Guide ai menu per paese
Menù in spagnolo: come leggerlo e capirlo in Spagna
Il menù di un ristorante spagnolo (la carta) va dagli entrantes (antipasti) ai primeros e segundos (primi e secondi) fino ai postres (dolci), mentre i bar di tapas elencano gli stessi piatti in tre misure: tapa, media ración e ración. A pranzo nei giorni feriali cerca il menú del día, un pasto a prezzo fisso con pane e bevanda. I prezzi devono già comprendere l'IVA.
Come è organizzato il menu
Bar di tapas o ristorante: due modi di ordinare
In un bar di tapas ordini qualche piatto alla volta, in piedi al banco o seduto a un tavolo, e continui a ordinare man mano. I prezzi spesso sono in tre colonne — tapa, media ración, ración — così in due si possono provare quattro o cinque piatti come medias raciones. Vedi tapa e ración. Di solito si paga alla fine; il barista tiene il conto.
In un ristorante la carta segue l'ordine delle portate indicato sopra, ma dividere gli antipasti è normale. Gli arroces (piatti di riso) sono spesso per un minimo di due persone e richiedono 20–30 minuti, quindi ordinali presto.
A pranzo nei giorni feriali la maggior parte della gente del posto mangia il menú del día: scegli un primo e un secondo da elenchi brevi, poi dolce o caffè, con pane e bevanda compresi nel prezzo.
Gli orari dei pasti in Spagna sono tardi
Il pranzo (la comida) è il pasto principale, di solito dalle 14:00 circa alle 16:00. La cena (la cena) inizia verso le 20:30–21:00 e va oltre le 23:00. Molte cucine chiudono tra pranzo e cena, ma i bar di tapas continuano a servire, ed è così che si mangia alle 18:00. Un cartello con scritto cocina non-stop o cocina abierta todo el día significa cibo caldo per tutto il pomeriggio.
Leggere i prezzi e il conto
- L'IVA è inclusa. I prezzi al consumatore devono essere finali; vedi IVA incluido.
- Pane e coperto si possono far pagare solo se il menù o il listino li riporta; in Andalusia un coperto o un servizio a parte non sono ammessi affatto. Se nessuno te l'ha detto, puoi chiedere di togliere la riga.
- I prezzi di terrazza e banco sono diversi. Un tavolo fuori può costare di più; vedi suplemento terraza.
- "S/M" o "según mercado" significa prezzo di mercato; chiedi prima di ordinare. L'Andalusia vieta questa dicitura, quindi lì i menù devono riportare un prezzo vero, spesso al chilo.
- L'acqua del rubinetto è gratis. Dal 2022 i ristoranti devono sempre offrire acqua del rubinetto gratuita (agua del grifo).
- Reclami: ogni locale deve darti, se lo chiedi, il modulo ufficiale per i reclami (hoja de reclamaciones).
Parole che troverai sul menu
| Sul menu | Significato |
|---|---|
| a la plancha | cotto su una piastra rovente |
| a la brasa | alla brace |
| al horno / asado | al forno / arrosto |
| frito / fritura | fritto / un piatto di pesce fritto |
| rebozado / a la romana | passato in pastella e fritto |
| al ajillo | sfrigolato in olio d'oliva con aglio |
| a la gallega | alla galiziana: bollito, con paprika e olio d'oliva |
| al pil-pil | alla basca: in un'emulsione di aglio e olio d'oliva (di solito baccalà) |
| guisado / estofado | in umido |
| encebollado | cotto con molta cipolla |
| relleno | ripieno |
| poco hecho / al punto / muy hecho | al sangue / a puntino / ben cotto |
| jamón ibérico / serrano | prosciutto stagionato di maiale iberico / di maiale bianco |
| embutidos | salumi stagionati |
| chorizo | salsiccia di maiale alla paprika |
| morcilla | sanguinaccio, spesso con riso o cipolla |
| secreto / presa ibérica | tagli pregiati di maiale iberico |
| solomillo | filetto |
| ternera / buey | manzo (giovane) / manzo di bovino più vecchio |
| cordero / cochinillo | agnello / maialino da latte |
| rabo de toro | stufato di coda di bue |
| albóndigas | polpette al sugo |
| callos | stufato di trippa (Madrid) |
| boquerones | acciughe fresche, fritte o marinate nell'aceto |
| bacalao | merluzzo, spesso baccalà |
| merluza | nasello |
| pulpo | polpo |
| calamares / chipirones | calamari / calamaretti |
| gambas / langostinos | gamberi / gamberoni |
| almejas / mejillones | vongole / cozze |
| sepia | seppia |
| tortilla (de patatas) | frittata di patate, spesso con cipolla |
| patatas bravas | patate fritte con salsa piccante e/o alioli |
| croquetas | crocchette impanate di besciamella (prosciutto, baccalà, funghi) |
| ensaladilla rusa | insalata di patate con maionese, di solito con tonno |
| pimientos de Padrón | piccoli peperoni verdi fritti; ogni tanto uno è piccante |
| gazpacho / salmorejo | zuppa fredda di pomodoro / crema fredda più densa di pomodoro e pane |
| paella | riso cotto in padella; l'originale valenciana usa pollo, coniglio e fagioli |
| arroz negro / fideuà | riso nero col nero di calamaro / paella fatta con pasta sottile |
| pan con tomate (pa amb tomàquet) | pane strofinato con pomodoro, olio d'oliva e sale |
| alioli / allioli | salsa all'aglio; spesso fatta come la maionese, con uovo |
| queso manchego | formaggio a pasta dura di latte di pecora della Mancia |
| setas | funghi selvatici |
| garbanzos / lentejas / alubias | ceci / lenticchie / fagioli |
| churros | bastoncini di pasta fritta, da intingere in cioccolata calda densa |
| crema catalana / flan | crema con zucchero bruciato / crema caramel |
| la carta | il menù (alla carta) |
| menú del día | pranzo a prezzo fisso |
| tapa / media ración / ración | piattino / mezza porzione / piatto intero da condividere |
| pintxo / pincho | stuzzichino da bar, spesso su pane con uno stuzzicadenti (Paesi Baschi) |
| plato combinado | pasto in un solo piatto (per es. uovo, patatine, carne e insalata) |
| sugerencias / fuera de carta | piatti del giorno non sul menù stampato — chiedi il prezzo |
| S/M (según mercado) | prezzo di mercato |
| al peso / precio por kilo | prezzo a peso / al chilo |
| IVA incluido | IVA inclusa |
| suplemento terraza | sovrapprezzo per sedersi all'aperto |
| pan | pane (a volte si paga a persona) |
| caña / tinto de verano | birra piccola alla spina / vino rosso con gassosa al limone |
| vino de la casa | vino della casa |
| agua del grifo | acqua del rubinetto |
| sin gluten | senza glutine |
| bocadillo | panino in un filoncino tipo baguette |
Costi ed extra sul conto
| Sul menu | Significato | Nota |
|---|---|---|
| IVA incluido | IVA inclusa | I prezzi del menù devono essere finali e comprendere l'IVA (10% sul servizio di ristorazione). Non si deve aggiungere nulla alla fine. |
| Pan / Cubierto | Pane / Coperto | Il pane a volte si paga a persona. A Madrid il pane o il coperto sono ammessi solo se indicati nel menù. In Andalusia un coperto o un servizio a parte non sono ammessi affatto, e il pane si può far pagare solo se annunciato prima. |
| Suplemento terraza | Sovrapprezzo terrazza | I tavoli all'aperto possono costare di più. La differenza di prezzo tra banco, tavolo e terrazza dovrebbe essere esposta. |
| Menú del día | Pranzo a prezzo fisso | Un unico prezzo per un primo, un secondo, dolce o caffè, di solito pane e bevanda. Controlla cosa è compreso. |
| Propina | Mancia | Non è attesa. Si arrotonda o si lascia qualche moneta; qualcuno lascia un po' di più per un ottimo servizio nei ristoranti con servizio al tavolo. |
| Agua del grifo | Acqua del rubinetto | Ristoranti e bar devono sempre offrire acqua gratuita non in bottiglia (legge sui rifiuti del 2022, art. 18.3). L'acqua in bottiglia si paga. |
Trappole per gli allergici
| Allergene | Dove si nasconde |
|---|---|
| Pesce e crostacei/molluschi | Brodo di pesce o di frutti di mare nella paella di mare e in molti altri piatti di riso (arroz a banda, arroz negro), tonno nell'ensaladilla rusa, acciughe sui pintxos, frutti di mare in molte croquetas. |
| Uova | Salse alioli e maionese, ensaladilla rusa, tortilla, revueltos, flan e crema catalana, uovo sbattuto per impanare le croquetas. |
| Glutine | Pane nel gazpacho e nel salmorejo (spesso), migas, calamari in pastella e pesce fritto, croquetas, pintxos serviti su pane. |
| Frutta a guscio | Salsa romesco (mandorle, nocciole), picada catalana per addensare gli stufati, ajoblanco (zuppa di mandorle), torrone e dolci alle mandorle. |
| Latticini | Besciamella nelle croquetas, taglieri di formaggi, flan, arroz con leche, crema catalana. |
| Maiale (dieta) | Scaglie di prosciutto su salmorejo e verdure, chorizo e morcilla negli stufati di fagioli e lenticchie, strutto (manteca) nei polvorones e in alcuni dolci. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Frasi utili
| Frase | Significato |
|---|---|
| Una mesa para dos, por favor. | Un tavolo per due, per favore. |
| ¿Nos trae la carta, por favor? | Ci porta il menù, per favore? |
| ¿Tienen menú del día? | Avete il menù del giorno a pranzo? |
| ¿Qué nos recomienda? | Cosa ci consiglia? |
| Una ración de croquetas y dos cañas, por favor. | Una porzione di croquetas e due birre piccole, per favore. |
| Soy alérgico / alérgica a los frutos secos. | Sono allergico alla frutta a guscio. (alérgico se sei un uomo, alérgica se sei una donna) |
| ¿Esto lleva gluten? | Questo contiene glutine? |
| Una jarra de agua del grifo, por favor. | Una caraffa di acqua del rubinetto, per favore. |
| ¿El pan se cobra aparte? | Il pane si paga a parte? |
| La cuenta, por favor. | Il conto, per favore. |
Piatti da conoscere
- Paella
- Tortilla española
- Patatas bravas
- Croquetas
- Jamón ibérico
- Gazpacho
- Salmorejo
- Pulpo a la gallega
- Gambas al ajillo
- Pimientos de Padrón
- Pintxos
- Albóndigas
- boquerones en vinagre
- fabada asturiana
- cochinillo
- churros
- crema catalana
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Domande frequenti
Cosa significa menú del día in Spagna?
Il menú del día è un pranzo a prezzo fisso, di solito servito nei giorni feriali. Con un unico prezzo scegli un primo e un secondo da elenchi brevi, poi dolce o caffè, e di norma sono compresi pane e bevanda. È il modo più economico per fare un pasto completo in Spagna. Controlla sempre sulla lavagna cosa è compreso e gli eventuali supplementi.
Che differenza c'è tra tapa e ración?
La tapa è un piattino da pochi bocconi, la ración è un piatto pieno da condividere, e la media ración sta in mezzo, più o meno mezza ración. Molti bar elencano tutti e tre i prezzi affiancati. In due, qualche media ración è un buon modo per provare più piatti senza ordinare troppo.
In Spagna si lascia la mancia?
In Spagna la mancia non è attesa e il servizio è compreso nei prezzi del menù. La gente del posto di solito arrotonda o lascia qualche moneta nei bar e nei ristoranti informali. In un ristorante con servizio al tavolo e un buon servizio, qualcuno lascia un po' di più, ma non c'è una percentuale fissa e nessuno si offende se non lasci nulla.
In Spagna l'acqua del rubinetto è gratis nei ristoranti?
Sì. La legge spagnola sui rifiuti del 2022 impone a bar e ristoranti di offrire sempre ai clienti acqua gratuita non in bottiglia, oltre a ciò che vendono. Chiedi "agua del grifo" o "una jarra de agua". Se chiedi semplicemente "agua", spesso ti portano una bottiglia di acqua minerale, che si paga.
A che ora si cena nei ristoranti in Spagna?
La cena di solito inizia verso le 20:30–21:00, e molti ristoranti restano affollati oltre le 23:00. Il pranzo va dalle 14:00 circa alle 16:00. Le cucine spesso chiudono nel mezzo, ma i bar di tapas continuano a servire per tutto il pomeriggio e la sera, quindi si trova sempre da mangiare. Le zone turistiche e le catene possono aprire prima.
Fonti
- Ley 7/2022, de residuos y suelos contaminados (BOE), art. 18.3 — acqua gratuita non in bottiglia nella ristorazione
- Comunidad de Madrid — Restaurantes: información completa (prezzi, pane e coperto, terrazza)
- Junta de Andalucía, Consumo Responde — Los establecimientos de restauración (divieto di "precio según mercado")
- Junta de Andalucía (2023) — far pagare a parte cubierto o servizio è illegale; il pane solo se annunciato
- Ley 37/1992 del IVA (BOE), art. 91.Uno.2.2º — aliquota del 10% per cibi e bevande consumati sul posto
- Agencia Tributaria — Tipos impositivos de IVA (10% per i servizi di ristorazione)
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (informazioni sugli allergeni)
