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Qu'est-ce que la paella ? Ingrédients, allergènes, prononciation
La paella est un plat de riz de Valence, cuit dans une large poêle plate jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et qu'une fine croûte se forme au fond. La paella valenciana d'origine utilise du poulet, du lapin et des haricots verts ; sur la plupart des menus, vous verrez aussi la paella de marisco (aux fruits de mer) et la paella mixta (viande et fruits de mer). Elle est généralement classée sous arroces (plats de riz) et préparée à la commande pour deux personnes ou plus.
- En un coup d’œil
- Paella
- Riz valencien cuit dans une large poêle avec du safran et de la viande, des fruits de mer ou les deux.
- Prononciation
- Se dit pah-EH-yah · API /paˈeʝa/
- Aussi écrit
- paella valenciana, paella de marisco, paella mixta, seafood paella, mixed paella, paella de pescado y marisco, vegetable paella, paella de verduras
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- riz à grains courts (comme le bomba)
- huile d'olive
- bouillon
- safran ou colorant alimentaire
- paprika doux (pimentón)
- tomate
Souvent ajoutés
- poulet et lapin avec haricots verts plats et haricots garrofó (paella valenciana)
- crevettes, langoustines, moules, palourdes et calamars (paella de marisco)
- escargots ou romarin (versions de l'intérieur de la région de Valence)
- chorizo (versions pour touristes)
- alioli servi à part
- quartiers de citron
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Crustacés | En contient souvent |
| Mollusques | En contient souvent |
| Poisson | En contient souvent |
| Œufs | En contient parfois |
| Céleri | En contient parfois |
| Sulfites | En contient parfois |
| Gluten | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Uniquement la paella de verduras (paella aux légumes), et seulement si elle est cuite avec du bouillon de légumes plutôt que du bouillon de poulet ou de poisson. |
| Végétalien | Ça dépend — Une paella aux légumes faite avec du bouillon de légumes est généralement vegan ; renseignez-vous sur le bouillon et laissez de côté l'alioli, qui contient normalement de l'œuf. |
| Pescétarien | Ça dépend — La paella aux fruits de mer convient ; la paella valenciana (poulet et lapin) et la paella mixta non. |
| Halal | Ça dépend — Les paellas aux fruits de mer et aux légumes ne contiennent pas de porc, mais le poulet et le lapin des paellas à la viande sont rarement halal, et certaines versions pour touristes ajoutent du chorizo. |
| Kasher | Ça dépend — Les paellas aux fruits de mer contiennent des crustacés et des mollusques, et la valenciana classique contient du lapin ; une paella aux légumes évite les deux mais ne vient pas d'une cuisine casher. |
| Sans gluten | En général |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
L'originale : la paella valenciana
La paella tient son nom de la poêle, pas des ingrédients : en valencien, paella signifie poêle. La paella valenciana classique de la campagne autour de Valence est un plat de viande. Le poulet et le lapin sont dorés à l'huile d'olive, puis on ajoute des haricots verts plats, de gros haricots blancs garrofó, de la tomate et du paprika. L'eau, le safran et le riz à grains courts suivent, et l'on ne touche plus au riz jusqu'à ce qu'il ait absorbé le liquide. Certains cuisiniers ajoutent des escargots ou une branche de romarin.
Une bonne paella est une fine couche de grains séparés et savoureux, pas un monticule profond et humide. La croûte recherchée qui grille au fond de la poêle s'appelle le socarrat.
Prix habituel
Prix médian 18 EUR
Fourchette habituelle : 14–30 EUR.
Médiane de 26 menus, 2025-04 – 2026-04. Base : Menus en espagnol scannés avec MenuGuide ; prix tel qu'imprimé (certains menus affichent la paella par personne, souvent avec un minimum de deux personnes).
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una paella de marisco para dos, por favor. | Une paella aux fruits de mer pour deux, s'il vous plaît. |
| ¿Cuánto tarda la paella? | Combien de temps faut-il pour la paella ? |
| ¿Lleva marisco o caldo de pescado? Soy alérgico. | Contient-elle des fruits de mer ou du bouillon de poisson ? Je suis allergique. |
À ne pas confondre avec
- Arroz a banda — Riz cuit dans un bouillon de poisson et servi sans les fruits de mer, souvent avec de l'alioli.
- Arroz negro — Riz teint en noir à l'encre de calamar, généralement avec du calamar ou de la seiche.
- Fideuà — Préparée comme une paella aux fruits de mer, mais avec de courtes nouilles fines à la place du riz.
- Arroz caldoso / meloso — Riz soupeux ou crémeux servi dans une marmite, pas en couche sèche dans une poêle à paella.
Questions fréquentes
La paella est-elle sans gluten ?
La paella est généralement sans gluten : le riz, l'huile d'olive, le safran, les légumes, la viande et les fruits de mer ne contiennent pas de gluten. Les risques sont les cubes de bouillon ou les bouillons préparés qui contiennent du blé, et le pain servi à côté. Si vous êtes cœliaque, demandez si le bouillon est fait maison (caldo casero) et si la cuisine utilise de la farine dans le plat.
Qu'y a-t-il dans une paella mixta ?
La paella mixta est une paella mixte, avec à la fois de la viande et des fruits de mer, généralement du poulet ou du porc avec des crevettes, des moules et des calamars, parfois avec du chorizo. C'est un choix courant sur les menus destinés aux visiteurs. Les Valenciens y voient généralement un compromis moderne : la paella valenciana traditionnelle contient du poulet et du lapin, et la paella aux fruits de mer ne contient pas de viande.
Comment prononce-t-on paella ?
La plupart des Espagnols disent pah-EH-yah, avec l'accent sur la syllabe du milieu : en API, [paˈeʝa]. En valencien et en catalan, et dans certains parlers castillans plus anciens, le double l se prononce comme le « lli » de « million » : pah-EH-lyah. Dire pa-é-lia, comme on le fait souvent en français, sera tout de même compris.
Pourquoi la paella est-elle seulement pour deux personnes ?
La paella est cuite à partir de riz cru dans une large poêle, et elle se réduit mal à une seule portion. Les restaurants fixent donc généralement un minimum de deux personnes (mínimo dos personas), avec le prix affiché par personne. Certains endroits vendent des portions individuelles, mais elles sont souvent prélevées dans une plus grande préparation cuite plus tôt.
