Guide ai piatti
Cos'è la paella? Ingredienti, allergeni e pronuncia
La paella è un piatto di riso di Valencia, cotto in una padella larga e bassa finché il brodo non è assorbito e sul fondo si forma una crosticina sottile. La paella valenciana originale usa pollo, coniglio e fagiolini piatti; nella maggior parte dei menù trovi anche la paella de marisco (di mare) e la paella mixta (carne e mare). Di solito è elencata tra gli arroces (piatti di riso) e viene preparata al momento per due o più persone.
- In breve
- Paella
- Riso valenciano cotto in una padella larga con zafferano e carne, frutti di mare o entrambi.
- Pronuncia
- Si dice pah-EH-yah · IPA /paˈeʝa/
- Si scrive anche
- paella valenciana, paella de marisco, paella mixta, seafood paella, mixed paella, paella de pescado y marisco, vegetable paella, paella de verduras
Cosa contiene
Ingredienti base
- riso a chicco corto (come il bomba)
- olio d'oliva
- brodo
- zafferano o colorante alimentare
- paprika dolce (pimentón)
- pomodoro
Spesso aggiunti
- pollo e coniglio con fagiolini piatti e fagioli garrofó (paella valenciana)
- gamberi, scampi, cozze, vongole e calamari (paella de marisco)
- lumache o rosmarino (versioni dell'entroterra valenciano)
- chorizo (versioni per turisti)
- alioli servito a parte
- spicchi di limone
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Crostacei e molluschi | Spesso contiene |
| Molluschi | Spesso contiene |
| Pesce | Spesso contiene |
| Uova | A volte contiene |
| Sedano | A volte contiene |
| Solfiti | A volte contiene |
| Glutine | Raramente contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — Solo la paella de verduras (paella di verdure), e solo se è cotta con brodo vegetale e non con brodo di pollo o di pesce. |
| Vegana | Dipende — Una paella di verdure fatta con brodo vegetale di solito è vegana; chiedi del brodo ed evita l'alioli, che normalmente contiene uova. |
| Pescetariana | Dipende — La paella di mare va bene; la paella valenciana (pollo e coniglio) e la paella mixta no. |
| Halal | Dipende — Le paelle di mare e di verdure non contengono maiale, ma il pollo e il coniglio delle paelle di carne raramente sono halal, e alcune versioni per turisti aggiungono chorizo. |
| Kosher | Dipende — Le paelle di mare contengono frutti di mare e quella valenciana classica contiene coniglio; una paella di verdure evita entrambi, ma non uscirà da una cucina kosher. |
| Senza glutine | Di solito |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
L'originale: la paella valenciana
La paella prende il nome dalla padella, non dagli ingredienti: in valenciano paella significa padella. La classica paella valenciana delle campagne intorno a Valencia è un piatto di carne. Pollo e coniglio vengono rosolati nell'olio d'oliva, poi si aggiungono fagiolini piatti, grossi fagioli bianchi garrofó, pomodoro e paprika. Seguono acqua, zafferano e riso a chicco corto, che si lascia sul fuoco senza mescolare finché non ha assorbito il liquido. Alcuni cuochi aggiungono lumache o un rametto di rosmarino.
Una buona paella è uno strato sottile di chicchi separati e saporiti, non un mucchio alto e bagnato. La preziosa crosticina che si tosta sul fondo della padella si chiama socarrat.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 18 EUR
Intervallo tipico 14–30 EUR.
Mediana di 26 menu, 2025-04 – 2026-04. Base: menù in spagnolo scansionati con MenuGuide; prezzo come stampato (alcuni menù indicano la paella a persona, spesso con un minimo di due persone).
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Una paella de marisco para dos, por favor. | Una paella di mare per due, per favore. |
| ¿Cuánto tarda la paella? | Quanto ci mette la paella? |
| ¿Lleva marisco o caldo de pescado? Soy alérgico. | Contiene frutti di mare o brodo di pesce? Sono allergico. |
Da non confondere con
- Arroz a banda — Riso cotto in brodo di pesce e servito senza i frutti di mare, spesso con alioli.
- Arroz negro — Riso colorato di nero con il nero di calamaro, di solito con calamari o seppie.
- Fideuà — Si prepara come una paella di mare, ma con pasta corta e sottile al posto del riso.
- Arroz caldoso / meloso — Riso brodoso o cremoso servito in una pentola, non uno strato asciutto in padella da paella.
Domande frequenti
La paella è senza glutine?
La paella di solito è senza glutine: riso, olio d'oliva, zafferano, verdure, carne e frutti di mare non contengono glutine. I rischi sono i dadi o il brodo pronto che contengono frumento, e il pane servito a parte. Se sei celiaco, chiedi se il brodo è fatto in casa (caldo casero) e se in cucina si usa farina nel piatto.
Cosa c'è in una paella mixta?
La paella mixta è una paella mista con carne e frutti di mare, tipicamente pollo o maiale insieme a gamberi, cozze e calamari, a volte con chorizo. È una scelta comune nei menù pensati per i visitatori. I valenciani in genere la vedono come un compromesso moderno: la paella valenciana tradizionale ha pollo e coniglio, e la paella di mare non ha carne.
Come si pronuncia paella?
La maggior parte degli spagnoli dice pah-EH-yah, con l'accento sulla sillaba centrale: in IPA, [paˈeʝa]. In valenciano e catalano, e in alcune parlate castigliane più antiche, la doppia l suona come "gli" in "figlio": pah-EH-lyah. Se la pronunci all'italiana, pa-EL-la, ti capiranno comunque.
Perché la paella è solo per due persone?
La paella si cuoce partendo dal riso crudo in una padella larga e non si riduce bene a una porzione singola. I ristoranti quindi di solito fissano un minimo di due persone (mínimo dos personas), con il prezzo indicato a persona. Alcuni locali vendono porzioni singole, ma spesso sono prese da una quantità più grande cotta prima.
