Gerechtengidsen
Wat is parmigiana di melanzane? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Parmigiana di melanzane is een Zuid-Italiaanse ovenschotel van gebakken plakken aubergine, gelaagd met tomatensaus, mozzarella, parmigiano en basilicum. In de klassieke vorm bevat het geen vlees en wordt het warm of op kamertemperatuur geserveerd, als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht.
- In één oogopslag
- Parmigiana di melanzane
- Gebakken lagen gefrituurde aubergine, tomatensaus, mozzarella en parmigiano.
- Uitspraak
- Zeg het zo par-mee-JAH-nah dee meh-lahn-DZAH-neh · IPA /parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne/
- Ook geschreven als
- parmigiana, melanzane alla parmigiana, la parmigiana, aubergine parmigiana, eggplant parmesan
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- aubergines, in plakken gebakken
- tomatensaus
- mozzarella of fior di latte
- parmigiano reggiano
- basilicum
- olijfolie
Vaak toegevoegd
- bloem of bloem en ei als laagje om de aubergine
- caciocavallo, provola of pecorino (Sicilië en het zuiden)
- hardgekookt ei tussen de lagen
- ham of salami (sommige huisrecepten)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat soms |
| Eieren | Bevat soms |
| Selderij | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Geen vlees in het klassieke recept, maar parmigiano reggiano wordt met dierlijk stremsel gemaakt (mozzarella vaak ook), en sommige varianten bevatten ham of salami. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Geen vlees in de klassieke versie, maar sommige recepten bevatten ham of salami, en sommige halal etende gasten mijden kaas met dierlijk stremsel. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Alleen met koosjer gecertificeerde kaas, die gewone Italiaanse restaurants niet gebruiken. |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Alleen als de plakken aubergine zonder bloem- of paneermeellaagje worden gebakken; vraag het na. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Hoe parmigiana wordt gemaakt
Aubergines worden in plakken gesneden, bezouten en gebakken tot ze zacht en goudbruin zijn. Ze worden in een ovenschaal gelaagd met een eenvoudige tomatensaus, gescheurde mozzarella of fior di latte, geraspte parmigiano en basilicumblaadjes, en gaan dan de oven in tot de lagen aan elkaar smelten. Op sommige plaatsen worden de plakken voor het bakken door bloem, of bloem en ei, gehaald. Siciliaanse koks gebruiken soms caciocavallo of pecorino, en sommige families voegen plakjes hardgekookt ei of ham toe.
Het gerecht rust voor het serveren en wordt vaak warm of op kamertemperatuur gegeten, wanneer het mooi in lagen te snijden is. Het is rijk en olieachtig op de beste manier.
Waarschijnlijk niet uit Parma
Ondanks de naam is parmigiana een zuidelijk gerecht, dat Campania, Sicilië, Calabrië en Apulië allemaal voor zich opeisen. De naam verwijst misschien naar parmigiano-kaas, of, volgens Siciliaanse eetschrijvers, naar parmiciana, het Siciliaanse woord voor de lamellen van een raamluik, waar de elkaar overlappende plakken aubergine op lijken. Een recept dat lijkt op de huidige versie, met tomaat en parmigiano, staat in een Napolitaans kookboek uit 1837.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 11.5 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 8–18 EUR.
Mediaan van 46 menukaarten, 2025-04 – 2026-05. Basis: Italiaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Vorrei la parmigiana di melanzane, per favore. | Ik wil graag de parmigiana met aubergine, alstublieft. |
| Le melanzane sono infarinate o impanate? | Zijn de aubergines in bloem of paneermeel gewenteld? |
| C'è carne o prosciutto dentro? | Zit er vlees of ham in? |
Niet te verwarren met
Veelgestelde vragen
Is parmigiana di melanzane vegetarisch?
In de klassieke vorm bevat het geen vlees, dus de meeste vegetariërs eten het: het recept is aubergine, tomaat, mozzarella, parmigiano en basilicum. Sommige huis- en restaurantvarianten voegen ham of salami toe, dus lees de omschrijving. Strikte vegetariërs moeten ook weten dat parmigiano reggiano met dierlijk stremsel wordt gemaakt. Veganistisch is het niet, want kaas is essentieel voor het gerecht.
Zit er ei in parmigiana?
Soms. In veel recepten worden de plakken aubergine gewoon gebakken, maar sommige worden eerst door bloem en losgeklopt ei gehaald, en sommige Siciliaanse en Napolitaanse koks voegen plakjes hardgekookt ei tussen de lagen toe. Ben je allergisch voor ei, vraag dan vóór het bestellen "C'è l'uovo?" (Zit er ei in?).
Is parmigiana di melanzane glutenvrij?
Het kan, maar het hangt af van hoe de aubergines worden gebakken. Als de plakken zonder laagje worden gebakken, is het gerecht doorgaans glutenvrij. Als ze eerst door bloem of paneermeel worden gehaald, niet. Vraag "Le melanzane sono infarinate?" (Zijn de aubergines met bloem bestoven?), en noem je coeliakie als kruisbesmetting voor jou telt.
Hoe spreek je parmigiana di melanzane uit?
Zeg par-mee-JAH-nah dee meh-lahn-DZAH-neh. De gi in parmigiana klinkt als een zachte dzj-klank en de i wordt niet apart uitgesproken. De z in melanzane klinkt als dz. In IPA is het [parmiˈdʒaːna di melanˈdzaːne]. Melanzane betekent aubergines.
