taco al pastor, tacos de trompo, tacos de adobada, gringa al pastor
Cosa contiene
Ingredienti base
- spalla o coscia di maiale a fettine sottili
- marinata di peperoncini secchi (spesso guajillo), achiote, aceto, aglio e spezie
- piccole tortillas di mais
- ananas
- cipolla bianca
- coriandolo (cilantro)
- lime
Spesso aggiunti
- salsa rossa o verde
- tortilla di frumento e formaggio (gringa)
- formaggio (con queso)
- guacamole o salsa di avocado
- salsa macha (olio al peperoncino, a volte con arachidi o sesamo)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | A volte contiene |
| Latticini | A volte contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Solfiti | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | No |
| Vegana | No |
| Pescetariana | No |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Dipende — Le tortillas di mais sono naturalmente senza glutine e di solito lo è anche la marinata, ma le gringas e le versioni del nord usano tortillas di farina di frumento. Chiedi tortillas di mais e controlla le piastre condivise. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cos'è l'al pastor
Al pastor significa "alla maniera del pastore". Il maiale, di solito spalla o coscia tagliata a fogli sottili, viene messo a bagno in un adobo rosso mattone di peperoncini secchi, achiote (pasta di semi di annatto), aceto, aglio e spezie come origano, cumino e chiodi di garofano. Le fette si impilano su uno spiedo verticale, il trompo ("trottola"), spesso con un ananas intero in cima, e si arrostiscono davanti a una fiamma di gas o di carbone.
Il taquero affetta strisce sottili con i bordi croccanti direttamente su due piccole tortillas di mais calde, poi lancia sul taco un pezzo di ananas dalla cima dello spiedo. Cipolla, coriandolo, salsa e una spremuta di lime completano il taco.
Da dove viene
L'al pastor è una storia libano-messicana. Gli immigrati libanesi portarono in Messico lo shawarma di agnello e il suo spiedo verticale tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento, e a Puebla divenne i tacos árabes, fatti con maiale e avvolti in un pane tipo pita. Più tardi i cuochi messicani sostituirono il condimento mediorientale con un adobo di peperoncino e achiote, usarono tortillas di mais e aggiunsero l'ananas. Nessuno sa esattamente quando quella versione, l'al pastor, assunse la forma attuale (si dice spesso che si sia affermata negli anni Sessanta), ma divenne il taco per eccellenza delle taquerías notturne di Città del Messico.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| ¿Me da tres tacos al pastor con todo, por favor? | Tre tacos al pastor con tutto (cipolla, coriandolo, ananas), per favore. |
| ¿Pica la salsa? | La salsa è piccante? |
| ¿Las tortillas son de maíz? | Le tortillas sono di mais? |
Da non confondere con
- Tacos árabes — Maiale arrostito allo spiedo di Puebla con cumino e limone in un pane di frumento tipo pita; senza marinata al peperoncino né ananas.
- Carnitas — Maiale cotto lentamente nello strutto fino a diventare tenero, poi tritato; senza spiedo e senza marinata rossa.
- Gyros — Il cugino greco: maiale affettato da uno spiedo verticale, servito in una pita con tzatziki.
Domande frequenti
Cos'è la carne al pastor?
L'al pastor è maiale, di solito spalla o coscia, tagliato a fettine sottili, marinato in una pasta rossa di peperoncini secchi, achiote e spezie, poi impilato e arrostito su uno spiedo verticale chiamato trompo. Si affetta al momento, quindi i pezzi sono croccanti ai bordi e succosi dentro. Non si fa quasi mai con l'agnello, anche se il nome significa "alla maniera del pastore".
I tacos al pastor sono piccanti?
La carne in sé di solito è da delicata a media: i peperoncini secchi nella marinata danno colore e un sapore affumicato più che piccante. Il piccante viene dalle salse che aggiungi a tavola, che possono essere molto forti. Chiedi "¿Pica la salsa?" (La salsa è piccante?) o assaggiane prima un po'.
I tacos al pastor sono senza glutine?
Spesso sì, quando sono serviti su tortillas di mais, che sono naturalmente senza glutine, e la marinata non ha ingredienti a base di frumento. Fai attenzione alle gringas e alle versioni del nord fatte con tortillas di farina di frumento, e alle piastre condivise. Chiedi "¿Las tortillas son de maíz?" (Le tortillas sono di mais?) per controllare.
Come si pronuncia tacos al pastor?
Di' TAH-kohs ahl pahs-TOR, con l'accento sull'ultima sillaba di pastor: in IPA, [ˈtakos al pasˈtoɾ]. La "r" finale è un rapido colpo di lingua. In una taquería spesso sentirai solo "de pastor", come in "tres de pastor" (tre tacos al pastor).
