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Que sont les albóndigas ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Les albóndigas sont des boulettes de viande espagnoles, généralement faites de porc et de bœuf hachés liés avec du pain et de l'œuf, dorées puis mijotées dans une sauce, le plus souvent tomate ou un jus au vin et à l'oignon. En Espagne, c'est une tapa ou une ración classique dans les bars, et un plat principal simple et familial du menú del día au déjeuner.
- En un coup d’œil
- Albóndigas
- Boulettes de viande espagnoles mijotées en sauce tomate, au vin ou aux amandes.
- Prononciation
- Se dit ahl-BOHN-dee-gahs · API /alˈβondiɣas/
- Aussi écrit
- albóndigas caseras, albóndigas con tomate, albóndigas en salsa, albóndigas en salsa de tomate, albóndigas de ternera en salsa, albóndigas en salsa de almendras
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- porc et/ou bœuf haché
- pain ou chapelure (souvent trempé dans du lait)
- œuf
- ail et persil
- farine pour enrober
- huile d'olive
Souvent ajoutés
- sauce tomate
- sauce au vin blanc et à l'oignon (en salsa)
- sauce aux amandes (en salsa de almendras)
- safran
- petits pois
- frites ou riz en accompagnement
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Œufs | En contient généralement |
| Produits laitiers | En contient souvent |
| Sulfites | En contient parfois |
| Fruits à coque | En contient parfois |
| Céleri | En contient parfois |
| Poisson | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Non |
| Halal | Ça dépend — Beaucoup de recettes mélangent du porc au bœuf, et la sauce contient souvent du vin. Il existe des albóndigas de bœuf seul ou de poulet, mais elles ne sont halal que si la viande est certifiée. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Non |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'il y a dans les albóndigas espagnoles
Le mélange est généralement du porc et du bœuf hachés, parfois du bœuf seul, avec du pain trempé dans du lait, de l'œuf, de l'ail et du persil haché. Les boulettes sont roulées, passées dans la farine, dorées à l'huile d'olive puis mijotées dans leur sauce, qui épaissit aussi légèrement grâce à la farine.
La sauce varie selon les cuisines et les régions. Les plus courantes sont :
- Con tomate ou en salsa de tomate : une simple sauce tomate.
- En salsa : un jus léger d'oignon, d'ail, de vin blanc et de bouillon, parfois avec du safran et des petits pois.
- En salsa de almendras : épaissie avec des amandes moulues et du pain frit, ce qui compte si vous avez une allergie aux fruits à coque.
Les menus mentionnent aussi des albóndigas de pollo (poulet), et des versions au poisson comme les albóndigas de bonito ou de choco (seiche), surtout près de la côte.
D'où vient le nom
Le mot albóndiga vient de l'arabe al-bunduq, « noisette », par extension une petite boule ronde. Les boulettes de viande sont probablement arrivées en Espagne pendant les siècles de domination musulmane, et le plat a ensuite voyagé en Amérique latine. Au Mexique, les albóndigas sont plus souvent servies dans un bouillon léger avec des légumes ; le même mot peut donc y désigner une soupe.
Prix habituel
Prix médian 12 EUR
Fourchette habituelle : 7.5–20.5 EUR.
Médiane de 28 menus, 2025-04 – 2026-05. Base : Menus en espagnol scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una ración de albóndigas, por favor. | Une ración d'albóndigas, s'il vous plaît. |
| ¿Son de cerdo o de ternera? | Sont-elles au porc ou au bœuf ? |
| ¿La salsa lleva almendras? | La sauce contient-elle des amandes ? |
À ne pas confondre avec
- Croquetas — Croquettes panées et frites avec une garniture de béchamel onctueuse, souvent au jambon ; pas de viande hachée en sauce.
- Polpette — Les boulettes de viande italiennes ; une idée similaire, souvent avec du fromage dans la farce et servies en sauce tomate.
- Albóndigas de pescado / de bonito — Boulettes de poisson faites de merlu, de bonite ou de seiche ; le menu nomme le poisson.
Questions fréquentes
De quoi sont faites les albóndigas ?
Les albóndigas sont faites de viande hachée, généralement du porc et du bœuf, mélangée à du pain trempé dans du lait, de l'œuf, de l'ail et du persil. Les boulettes sont farinées, dorées à l'huile d'olive et mijotées dans une sauce, le plus souvent tomate, un jus au vin blanc et à l'oignon, ou une sauce aux amandes. Il existe aussi des versions au poulet et au poisson, nommées sur le menu.
Les albóndigas sont-elles sans gluten ?
En général non. La viande est liée avec du pain ou de la chapelure et les boulettes sont farinées avant la friture, la farine se retrouvant aussi dans la sauce. Certaines cuisines font des versions sans gluten, mais ce n'est pas la norme dans les bars espagnols. Demandez « ¿Llevan pan o harina? » (Contiennent-elles du pain ou de la farine ?) si vous devez éviter le gluten.
Les albóndigas contiennent-elles du porc ?
Souvent, oui. Un mélange de porc et de bœuf est la recette la plus courante en Espagne, même si certaines cuisines n'utilisent que du bœuf, et des versions au poulet figurent aussi sur les menus. Le menu le précise rarement ; demandez donc « ¿Son de cerdo o de ternera? » (Sont-elles au porc ou au bœuf ?) si vous évitez le porc.
Comment prononce-t-on albóndigas ?
Dites « ahl-BOHN-dee-gahs », en accentuant la deuxième syllabe, qui porte l'accent écrit : en API [alˈβondiɣas]. Le b et le g sont doux en espagnol : le b se rapproche d'un v prononcé des deux lèvres, et le g est soufflé plutôt que dur.
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