Gerichte-Ratgeber
Was sind Arancini? Füllungen, Allergene, Aussprache
Arancini / arancine
Arancini sind sizilianische Reisbällchen oder -kegel mit einer Füllung wie Fleischragù mit Erbsen und Käse, paniert und goldgelb frittiert. Der Name bedeutet „kleine Orangen“. In Sizilien sind sie Streetfood aus Bars und Bäckereien; anderswo stehen sie als Antipasto oder Snack auf der Karte.
- Auf einen Blick
- Arancini
- Sizilianische frittierte Reisbällchen mit Ragù, Käse oder Schinken.
- Aussprache
- Sprich es so aus ah-rahn-CHEE-nee · IPA /aranˈtʃiːni/
- Auch geschrieben als
- arancino, arancina, arancine, arancini al ragù, arancini al burro
Was drin ist
Hauptzutaten
- Reis (oft mit Safran gekocht)
- Füllung, z. B. Fleischragù mit Erbsen und Käse
- Paniermehl
- Mehl-Wasser-Teig oder verquirltes Ei
- Öl zum Frittieren
Oft zusätzlich
- Mozzarella oder Caciocavallo
- Schinken und Mozzarella oder Béchamel (al burro)
- Spinat
- Pistazie
- Aubergine (alla norma)
- Meeresfrüchte oder Schwertfisch
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält oft |
| Sellerie | Enthält manchmal |
| Schalenfrüchte | Enthält manchmal |
| Fisch | Enthält manchmal |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Weichtiere | Enthält manchmal |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Die klassischen Füllungen enthalten Fleischragù oder Schinken; Versionen mit Spinat, Käse, Aubergine oder Pistazie enthalten kein Fleisch, allerdings kann der Käse mit tierischem Lab hergestellt sein. |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Nur die fleischlosen oder Meeresfrüchte-Versionen; die klassischen Füllungen mit Ragù und Schinken enthalten Fleisch. |
| Halal | Kommt darauf an — Ragù-Füllungen werden meist mit nicht halalem Rind- oder Schweinefleisch zubereitet, und die Version „al burro“ enthält Schinken; fleischlose Versionen werden im gemeinsamen Öl frittiert. |
| Koscher | Kommt darauf an — Die klassische Version mischt Fleisch mit Käse, und die Küchen stehen nicht unter koscherer Aufsicht. |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in einem Arancino steckt
Der Reis wird gekocht, oft mit Safran für die goldene Farbe, dann abgekühlt und von Hand um eine Füllung geformt. Die häufigste Füllung ist al ragù: langsam gegarte Fleischsauce mit Tomate, Erbsen und Mozzarella oder Caciocavallo. Der andere Klassiker ist al burro, mit Schinken und Mozzarella, manchmal mit Béchamel. Das Bällchen wird in einem Mehlteig oder verquirltem Ei gewälzt, in Paniermehl gewendet und frittiert.
Sizilianische Bars verkaufen heute Dutzende Varianten: Spinat, Aubergine (alla norma), Pistazie, Pilze, Schwertfisch, Meeresfrüchte oder süße Schokoladenversionen. Jede verändert die Allergene, frag also „Che cosa c'è dentro?“ (Was ist drin?), wenn die Beschriftung unklar ist.
Arancina oder Arancino?
Die Sizilianer streiten über den Namen. Im Westen Siziliens, vor allem in Palermo, sind sie meist rund und heißen arancina (Plural arancine), weiblich, wie die Orange, der sie ähneln. Im Osten Siziliens, um Catania und Messina, heißen sie arancino (Plural arancini), männlich, und sind oft kegelförmig, angeblich in Erinnerung an den Ätna. Das Standarditalienisch außerhalb Siziliens verwendet meist arancini. Mit beiden Wörtern wirst du überall bedient.
Wo und wann man sie isst
In Sizilien sind Arancini ein alltäglicher Snack oder schnelles Mittagessen aus einer Bar, rosticceria oder Bäckerei, heiß oder warm aus der Papierserviette gegessen. In Palermo sind sie außerdem Tradition am Luziatag (13. Dezember), an dem viele Menschen auf Brot und Pasta verzichten. Auf Speisekarten des italienischen Festlands und im Ausland sind sie meist kleiner und werden als Vorspeise serviert, manchmal mit einem Dip. Mehr italienische Speisekartenbegriffe findest du im Speisekartenführer für Italien.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Un arancino al ragù, per favore. | Einen Arancino mit Ragù, bitte. |
| Che cosa c'è dentro? | Was ist drin? |
| Contiene uova o frutta secca? | Enthält er Eier oder Nüsse? |
Nicht zu verwechseln mit
- Supplì — Der römische Verwandte: eine ovale Reiskroquette mit Tomatenreis und einem Mozzarella-Kern.
- Croquetas — Spanische frittierte Kroketten aus dicker Béchamel, nicht aus Reis.
- Crocchè di patate — Neapolitanische frittierte Kartoffelkroketten, oft mit einem Käsekern.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Arancini und Supplì?
Arancini sind sizilianisch, meist größer, rund oder kegelförmig und am häufigsten mit Fleischragù, Erbsen und Käse gefüllt. Supplì sind römisch: ovale Kroketten aus Reis in Tomatensauce, meist mit einem Stück Mozzarella in der Mitte, der beim Hineinbeißen Fäden zieht. Beide sind paniert und frittiert, und beide enthalten Gluten und Milchprodukte.
Sind Arancini vegetarisch?
Die klassischen nicht: Arancini al ragù enthalten Fleischsauce und Arancini al burro Schinken. Viele sizilianische Bars verkaufen auch vegetarische Versionen mit Spinat, Käse, Aubergine oder Pistazie. Frag "Che cosa c'è dentro?" (Was ist drin?), und bedenke, dass Käse mit tierischem Lab hergestellt sein kann und alle Versionen im gemeinsamen Öl frittiert werden.
Sind Arancini glutenfrei?
Nein, normalerweise nicht. Reis selbst enthält kein Gluten, aber Arancini werden in einem Weizenmehlteig und Paniermehl gewendet, und das Ragù kann ebenfalls Mehl enthalten. Manche Läden in Sizilien machen glutenfreie Arancini mit glutenfreiem Paniermehl, doch sie werden meist im selben Öl frittiert wie die normalen, daher ist Kreuzkontakt wahrscheinlich, wenn keine separate Fritteuse verwendet wird.
Wie spricht man Arancini aus?
Sprich ah-rahn-CHEE-nee, mit der Betonung auf CHEE: in IPA [aranˈtʃiːni]. Das c vor i klingt wie „tsch“ in „Tschüss“. Der Singular ist arancino (ah-rahn-CHEE-noh), und die Form aus Palermo ist arancina (ah-rahn-CHEE-nah). Der Name kommt vom sizilianischen Wort für Orange.
