Gerichte-Ratgeber
Was sind Croquetas? Zutaten, Allergene, Aussprache
Croquetas sind spanische Kroketten: kleine Röllchen aus dicker, cremiger Béchamel, vermischt mit einer Füllung, meist luftgetrocknetem Schinken, dann paniert und frittiert. Außen sind sie knusprig und innen fast flüssig. Sie stehen auf fast jeder Tapas-Karte, meist als Ración mit mehreren Stück oder stückweise verkauft.
- Auf einen Blick
- Croquetas
- Cremige Béchamel-Kroketten, meist mit Schinken, paniert und frittiert.
- Aussprache
- Sprich es so aus kroh-KEH-tahs · IPA /kɾoˈketas/
- Auch geschrieben als
- croquetas de jamón, croquetas caseras, croquetas de jamón ibérico, surtido de croquetas, croquetas de pollo, croquetas de bacalao, croquetes, croqueta
Was drin ist
Hauptzutaten
- Béchamel (Milch, Weizenmehl und Butter oder Olivenöl)
- eine Füllung, am häufigsten Jamón (luftgetrockneter Schinken)
- Ei und Semmelbrösel für die Panade
- Öl zum Frittieren
Oft zusätzlich
- Huhn (oft aus dem Brühtopf)
- Bacalao (Salzkabeljau)
- Tintenfisch in seiner Tinte (chipirones)
- Garnelen
- Pilze (setas)
- Blauschimmelkäse oder andere Käse
- Spinat
- Zwiebel und Muskat
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält manchmal |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Weichtiere | Enthält manchmal |
| Sellerie | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Schinken und Huhn sind die üblichen Füllungen; Croquetas mit Käse, Pilzen oder Spinat sind vegetarisch, werden aber oft im selben Öl wie Fleisch und Fisch frittiert. |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Croquetas mit Bacalao, Garnelen, Tintenfisch und Thunfisch passen; die mit Schinken und Huhn nicht. |
| Halal | Kommt darauf an — Die meisten Croquetas enthalten Schinken (Schwein); die mit Käse, Fisch oder Gemüse nicht, aber Hühnerversionen sind selten halal, und das Frittieröl wird meist geteilt. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in einer Croqueta steckt
Eine spanische Croqueta beginnt mit einer sehr dicken Béchamelsauce: Mehl wird in Butter oder Olivenöl angeschwitzt, dann wird langsam Milch zugegeben, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Die Füllung wird untergerührt, klassisch fein gehackter Jamón oder Huhn, das beim Brühekochen übrig bleibt. Die Masse wird gekühlt, zu kleinen Röllchen geformt, in verquirltem Ei und Semmelbröseln gewälzt und goldgelb frittiert.
Eine gute Croqueta ist cremig, innen fast flüssig, mit einer dünnen, knusprigen Hülle. Hobbyköche sehen in ihnen eine Möglichkeit, Reste zu verwerten, und viele Bars führen ihre stolz als caseras (hausgemacht) auf. Andere servieren tiefgekühlte, industriell gefertigte, die meist fester und gleichmäßiger sind.
Typischer Preis
Medianpreis 10.5 EUR
Typische Spanne 5–15 EUR.
Median von 113 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Spanischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt; Preis pro Portion wie gedruckt (manche Bars verkaufen sie auch stückweise).
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Una ración de croquetas de jamón, por favor. | Eine Portion Schinkenkroketten, bitte. |
| ¿Cuántas croquetas vienen en la ración? | Wie viele Croquetas sind in der Ración? |
| ¿De qué son las croquetas? ¿Llevan marisco? | Womit sind die Croquetas gefüllt? Enthalten sie Meeresfrüchte? |
Nicht zu verwechseln mit
- Arancini — Sizilianische frittierte Reisbällchen, meist mit Ragù oder Käse; Reis statt Béchamel.
- Buñuelos — Leichte frittierte Teigkrapfen, süß oder herzhaft (z. B. buñuelos de bacalao), keine Béchamel.
- Potato croquettes — Kroketten aus Kartoffelpüree, in Nordeuropa verbreitet; spanische Croquetas verwenden Béchamel.
Häufig gestellte Fragen
Woraus bestehen Croquetas?
Croquetas bestehen aus einer dicken Béchamelsauce (Milch, Weizenmehl und Butter oder Olivenöl), vermischt mit einer Füllung, meist luftgetrocknetem Schinken, dann in Ei und Semmelbröseln gewendet und frittiert. Weitere übliche Füllungen sind Huhn, Salzkabeljau, Tintenfisch in seiner Tinte, Pilze und Käse. Die Karte nennt die Füllung normalerweise nach dem Wort „de“.
Sind Croquetas glutenfrei?
Nein, normalerweise nicht. Die Béchamel wird mit Weizenmehl gebunden und die Hülle besteht aus Semmelbröseln, daher enthalten Croquetas typischerweise doppelt Gluten. Ein paar Restaurants machen glutenfreie Croquetas mit anderen Mehlen und Bröseln, die meist als sin gluten gekennzeichnet sind. Selbst dann frag, ob sie in separatem Öl frittiert werden.
Sind Croquetas vegetarisch?
Meist nicht, denn die häufigsten Füllungen sind Schinken und Huhn, und auch Fisch- oder Meeresfrüchteversionen sind beliebt. Croquetas mit Käse, Pilzen und Spinat sind vom Rezept her vegetarisch, werden aber üblicherweise im selben Öl wie die Croquetas mit Fleisch und Fisch frittiert. Frag, was jede Sorte enthält, denn Karten sagen es nicht immer.
Was ist der Unterschied zwischen Croquetas und Kroketten?
In weiten Teilen Nordeuropas und den USA werden Kroketten oft aus Kartoffelpüree oder einer festen Fleischmasse gemacht. Spanische Croquetas basieren auf Béchamel, was sie innen viel cremiger macht, bei einer guten fast flüssig. Die Ei-Semmelbrösel-Hülle und das Frittieren sind weitgehend gleich. Auf einer Karte in Spanien meint croquetas fast immer die Béchamel-Variante.
