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Cosa sono i calamares a la romana? Allergeni e pronuncia
I calamares a la romana sono anelli di calamaro passati in una pastella leggera di farina e uovo, fritti fino a doratura e serviti con limone, a volte con alioli o maionese. Sono la versione spagnola dei calamari fritti, si trovano tra le raciones, le frituras o i pescados, e a Madrid sono famosi infilati in un panino.
- In breve
- Calamares a la romana
- Anelli di calamaro in pastella e fritti, serviti con limone.
- Pronuncia
- Si dice kah-lah-MAH-res ah lah roh-MAH-nah · IPA /kalaˈmaɾes a la roˈmana/
- Si scrive anche
- calamares fritos, calamares a la andaluza, rabas, rabas de calamar, anillas de calamar, bocadillo de calamares, fried calamari
Cosa contiene
Ingredienti base
- calamaro, tagliato ad anelli
- farina di frumento
- uovo (per la pastella alla romana)
- olio d'oliva o di semi di girasole per friggere
- sale
Spesso aggiunti
- spicchi di limone
- alioli o maionese
- acqua gassata, birra o latte nella pastella
- un panino (bocadillo de calamares)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Molluschi | Di solito contiene |
| Glutine | Di solito contiene |
| Uova | Di solito contiene |
| Pesce | A volte contiene |
| Crostacei e molluschi | A volte contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Senape | Raramente contiene |
| Solfiti | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | No |
| Vegana | No |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Dipende — Il calamaro è accettato dalla maggior parte delle scuole giuridiche islamiche, ma non da quella hanafita; alcune pastelle usano anche la birra. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Romana, andaluza e rabas
A la romana ("alla romana") nella cucina spagnola significa ricoperto di farina e uovo sbattuto, o di una pastella fatta con entrambi, e poi fritto. Il calamaro viene tagliato ad anelli, passato nella pastella e fritto rapidamente in olio caldo, così la copertura è croccante e il calamaro resta tenero. Alcuni cuochi alleggeriscono la pastella con acqua gassata, birra o un po' di lievito.
A la andaluza significa solo infarinato, senza uovo, il che dà una copertura più sottile e croccante; questo stile è tipico dell'Andalusia, dove la frittura di pesce e frutti di mare è una specialità. In Cantabria e nei Paesi Baschi i calamari fritti a listarelle si chiamano rabas, uno spuntino da bar molto amato.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 12 EUR
Intervallo tipico 7.5–18 EUR.
Mediana di 40 menu, 2025-04 – 2026-04. Base: menù in spagnolo scansionati con MenuGuide.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Una ración de calamares a la romana, por favor. | Una porzione di anelli di calamaro fritti, per favore. |
| ¿Son frescos o congelados? | Sono freschi o congelati? |
| ¿El rebozado lleva huevo? Soy alérgico. | La pastella contiene uovo? Sono allergico. |
Da non confondere con
- Chipirones — Calamaretti, di solito fritti interi nella farina o alla piastra (a la plancha), non tagliati ad anelli.
- Calamares en su tinta — Calamari stufati in una salsa nera fatta con il loro nero; non fritti.
- Puntillas — Calamaretti minuscoli interi, infarinati e fritti croccanti, tipici dell'Andalusia.
- Pulpo a la gallega — Polpo bollito con olio e paprika; un altro mollusco, non fritto.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra calamares a la romana e a la andaluza?
La copertura. A la romana significa che il calamaro è passato nella farina e nell'uovo sbattuto, o in una pastella fatta con entrambi, che dà una crosta morbida e gonfia. A la andaluza significa solo infarinato e fritto, con una copertura più sottile e croccante, senza uovo. Entrambi sono fritti in abbondante olio e serviti con limone.
I calamares a la romana sono senza glutine?
No, normalmente no. La copertura è fatta con farina di frumento e il calamaro di solito viene fritto in un olio usato anche per altri cibi in pastella e impanati. Alcuni ristoranti offrono calamari fritti con una copertura senza glutine, spesso indicati come sin gluten, ma se devi evitare il glutine in modo rigoroso chiedi se vengono fritti in olio separato.
Il calamaro è un crostaceo?
Il calamaro è un mollusco, come il polpo, le vongole e le cozze, non un crostaceo come i gamberi o il granchio. Le norme UE sugli allergeni elencano i molluschi separatamente dai crostacei. Alcune persone allergiche a un gruppo reagiscono anche all'altro, quindi chiedi al tuo medico cosa evitare, e ricorda che i calamari fritti spesso condividono l'olio con i gamberi.
Cosa sono le rabas?
Rabas è il nome usato in Cantabria e nei Paesi Baschi per i calamari fritti, di solito tagliati a listarelle e non ad anelli, e infarinati o passati in una pastella leggera. Sono uno spuntino da bar classico a Santander, mangiato con una spruzzata di limone. Su un menù le rabas sono in sostanza il cugino settentrionale dei calamares a la romana.
