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Que sont les calamares a la romana ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Les calamares a la romana sont des rondelles de calamar passées dans une pâte légère à la farine et à l'œuf, frites jusqu'à devenir dorées et servies avec du citron, parfois avec de l'alioli ou de la mayonnaise. C'est la version espagnole des calamars frits, que l'on trouve parmi les raciones, les frituras ou les pescados, et qu'on glisse à Madrid dans un petit pain, une formule devenue célèbre.
- En un coup d’œil
- Calamares a la romana
- Rondelles de calamar en beignet, frites et servies avec du citron.
- Prononciation
- Se dit kah-lah-MAH-res ah lah roh-MAH-nah · API /kalaˈmaɾes a la roˈmana/
- Aussi écrit
- calamares fritos, calamares a la andaluza, rabas, rabas de calamar, anillas de calamar, bocadillo de calamares, fried calamari
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- calamar, coupé en rondelles
- farine de blé
- œuf (pour la pâte a la romana)
- huile d'olive ou de tournesol pour la friture
- sel
Souvent ajoutés
- quartiers de citron
- alioli ou mayonnaise
- eau gazeuse, bière ou lait dans la pâte
- un petit pain (bocadillo de calamares)
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Mollusques | En contient généralement |
| Gluten | En contient généralement |
| Œufs | En contient généralement |
| Poisson | En contient parfois |
| Crustacés | En contient parfois |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Moutarde | En contient rarement |
| Sulfites | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | En général |
| Halal | Ça dépend — Le calamar est accepté par la plupart des écoles de droit islamique, mais pas par l'école hanafite ; certaines pâtes contiennent aussi de la bière. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Non |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Romana, andaluza et rabas
A la romana (« à la romaine ») signifie, dans la cuisine espagnole, enrobé de farine et d'œuf battu, ou d'une pâte des deux, puis frit. Le calamar est coupé en rondelles, trempé et frit rapidement dans de l'huile chaude pour que l'enrobage soit croustillant et que le calamar reste tendre. Certains cuisiniers allègent la pâte avec de l'eau gazeuse, de la bière ou un peu de levure chimique.
A la andaluza signifie uniquement fariné, sans œuf, ce qui donne un enrobage plus fin et plus croustillant ; ce style est typique de l'Andalousie, où la friture de poissons et de fruits de mer est une spécialité. En Cantabrie et au Pays basque, les lanières de calamar frites s'appellent rabas, un en-cas de bar très apprécié.
Prix habituel
Prix médian 12 EUR
Fourchette habituelle : 7.5–18 EUR.
Médiane de 40 menus, 2025-04 – 2026-04. Base : Menus en espagnol scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una ración de calamares a la romana, por favor. | Une portion de rondelles de calamar frites, s'il vous plaît. |
| ¿Son frescos o congelados? | Sont-ils frais ou surgelés ? |
| ¿El rebozado lleva huevo? Soy alérgico. | La pâte contient-elle de l'œuf ? Je suis allergique. |
À ne pas confondre avec
- Chipirones — Petits calamars, généralement frits entiers dans de la farine ou grillés (a la plancha), pas coupés en rondelles.
- Calamares en su tinta — Calamars mijotés dans une sauce noire faite avec leur propre encre ; pas frits.
- Puntillas — De minuscules calamars entiers, farinés et frits croustillants, typiques de l'Andalousie.
- Pulpo a la gallega — Poulpe bouilli à l'huile et au paprika ; un autre mollusque, non frit.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre les calamares a la romana et a la andaluza ?
L'enrobage. A la romana signifie que le calamar est passé dans la farine et l'œuf battu, ou dans une pâte des deux, ce qui donne une croûte moelleuse et gonflée. A la andaluza signifie uniquement fariné puis frit, ce qui donne un enrobage plus fin et plus croustillant, sans œuf. Les deux sont frits et servis avec du citron.
Les calamares a la romana sont-ils sans gluten ?
Non, normalement pas. L'enrobage est fait de farine de blé, et le calamar est généralement frit dans une huile partagée avec d'autres aliments en beignet ou panés. Certains restaurants proposent des calamars frits dans un enrobage sans gluten, souvent étiquetés sin gluten, mais demandez s'ils sont frits dans une huile séparée si vous devez éviter strictement le gluten.
Le calamar est-il un crustacé ou un mollusque ?
Le calamar est un mollusque, comme le poulpe, les palourdes et les moules, pas un crustacé comme les crevettes ou le crabe. La réglementation européenne sur les allergènes liste les mollusques séparément des crustacés. Certaines personnes allergiques à un groupe réagissent aussi à l'autre ; demandez donc à votre médecin ce qu'il faut éviter, et n'oubliez pas que le calamar frit partage souvent son huile avec les crevettes.
Que sont les rabas ?
Rabas est le nom donné en Cantabrie et au Pays basque aux calamars frits, généralement coupés en lanières plutôt qu'en rondelles et enrobés de farine ou d'une pâte légère. C'est un en-cas de bar classique à Santander, mangé avec un filet de citron. Sur un menu, les rabas sont essentiellement le cousin du nord des calamares a la romana.
