Guide ai menu per paese
Menù in spagnolo in Messico: come leggerlo e capirlo
Un menù messicano di solito comincia con entradas (antipasti) e zuppe, poi gli antojitos — stuzzichini a base di mais come tacos, quesadillas e sopes — e i platos fuertes (piatti principali), con bevande e dolci alla fine. I prezzi sono in pesos anche se scritti con il simbolo "$", e devono includere le tasse. La mancia (propina) è volontaria e di solito non è sul conto; nei ristoranti con servizio al tavolo è tipico il 10–15%.
Come è organizzato il menu
Come ordinare: antojitos, orden e comida corrida
Tacos e altri antojitos spesso si ordinano a orden — un piatto di più pezzi — oppure uno alla volta in una taquería. Chiedili con todo (con cipolla, coriandolo e salsa), poi assaggia le salse sul tavolo prima di versarle: quella dall'aspetto più delicato può essere la più piccante.
Il pasto principale del Messico, la comida, si mangia nel pomeriggio, all'incirca dalle 14:00 alle 16:00. I piccoli ristoranti di famiglia (fondas) servono una comida corrida: un pranzo fisso a prezzo fisso, di solito una zuppa, riso o pasta, un piatto principale (guisado), un'agua del día e a volte un piccolo dolce. La colazione (desayuno) è abbondante; la cena (cena) è più tardi e spesso più leggera — i tacos di strada sono una scelta classica.
I camerieri raramente portano il conto senza che tu lo chieda. Di' la cuenta, por favor oppure fai il gesto di scrivere in aria.
Menù regionali
- Città del Messico: tacos al pastor, tacos di suadero, tlacoyos, e quesadillas che hanno il formaggio solo se chiedi con queso.
- Oaxaca: diversi mole, tlayudas, formaggio filante quesillo, chapulines e mezcal.
- Puebla: il mole poblano e, a fine estate, i chiles en nogada.
- Yucatán: cochinita pibil, sopa de lima, panuchos e salse di habanero servite a parte.
- Jalisco: birria, torta ahogada, pozole rojo e tequila.
- Il nord: tortillas di farina, carne asada e carne secca (machaca).
- Le coste: pesce a la talla, aguachile, ceviche e cocktail di frutti di mare.
Acqua e bevande
La gente del posto beve acqua in bottiglia o purificata (agua purificada) anziché quella del rubinetto. I ristoranti di solito preparano bevande e ghiaccio con acqua purificata, ma non è garantito ovunque; nel dubbio, ordina acqua in bottiglia (agua embotellada) e bevande sin hielo (senza ghiaccio). Molti locali offrono un'agua fresca del giorno — ibisco (jamaica), tamarindo o horchata (bevanda dolce di riso, a volte fatta con il latte). La michelada è birra con lime, sale e salse, e alcune versioni includono Clamato, che contiene succo di vongole.
Leggere i prezzi e il conto
Il simbolo $ su un menù messicano significa pesos. I locali che indicano i dollari statunitensi scrivono USD o dlls. Secondo la legge federale a tutela dei consumatori, il prezzo mostrato deve essere il totale che paghi, tasse (IVA) incluse, e la PROFECO dice che una mancia non può essere aggiunta senza il tuo consenso.
Quando paghi con la carta, il cameriere di solito porta il POS al tavolo e chiede quanta mancia aggiungere (¿cuánto de propina?). Puoi indicare una percentuale, un importo, oppure lasciare la mancia in contanti. Controlla prima sul conto se c'è una riga servicio o propina sugerida per non lasciare la mancia due volte — altro in propina.
Parole che troverai sul menu
| Sul menu | Significato |
|---|---|
| al pastor | maiale marinato arrostito allo spiedo, spesso con ananas |
| asado / carne asada | alla griglia / manzo alla griglia |
| a la parrilla / a la plancha | alla griglia / cotto su una piastra |
| dorado | fritto fino a diventare croccante (tacos dorados = tacos arrotolati e croccanti) |
| empanizado | impanato |
| capeado | passato in una pastella all'uovo e fritto |
| guisado | stufato; i ripieni già pronti in una taquería de guisados |
| a la mexicana | con pomodoro, cipolla e peperoncino verde |
| al mojo de ajo | in burro all'aglio o olio all'aglio |
| a la diabla | in una salsa rossa di peperoncino infuocata |
| a la talla | pesce aperto a libro e grigliato con pasta di peperoncino (costa del Pacifico) |
| en salsa verde / roja | in salsa verde (di tomatillo) / rossa (di pomodoro o peperoncino secco) |
| ahogada | 'annegata' nella salsa (torta ahogada) |
| quesadilla | tortilla ripiena piegata; a Città del Messico il formaggio non è sempre incluso |
| sope | base spessa di mais con bordo pizzicato e condimenti |
| tostada | tortilla piatta croccante con condimenti |
| gordita | focaccina spessa di mais, aperta e farcita |
| tlayuda | grande tortilla croccante di Oaxaca con fagioli e condimenti |
| tamal / tamales | impasto di mais cotto al vapore in una foglia di pannocchia o di altra pianta |
| enchiladas | tortillas arrotolate coperte di salsa al peperoncino |
| chilaquiles | tortilla chips cotte nella salsa, un piatto da colazione |
| mole | salsa ricca di peperoncini, spezie, semi, spesso frutta a guscio e cioccolato |
| pozole | stufato di mais pozolero con maiale o pollo |
| cochinita pibil | maiale dello Yucatán cotto lentamente con achiote e arancia amara |
| chiles en nogada | peperoncini poblano ripieni in salsa di noci (stagionale, fine estate) |
| chile relleno | peperoncino poblano ripieno, di solito in pastella e fritto |
| birria | capra o manzo brasati nel peperoncino |
| carnitas | maiale cotto lentamente nel proprio grasso |
| aguachile | gamberi crudi 'cotti' nel lime e peperoncino |
| guacamole | avocado schiacciato con cipolla, peperoncino, coriandolo |
| elote / esquites | pannocchia / chicchi di mais in un bicchiere, con maionese, formaggio e peperoncino |
| torta | panino in una pagnotta croccante |
| res | manzo |
| cerdo / puerco | maiale |
| pollo | pollo |
| suadero | taglio di manzo sottile e tenero (tacos di Città del Messico) |
| lengua / tripa / cabeza | lingua / trippa / carne della testa |
| chorizo | salsiccia di maiale speziata |
| camarón | gambero |
| pulpo | polpo |
| frijoles refritos / de la olla | fagioli rifritti / fagioli interi stufati |
| manteca | strutto (non burro) |
| queso fresco / Oaxaca / cotija | formaggio bianco fresco / formaggio filante da fondere / formaggio stagionato, salato e friabile |
| crema | panna acida messicana |
| nopales | pale di cactus |
| huitlacoche | fungo del mais, una prelibatezza dal sapore di terra |
| flor de calabaza | fiori di zucca |
| chapulines | cavallette tostate (Oaxaca) |
| tortillas de maíz / de harina | tortillas di mais / di farina di frumento |
| totopos | tortilla chips |
| con todo | con tutto (cipolla, coriandolo, salsa) |
| pica / picante | è piccante / piccante |
| sin chile | senza peperoncino |
| orden / media orden | un piatto (per es. un piatto di più tacos) / mezzo piatto |
| comida corrida / menú del día | pranzo fisso di più portate a prezzo fisso |
| agua fresca / agua de jamaica / horchata | acqua di frutta / bevanda di ibisco / bevanda dolce di riso |
| propina | mancia (volontaria) |
| propina sugerida / servicio incluido | mancia suggerita / servizio incluso |
| IVA incluido | IVA inclusa |
| la cuenta | il conto |
| MN / MXN / pesos | pesos messicani (il simbolo $ di solito indica pesos, non dollari) |
Costi ed extra sul conto
| Sul menu | Significato | Nota |
|---|---|---|
| Propina | Mancia | Volontaria per legge. Nei ristoranti con servizio al tavolo, di solito il 10–15% del conto; normalmente non viene aggiunta al conto e non può essere addebitata senza il tuo consenso. |
| Propina sugerida / Servicio | Mancia suggerita / servizio | Alcuni ristoranti nelle zone turistiche stampano percentuali suggerite o aggiungono una riga di servizio. La paghi solo se sei d'accordo; controlla prima di lasciare altra mancia. |
| IVA | IVA | 16% nella maggior parte del paese. I prezzi esposti devono essere il totale che paghi, tasse incluse. |
| Consumo mínimo | Consumo minimo | La PROFECO, l'agenzia per i consumatori, dice che le attività non possono subordinare l'ingresso a una spesa minima. |
| $ / MXN / USD | Valuta | "$" su un menù messicano significa pesos. I locali che indicano i prezzi in dollari statunitensi di norma scrivono USD o dlls. |
Trappole per gli allergici
| Allergene | Dove si nasconde |
|---|---|
| Maiale / strutto (dieta) | Lo strutto (manteca) entra spesso nei fagioli rifritti, nell'impasto dei tamales, in alcune tortillas di farina e nel grasso usato per sopes e gorditas; i frijoles charros contengono maiale. |
| Arachidi e frutta a guscio | Il mole poblano contiene spesso arachidi e mandorle; i chiles en nogada hanno una salsa di noci; la salsa macha e alcune salse pipián possono includere arachidi. |
| Sesamo | Molti mole contengono semi di sesamo e ne sono cosparsi. |
| Glutine | Tortillas di farina (comuni al nord), tortas, piatti impanati o in pastella, e molti mole addensati con il pane. |
| Latticini | Crema e formaggio sbriciolato su enchiladas, chilaquiles e tacos; elote ed esquites con formaggio e maionese; torta tres leches. |
| Crostacei/molluschi e pesce | Micheladas fatte con Clamato (succo di vongole); salsa Worcestershire (salsa inglesa, contiene acciughe) in bevande e cocktail di frutti di mare; brodo di gamberi in alcune zuppe. |
| Uova | La pastella del chile relleno e di altri piatti capeado, flan, maionese sull'elote. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Frasi utili
| Frase | Significato |
|---|---|
| Una mesa para dos, por favor. | Un tavolo per due, per favore. |
| ¿Me trae la carta, por favor? | Mi porta il menù, per favore? |
| ¿Qué me recomienda? | Cosa mi consiglia? |
| Me da una orden de tacos al pastor, por favor. | Mi dà un piatto di tacos al pastor, per favore. |
| ¿Pica mucho? | È molto piccante? |
| Sin chile, por favor. | Senza peperoncino, per favore. |
| Soy alérgico / alérgica a los cacahuates. | Sono allergico alle arachidi. (alérgico se sei un uomo, alérgica se sei una donna) |
| ¿Los frijoles llevan manteca? | I fagioli sono fatti con lo strutto? |
| ¿La propina está incluida? | La mancia è inclusa? |
| La cuenta, por favor. | Il conto, per favore. |
Piatti da conoscere
- Tacos al pastor
- Chilaquiles
- enchiladas
- Mole poblano
- pozole
- tamales
- Chiles en nogada
- Cochinita pibil
- Quesadilla
- sopes
- Tlayuda
- Guacamole
- elote
- carnitas
- Birria
- huevos rancheros
- chile relleno
- Aguachile
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Domande frequenti
Quanta mancia si lascia nei ristoranti in Messico?
Nei ristoranti con servizio al tavolo è consuetudine una mancia di solito del 10–15% del conto, e alcuni lasciano di più per un servizio eccellente. Nelle taquerías e alle bancarelle di strada basta arrotondare o lasciare qualche peso. La mancia è volontaria per legge, quindi la decisione è tua, ed è meglio darla in pesos anziché in valuta straniera.
In Messico la mancia è inclusa nel conto?
Di solito no. In Messico la mancia è volontaria, e l'agenzia per i consumatori PROFECO dice che i ristoranti non possono aggiungerla al conto senza il tuo consenso. Alcuni locali nelle zone turistiche stampano una "propina sugerida" o una riga di servizio; la paghi solo se sei d'accordo. Controlla il conto prima di lasciare la mancia per non pagare due volte, e chiedi "¿la propina está incluida?" se non sei sicuro.
Il simbolo $ su un menù messicano significa dollari?
No. In Messico il simbolo "$" di solito significa pesos messicani, e un piatto da $150 costa 150 pesos. I ristoranti che addebitano in dollari statunitensi di solito lo dicono con USD o dlls. Se un prezzo sembra sorprendentemente alto o basso, chiedi "¿son pesos?" prima di ordinare. Pagare con la carta in pesos di solito evita cambi sfavorevoli.
Cos'è la comida corrida in Messico?
La comida corrida è un pranzo fisso a prezzo fisso servito nei piccoli ristoranti di famiglia chiamati fondas. Di solito comprende una zuppa, riso o pasta, un piatto principale, un'acqua di frutta e a volte un piccolo dolce, e cambia ogni giorno. Di solito è il pasto al tavolo più conveniente della città e si serve nel pomeriggio, quando i messicani fanno il pasto principale.
I fagioli rifritti in Messico contengono strutto?
Spesso sì. I fagioli rifritti (frijoles refritos) sono tradizionalmente fritti nello strutto (manteca), e lo strutto entra anche in molti tamales e in alcune tortillas di farina. Alcuni ristoranti usano invece olio vegetale, ma non si capisce a vista. Se eviti il maiale o sei vegetariano, chiedi "¿los frijoles llevan manteca?" oppure ordina i fagioli interi (frijoles de la olla).
