Gerichte-Ratgeber
Was sind Calamares a la romana? Allergene, Aussprache
Calamares a la romana sind Tintenfischringe, in einen leichten Teig aus Mehl und Ei getaucht, goldgelb frittiert und mit Zitrone serviert, manchmal mit Alioli oder Mayonnaise. Sie sind Spaniens Version der frittierten Calamari, stehen unter Raciones, Frituras oder Pescados und werden in Madrid berühmterweise in ein Brötchen gepackt.
- Auf einen Blick
- Calamares a la romana
- Panierte und frittierte Tintenfischringe, mit Zitrone serviert.
- Aussprache
- Sprich es so aus kah-lah-MAH-res ah lah roh-MAH-nah · IPA /kalaˈmaɾes a la roˈmana/
- Auch geschrieben als
- calamares fritos, calamares a la andaluza, rabas, rabas de calamar, anillas de calamar, bocadillo de calamares, fried calamari
Was drin ist
Hauptzutaten
- Tintenfisch (Kalmar), in Ringe geschnitten
- Weizenmehl
- Ei (für den Teig a la romana)
- Oliven- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Salz
Oft zusätzlich
- Zitronenspalten
- Alioli oder Mayonnaise
- Mineralwasser, Bier oder Milch im Teig
- ein Brötchen (bocadillo de calamares)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Weichtiere | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält manchmal |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Senf | Enthält selten |
| Sulfite | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Tintenfisch wird von den meisten islamischen Rechtsschulen akzeptiert, aber nicht von der hanafitischen; manche Teige enthalten außerdem Bier. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Romana, andaluza und rabas
A la romana („nach römischer Art“) bedeutet in der spanischen Küche in Mehl und verquirltem Ei gewendet oder in einem Teig aus beidem und dann frittiert. Der Tintenfisch wird in Ringe geschnitten, eingetaucht und in heißem Öl schnell frittiert, sodass die Hülle knusprig ist und der Tintenfisch zart bleibt. Manche Köche lockern den Teig mit Mineralwasser, Bier oder etwas Backpulver auf.
A la andaluza bedeutet nur in Mehl gewendet, ohne Ei, was eine dünnere, knusprigere Hülle ergibt; dieser Stil ist typisch für Andalusien, wo das Frittieren von Fisch und Meeresfrüchten eine Spezialität ist. In Kantabrien und im Baskenland heißen frittierte Tintenfischstreifen rabas, ein beliebter Barsnack.
Typischer Preis
Medianpreis 12 EUR
Typische Spanne 7.5–18 EUR.
Median von 40 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Spanischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Una ración de calamares a la romana, por favor. | Eine Portion frittierte Tintenfischringe, bitte. |
| ¿Son frescos o congelados? | Sind sie frisch oder tiefgekühlt? |
| ¿El rebozado lleva huevo? Soy alérgico. | Enthält der Teig Ei? Ich bin allergisch. |
Nicht zu verwechseln mit
- Chipirones — Junge Tintenfische, meist ganz in Mehl frittiert oder gegrillt (a la plancha), nicht in Ringe geschnitten.
- Calamares en su tinta — In einer schwarzen Sauce aus der eigenen Tinte geschmorter Tintenfisch; nicht frittiert.
- Puntillas — Winzige ganze Tintenfische, in Mehl gewendet und knusprig frittiert, typisch für Andalusien.
- Pulpo a la gallega — Gekochter Oktopus mit Öl und Paprikapulver; ein anderes Weichtier, nicht frittiert.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Calamares a la romana und a la andaluza?
Die Hülle. A la romana bedeutet, dass der Tintenfisch in Mehl und verquirltem Ei oder einem Teig aus beidem gewendet wird, was eine weiche, aufgeplusterte Kruste ergibt. A la andaluza bedeutet nur in Mehl gewendet und frittiert, was eine dünnere, knusprigere Hülle ohne Ei ergibt. Beide werden frittiert und mit Zitrone serviert.
Sind Calamares a la romana glutenfrei?
Nein, normalerweise nicht. Die Hülle wird mit Weizenmehl gemacht, und der Tintenfisch wird meist in Öl frittiert, das mit anderen panierten Speisen geteilt wird. Manche Restaurants bieten frittierten Tintenfisch in glutenfreier Hülle an, oft als sin gluten gekennzeichnet, aber frag, ob er in separatem Öl frittiert wird, wenn du Gluten streng meiden musst.
Ist Tintenfisch ein Schalentier?
Tintenfisch ist ein Weichtier (Molluske), wie Oktopus, Venusmuscheln und Miesmuscheln, kein Krebstier wie Garnelen oder Krabben. Die EU-Allergenvorschriften führen Weichtiere getrennt von Krebstieren auf. Manche Menschen, die gegen eine der beiden Gruppen allergisch sind, reagieren auch auf die andere, frag also deine Ärztin oder deinen Arzt, was du meiden solltest, und denk daran, dass frittierter Tintenfisch oft das Öl mit Garnelen teilt.
Was sind Rabas?
Rabas ist der in Kantabrien und im Baskenland verwendete Name für frittierten Tintenfisch, meist in Streifen statt in Ringen geschnitten und in Mehl oder einem leichten Teig gewendet. Sie sind ein klassischer Barsnack in Santander und werden mit einem Spritzer Zitrone gegessen. Auf einer Karte sind Rabas im Grunde der nördliche Verwandte der Calamares a la romana.
