Gerechtengidsen
Wat zijn arancini? Vullingen, allergenen, uitspraak
Arancini / arancine
Arancini zijn Siciliaanse rijstballen of -kegels gevuld met bijvoorbeeld vleesragù met erwten en kaas, daarna in paneermeel gewenteld en goudbruin gefrituurd. De naam betekent "sinaasappeltjes". Op Sicilië zijn het streetfood uit bars en bakkerijen; elders staan ze als antipasto of snack op de kaart.
- In één oogopslag
- Arancini
- Siciliaanse gefrituurde rijstballen gevuld met ragù, kaas of ham.
- Uitspraak
- Zeg het zo ah-rahn-CHEE-nee · IPA /aranˈtʃiːni/
- Ook geschreven als
- arancino, arancina, arancine, arancini al ragù, arancini al burro
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- rijst (vaak gekookt met saffraan)
- vulling, bijv. vleesragù met erwten en kaas
- paneermeel
- beslag van bloem en water of losgeklopt ei
- olie om in te frituren
Vaak toegevoegd
- mozzarella of caciocavallo
- ham en mozzarella of bechamel (al burro)
- spinazie
- pistache
- aubergine (alla norma)
- zeevruchten of zwaardvis
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat vaak |
| Selderij | Bevat soms |
| Noten | Bevat soms |
| Vis | Bevat soms |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — De klassieke vullingen bevatten vleesragù of ham; versies met spinazie, kaas, aubergine of pistache bevatten geen vlees, al kan de kaas met dierlijk stremsel gemaakt zijn. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Alleen de vleesvrije of zeevruchtenversies; de klassieke vullingen met ragù en ham bevatten vlees. |
| Halal | Hangt ervan af — Ragùvullingen worden meestal gemaakt met niet-halal rund- of varkensvlees, en de versie 'al burro' bevat ham; vleesvrije versies worden in gedeelde olie gefrituurd. |
| Kosjer | Hangt ervan af — De klassieke versie combineert vlees met kaas, en de keukens staan niet onder koosjer toezicht. |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in een arancino
De rijst wordt gekookt, vaak met saffraan voor de gouden kleur, daarna afgekoeld en met de hand rond een vulling gevormd. De meest voorkomende vulling is al ragù: langzaam gegaarde vleessaus met tomaat, erwten en mozzarella of caciocavallo. De andere klassieker is al burro, met ham en mozzarella, soms met bechamel. De bal gaat door een beslag van bloem of losgeklopt ei, wordt in paneermeel gewenteld en gefrituurd.
Siciliaanse bars verkopen nu tientallen variaties: spinazie, aubergine (alla norma), pistache, champignon, zwaardvis, zeevruchten of zoete chocoladeversies. Elk verandert de allergenen, dus vraag "Che cosa c'è dentro?" (Wat zit erin?) als het etiket niet duidelijk is.
Arancina of arancino?
Sicilianen twisten over de naam. In West-Sicilië, vooral in Palermo, zijn ze meestal rond en heten ze arancina (meervoud arancine), vrouwelijk, zoals de sinaasappel waar ze op lijken. In Oost-Sicilië, rond Catania en Messina, zijn het arancino (meervoud arancini), mannelijk, en vaak kegelvormig, naar verluidt als herinnering aan de Etna. Standaarditaliaans buiten Sicilië gebruikt meestal arancini. Met beide woorden word je overal geholpen.
Waar en wanneer je ze eet
Op Sicilië zijn arancini een dagelijkse snack of snelle lunch uit een bar, rosticceria of bakkerij, warm of lauw gegeten uit een papieren servet. In Palermo zijn ze ook een traditie op Sint-Luciadag (13 december), wanneer veel mensen geen brood en pasta eten. Op menukaarten op het Italiaanse vasteland en in het buitenland zijn ze meestal kleiner en worden ze als voorgerecht geserveerd, soms met een dipsaus. Meer Italiaanse menuwoorden vind je in de menugids voor Italië.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Un arancino al ragù, per favore. | Eén arancino met ragù, alstublieft. |
| Che cosa c'è dentro? | Wat zit erin? |
| Contiene uova o frutta secca? | Bevat het ei of noten? |
Niet te verwarren met
- Supplì — De Romeinse neef: een ovale rijstkroket met rijst op smaak gebracht met tomaat en een hart van mozzarella.
- Croquetas — Spaanse gefrituurde kroketten van dikke bechamel, niet van rijst.
- Crocchè di patate — Napolitaanse gefrituurde aardappelkroketten, vaak met een kaashart.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen arancini en supplì?
Arancini komen uit Sicilië, zijn meestal groter, rond of kegelvormig en meestal gevuld met vleesragù, erwten en kaas. Supplì zijn Romeins: ovale kroketten van rijst gekookt in tomatensaus, meestal met een stukje mozzarella in het midden dat uitrekt als je erin bijt. Beide zijn gepaneerd en gefrituurd, en beide bevatten gluten en zuivel.
Zijn arancini vegetarisch?
De klassieke niet: arancini al ragù bevatten vleessaus en arancini al burro bevatten ham. Veel Siciliaanse bars verkopen ook vegetarische versies met spinazie, kaas, aubergine of pistache. Vraag "Che cosa c'è dentro?" (Wat zit erin?), en bedenk dat kaas met dierlijk stremsel gemaakt kan zijn en dat alle versies in gedeelde olie worden gefrituurd.
Zijn arancini glutenvrij?
Nee, normaal niet. Rijst zelf bevat geen gluten, maar arancini hebben een beslag van tarwebloem en paneermeel, en ragù kan ook bloem bevatten. Sommige plekken op Sicilië maken glutenvrije arancini met glutenvrij paneermeel, maar die worden meestal in dezelfde olie gefrituurd als gewone, dus kruisbesmetting is waarschijnlijk tenzij een aparte frituurpan wordt gebruikt.
Hoe spreek je arancini uit?
Zeg ah-rahn-CHEE-nee, met de klemtoon op CHEE: in IPA [aranˈtʃiːni]. De c voor de i klinkt als "tsj". Het enkelvoud is arancino (ah-rahn-CHEE-noh), en de Palermitaanse vorm is arancina (ah-rahn-CHEE-nah). De naam komt van het Siciliaanse woord voor sinaasappel.
