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Que sont les gambas al ajillo ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Les gambas al ajillo sont des crevettes décortiquées cuites dans beaucoup d'huile d'olive avec de l'ail en lamelles et du piment séché, servies encore crépitantes dans un petit plat en terre cuite. On mange les crevettes et l'on sauce l'huile à l'ail avec du pain. C'est une tapa classique, classée parmi les tapas, les raciones ou les entrantes (entrées).
- En un coup d’œil
- Gambas al ajillo
- Crevettes crépitantes dans l'huile d'olive à l'ail et au piment, servies bouillantes dans un plat en terre.
- Prononciation
- Se dit GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh · API /ˈɡambas al aˈxiʝo/
- Aussi écrit
- gambas al pil pil, gambas pil pil, camarones al ajillo, garlic prawns
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- crevettes décortiquées (gambas)
- huile d'olive
- ail
- piment séché (guindilla)
- sel
Souvent ajoutés
- un peu de vin blanc, de xérès ou de brandy
- persil
- paprika (surtout dans la version pil pil)
- pain pour tremper
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Crustacés | En contient généralement |
| Sulfites | En contient parfois |
| Gluten | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Mollusques | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | En général |
| Halal | Ça dépend — Les crevettes sont acceptées par la plupart des écoles de droit islamique, mais pas toutes ; certains cuisiniers ajoutent un peu de vin, de xérès ou de brandy, demandez donc (¿Lleva vino?). |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | En général |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Comment elles sont préparées
La méthode est simple, c'est pourquoi la qualité se voit. De l'ail en lamelles et un morceau de piment séché guindilla sont chauffés dans l'huile d'olive dans un petit plat en terre (cazuela de barro) jusqu'à ce que l'ail commence à prendre couleur. Les crevettes décortiquées y passent une minute ou deux, juste le temps de rosir, souvent avec une pincée de sel et du persil haché. Certains cuisiniers ajoutent un peu de vin blanc, de xérès ou de brandy. Le plat arrive à table alors que l'huile bouillonne encore ; attendez donc avant de prendre la première bouchée.
Les crevettes sont généralement petites à moyennes et servies sans carapace ni tête, ce qui en fait un plat facile pour ceux qui n'aiment pas décortiquer les fruits de mer.
Al ajillo ou al pil pil
En Andalousie et sur la Costa del Sol, le même plat s'appelle souvent gambas al pil pil, généralement avec plus de piment et un peu de paprika. On dit souvent que le nom imite le bruit de l'huile qui bouillonne. Il ne s'agit pas du bacalao al pil pil basque, où la gélatine de la morue salée transforme l'huile en une sauce épaisse.
Ailleurs, al ajillo signifie simplement « à l'ail » ; vous verrez donc aussi sur les mêmes menus des champiñones al ajillo (champignons), du pollo al ajillo (poulet) et du conejo al ajillo (lapin). Les gambas al ajillo sont généralement servies en ración à partager. Le pain est normalement apporté à table, parfois moyennant un petit supplément ; le guide du menu en Espagne explique ce qui se retrouve sur l'addition.
Prix habituel
Prix médian 12 EUR
Fourchette habituelle : 9–18 EUR.
Médiane de 31 menus, 2025-04 – 2026-04. Base : Menus en espagnol scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Unas gambas al ajillo, por favor. | Des gambas à l'ail, s'il vous plaît. |
| ¿Llevan vino o alcohol? | Contiennent-elles du vin ou de l'alcool ? |
| ¿Me trae un poco más de pan, por favor? | Pourriez-vous m'apporter un peu plus de pain, s'il vous plaît ? |
À ne pas confondre avec
- Gambas a la plancha — Crevettes entières dans leur carapace, grillées sur une plaque chaude avec du gros sel ; pas d'huile à l'ail.
- Bacalao al pil pil — Un plat basque de morue salée dans une sauce émulsionnée d'huile à l'ail ; pas de crevettes.
- Gulas al ajillo — La même huile à l'ail et au piment, mais avec des gulas, des fausses civelles faites de pâte de poisson.
Questions fréquentes
Les gambas al ajillo sont-elles piquantes ?
Elles sont généralement légèrement piquantes. Le piquant vient d'un morceau de piment séché guindilla dans l'huile, qui la parfume sans rendre le plat brûlant. La version pil pil servie dans le sud de l'Espagne tend à être plus forte. Si vous ne voulez aucun piquant, demandez-les sans piment : sin guindilla, por favor.
Quelle est la différence entre les gambas al ajillo et les gambas al pil pil ?
Elles sont très proches. Les deux sont des crevettes cuites dans l'huile d'olive avec de l'ail et du piment. En Andalousie, les versions al pil pil ont généralement plus de piment et souvent du paprika, qui colore l'huile en rouge. Al ajillo signifie simplement « à l'ail ». Ne les confondez ni l'une ni l'autre avec le bacalao al pil pil basque, un plat de morue salée dans une sauce épaisse à l'ail.
Les gambas al ajillo sont-elles sans gluten ?
Le plat lui-même est généralement sans gluten : crevettes, huile d'olive, ail, piment et sel. Le gluten vient du pain servi pour tremper dans l'huile. Si vous évitez le gluten, laissez le pain de côté ou demandez s'il existe du pain sans gluten (pan sin gluten), et vérifiez que rien de tel que de la farine n'est ajouté au plat.
Comment dit-on gambas al ajillo ?
Dites GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh. Le j de ajillo est un h guttural, comme le « ch » de l'allemand « Bach », et le double l se prononce comme le « y » de « yeux » pour la plupart des locuteurs d'Espagne. En API : [ˈɡambas al aˈxiʝo]. Gambas signifie crevettes, et ajillo vient de ajo, l'ail.
