Guide ai piatti
Cosa sono le albóndigas? Ingredienti, allergeni e pronuncia
Le albóndigas sono le polpette spagnole, di solito fatte con maiale e manzo macinati legati con pane e uovo, rosolate e poi cotte lentamente in una salsa, più spesso di pomodoro o a base di vino e cipolla. In Spagna sono una classica tapa o ración nei bar e un secondo casalingo nel menú del día di mezzogiorno.
- In breve
- Albóndigas
- Polpette spagnole cotte nel sugo di pomodoro, di vino o di mandorle.
- Pronuncia
- Si dice ahl-BOHN-dee-gahs · IPA /alˈβondiɣas/
- Si scrive anche
- albóndigas caseras, albóndigas con tomate, albóndigas en salsa, albóndigas en salsa de tomate, albóndigas de ternera en salsa, albóndigas en salsa de almendras
Cosa contiene
Ingredienti base
- maiale e/o manzo macinato
- pane o pangrattato (spesso ammollato nel latte)
- uovo
- aglio e prezzemolo
- farina per infarinare
- olio d'oliva
Spesso aggiunti
- salsa di pomodoro
- salsa di vino bianco e cipolla (en salsa)
- salsa di mandorle (en salsa de almendras)
- zafferano
- piselli
- patatine fritte o riso come contorno
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Uova | Di solito contiene |
| Latticini | Spesso contiene |
| Solfiti | A volte contiene |
| Frutta a guscio | A volte contiene |
| Sedano | A volte contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | No |
| Vegana | No |
| Pescetariana | No |
| Halal | Dipende — Molte ricette mescolano maiale e manzo, e la salsa spesso contiene vino. Esistono albóndigas solo di manzo o di pollo, ma sono halal solo se la carne è certificata. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è nelle albóndigas spagnole
L'impasto è di solito maiale e manzo macinati, a volte solo manzo, con pane ammollato nel latte, uovo, aglio e prezzemolo tritato. Le polpette vengono formate, infarinate con la farina, rosolate nell'olio d'oliva e poi cotte lentamente nella loro salsa, che si addensa un po' anche grazie alla farina.
La salsa cambia da cucina a cucina e da regione a regione. Le più comuni sono:
- Con tomate o en salsa de tomate: una semplice salsa di pomodoro.
- En salsa: un sughetto leggero di cipolla, aglio, vino bianco e brodo, a volte con zafferano e piselli.
- En salsa de almendras: addensata con mandorle macinate e pane fritto, il che conta se hai un'allergia alla frutta a guscio.
Nei menù trovi anche le albóndigas de pollo (di pollo) e versioni di pesce come le albóndigas de bonito o de choco (di seppia), soprattutto vicino alla costa.
Da dove viene il nome
La parola albóndiga viene dall'arabo al-bunduq, "nocciola", per estensione una piccola palla. Le polpette probabilmente arrivarono in Spagna durante i secoli di dominio musulmano e il piatto poi viaggiò fino all'America Latina. In Messico le albóndigas sono più spesso servite in un brodo leggero con verdure, quindi la stessa parola lì può indicare una zuppa.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 12 EUR
Intervallo tipico 7.5–20.5 EUR.
Mediana di 28 menu, 2025-04 – 2026-05. Base: menù in spagnolo scansionati con MenuGuide.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Una ración de albóndigas, por favor. | Una porzione di albóndigas, per favore. |
| ¿Son de cerdo o de ternera? | Sono di maiale o di manzo? |
| ¿La salsa lleva almendras? | La salsa contiene mandorle? |
Da non confondere con
- Croquetas — Crocchette impanate e fritte con un ripieno cremoso di besciamella, spesso con prosciutto; non carne macinata in salsa.
- Polpette — Polpette italiane; idea simile, spesso con formaggio nell'impasto e servite nel sugo di pomodoro.
- Albóndigas de pescado / de bonito — Polpette di pesce fatte con nasello, tonnetto o seppia; il menù indica il pesce.
Domande frequenti
Di cosa sono fatte le albóndigas?
Le albóndigas sono fatte di carne macinata, di solito maiale e manzo, mescolata con pane ammollato nel latte, uovo, aglio e prezzemolo. Le polpette vengono infarinate, rosolate nell'olio d'oliva e cotte in una salsa, più spesso di pomodoro, un sughetto di vino bianco e cipolla o una salsa di mandorle. Esistono anche versioni di pollo e di pesce, indicate sul menù.
Le albóndigas sono senza glutine?
Di solito no. La carne è legata con pane o pangrattato e le polpette vengono infarinate prima di friggere, e la farina finisce anche nella salsa. Alcune cucine preparano versioni senza glutine, ma non è la norma nei bar spagnoli. Se devi evitare il glutine, chiedi "¿Llevan pan o harina?" (Contengono pane o farina?).
Le albóndigas contengono maiale?
Spesso sì. Un misto di maiale e manzo è la ricetta più comune in Spagna, anche se alcune cucine usano solo manzo e sui menù compaiono anche versioni di pollo. Il menù raramente lo specifica, quindi se eviti il maiale chiedi "¿Son de cerdo o de ternera?" (Sono di maiale o di manzo?).
Come si pronuncia albóndigas?
Di' "ahl-BOHN-dee-gahs", con l'accento sulla seconda sillaba, quella che porta l'accento scritto: in IPA [alˈβondiɣas]. In spagnolo la b e la g sono morbide, quindi la b suona vicina a una v fatta con entrambe le labbra e la g è soffiata, non dura.
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