Gerichte-Ratgeber
Was ist Paella? Zutaten, Allergene, Aussprache
Paella ist ein Reisgericht aus Valencia, in einer breiten, flachen Pfanne gegart, bis die Brühe aufgesogen ist und sich unten eine dünne Kruste bildet. Die originale Paella valenciana verwendet Huhn, Kaninchen und grüne Bohnen; auf den meisten Karten siehst du auch Paella de marisco (Meeresfrüchte) und Paella mixta (Fleisch und Meeresfrüchte). Sie steht meist unter Arroces (Reisgerichten) und wird auf Bestellung für zwei oder mehr Personen gemacht.
- Auf einen Blick
- Paella
- Valencianischer Reis, in einer breiten Pfanne mit Safran und Fleisch, Meeresfrüchten oder beidem gegart.
- Aussprache
- Sprich es so aus pah-EH-yah · IPA /paˈeʝa/
- Auch geschrieben als
- paella valenciana, paella de marisco, paella mixta, seafood paella, mixed paella, paella de pescado y marisco, vegetable paella, paella de verduras
Was drin ist
Hauptzutaten
- Rundkornreis (z. B. Bomba)
- Olivenöl
- Brühe
- Safran oder Lebensmittelfarbe
- süßes Paprikapulver (pimentón)
- Tomate
Oft zusätzlich
- Huhn und Kaninchen mit flachen grünen Bohnen und Garrofó-Bohnen (Paella valenciana)
- Garnelen, Langustinen, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Tintenfisch (Paella de marisco)
- Schnecken oder Rosmarin (valencianische Versionen aus dem Landesinneren)
- Chorizo (Touristenversionen)
- Alioli als Beilage
- Zitronenspalten
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Schalentiere | Enthält oft |
| Weichtiere | Enthält oft |
| Fisch | Enthält oft |
| Eier | Enthält manchmal |
| Sellerie | Enthält manchmal |
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Gluten | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Nur Paella de verduras (Gemüsepaella), und nur wenn sie mit Gemüsebrühe statt Hühner- oder Fischbrühe gegart wird. |
| Vegan | Kommt darauf an — Eine Gemüsepaella mit Gemüsebrühe ist meist vegan; frag nach der Brühe und lass das Alioli weg, das normalerweise Ei enthält. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Meeresfrüchtepaella passt; Paella valenciana (Huhn und Kaninchen) und Paella mixta nicht. |
| Halal | Kommt darauf an — Meeresfrüchte- und Gemüsepaellas enthalten kein Schweinefleisch, aber Huhn und Kaninchen in Fleischpaellas sind selten halal, und manche Touristenversionen enthalten Chorizo. |
| Koscher | Kommt darauf an — Meeresfrüchtepaellas enthalten Schalentiere, und die klassische valencianische enthält Kaninchen; eine Gemüsepaella vermeidet beides, stammt aber nicht aus einer koscheren Küche. |
| Glutenfrei | Meistens |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Das Original: Paella valenciana
Die Paella ist nach der Pfanne benannt, nicht nach den Zutaten: Auf Valencianisch bedeutet paella Bratpfanne. Die klassische Paella valenciana vom Land rund um Valencia ist ein Fleischgericht. Huhn und Kaninchen werden in Olivenöl angebraten, dann kommen flache grüne Bohnen, große weiße Garrofó-Bohnen, Tomate und Paprikapulver dazu. Wasser, Safran und Rundkornreis folgen, und der Reis bleibt ungestört, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Manche Köche geben Schnecken oder einen Rosmarinzweig dazu.
Eine gute Paella ist eine dünne Schicht einzelner, aromatischer Körner, kein tiefer, nasser Haufen. Die begehrte Kruste, die sich am Pfannenboden röstet, heißt socarrat.
Typischer Preis
Medianpreis 18 EUR
Typische Spanne 14–30 EUR.
Median von 26 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Spanischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt; Preis wie gedruckt (manche Karten berechnen Paella pro Person, oft mit Mindestbestellung für zwei).
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Una paella de marisco para dos, por favor. | Eine Meeresfrüchtepaella für zwei, bitte. |
| ¿Cuánto tarda la paella? | Wie lange dauert die Paella? |
| ¿Lleva marisco o caldo de pescado? Soy alérgico. | Enthält sie Meeresfrüchte oder Fischbrühe? Ich bin allergisch. |
Nicht zu verwechseln mit
- Arroz a banda — In Fischbrühe gegarter Reis, ohne die Meeresfrüchte serviert, oft mit Alioli.
- Arroz negro — Mit Tintenfischtinte schwarz gefärbter Reis, meist mit Kalmar oder Sepia.
- Fideuà — Wie eine Meeresfrüchtepaella gemacht, aber mit kurzen dünnen Nudeln statt Reis.
- Arroz caldoso / meloso — Suppiger oder cremiger Reis, aus dem Topf serviert, nicht als trockene Schicht in der Paellapfanne.
Häufig gestellte Fragen
Ist Paella glutenfrei?
Paella ist meist glutenfrei: Reis, Olivenöl, Safran, Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchte enthalten kein Gluten. Die Risiken sind Brühwürfel oder fertige Brühe, die Weizen enthalten, und das Brot, das dazu serviert wird. Wenn du Zöliakie hast, frag, ob die Brühe selbstgemacht ist (caldo casero) und ob die Küche Mehl im Gericht verwendet.
Was ist in einer Paella mixta?
Paella mixta ist eine gemischte Paella mit Fleisch und Meeresfrüchten, typischerweise Huhn oder Schwein zusammen mit Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch, manchmal mit Chorizo. Sie ist eine häufige Wahl auf Karten, die sich an Besucher richten. Menschen aus Valencia sehen sie im Allgemeinen als modernen Kompromiss: Die traditionelle Paella valenciana hat Huhn und Kaninchen, und die Meeresfrüchtepaella hat kein Fleisch.
Wie spricht man Paella aus?
Die meisten Spanier sagen pah-EH-yah, mit der Betonung auf der mittleren Silbe: in IPA [paˈeʝa]. Im Valencianischen und Katalanischen und in manchen älteren kastilischen Mundarten klingt das doppelte l wie das „lli“ in „Million“: pah-EH-lyah. Wenn du es eher deutsch als „pa-ELL-a“ sagst, wird man dich trotzdem verstehen.
Warum gibt es Paella nur für zwei Personen?
Paella wird aus rohem Reis in einer breiten Pfanne gegart und lässt sich schlecht auf eine einzelne Portion verkleinern. Restaurants setzen deshalb meist ein Minimum von zwei Personen an (mínimo dos personas), mit dem Preis pro Person. Manche Lokale verkaufen Einzelportionen, aber die stammen oft aus einer größeren, früher gekochten Menge.
