Gerechtengidsen
Wat is lasagne? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Lasagne bestaat uit brede pastavellen die met saus en kaas worden gelaagd en in de oven gebakken. De bekendste Italiaanse variant, lasagne alla bolognese, is gemaakt met verse eierpasta, langzaam gegaarde vleesragù, bechamel en parmigiano. Op de kaart staat het bij de primi, als lasagne of lasagne al forno.
- In één oogopslag
- Lasagne
- Gebakken lagen pasta, vleesragù, bechamel en parmigiano.
- Uitspraak
- Zeg het zo lah-ZAHN-nyeh · IPA /laˈzaɲɲe/
- Ook geschreven als
- lasagna, lasagne alla bolognese, lasagne al forno, lasagna al forno, lasagne verdi, lasagne bolognaise
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- lasagnevellen (meestal eierpasta)
- ragù alla bolognese (rundvlees, varkensvlees, soffritto, tomaat, wijn)
- bechamel (melk, boter, bloem)
- parmigiano reggiano
Vaak toegevoegd
- groene spinaziepasta (lasagne verdi)
- mozzarella
- ricotta, gehaktballetjes en worst (Napels)
- groenten (lasagne alle verdure)
- pesto (Ligurië)
- nootmuskaat in de bechamel
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Selderij | Bevat vaak |
| Sulfieten | Bevat vaak |
| Noten | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Alleen lasagne alle verdure of andere vleesvrije varianten; het klassieke recept bevat vleesragù, en Italiaanse harde kazen worden met dierlijk stremsel gemaakt. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Alleen groente- of zeevruchtenvarianten; het klassieke recept bevat vleesragù. |
| Halal | Nee |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Lasagne alla bolognese
In Bologna wordt lasagne gemaakt van dunne vellen verse eierpasta, vaak groen gekleurd met spinazie (lasagne verdi). Elke laag krijgt een lepel ragù alla bolognese, een beetje bechamel en geraspte parmigiano reggiano, en het gerecht gaat in de oven tot de bovenkant goudbruin is en de randen krokant zijn. Voor het aansnijden mag het even rusten, zodat een portie als een net, gelaagd vierkant op het bord komt. In de Bolognese variant zit meestal geen mozzarella of ricotta.
Andere Italiaanse lasagnes
Zuid-Italië heeft eigen varianten. Lasagne di Carnevale uit Napels, die voor de vastentijd wordt gegeten, is gelaagd met ricotta, mozzarella, kleine gebakken gehaktballetjes, worst en hardgekookt ei in een Napolitaanse ragù op tomatenbasis, zonder bechamel. In Ligurië maakt men lasagne met pesto, dus die bevat noten. Veel restaurants hebben ook lasagne alle verdure met groenten, en aan de kust lasagne met zeevruchten.
Buiten Italië is lasagna vaak zwaarder, met meer tomaat, mozzarella of ricotta in plaats van bechamel.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 12 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 9–16.5 EUR.
Mediaan van 45 menukaarten, 2025-04 – 2026-05. Basis: Italiaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Vorrei le lasagne, per favore. | Ik wil graag de lasagne, alstublieft. |
| Avete delle lasagne vegetariane? | Heeft u een vegetarische lasagne? |
| C'è il sedano nel ragù? Sono allergico. | Zit er selderij in de ragù? Ik ben allergisch. |
Niet te verwarren met
- Parmigiana di melanzane — Laagjes gebakken aubergine in plaats van pasta, met tomaat en kaas.
- Cannelloni — Pastabuizen gevuld met vlees of ricotta en gebakken in de oven, in plaats van platte lagen.
- Moussaka — Griekse ovenschotel van aubergine, gehakt en bechamel, zonder pasta.
Veelgestelde vragen
Is het lasagne of lasagna?
Beide zijn juist. In Italië heet het gerecht meestal lasagne, het meervoud, omdat het uit meerdere pastavellen bestaat; één vel is een lasagna. Amerikaans Engels nam het enkelvoud lasagna over, terwijl Brits Engels vaak lasagne gebruikt. Op een Italiaanse kaart zie je meestal lasagne of lasagne al forno.
Zit er bechamel of ricotta in lasagne?
Dat hangt van de regio af. Lasagne alla bolognese, de meest voorkomende variant in Italië, bevat bechamel, ragù en parmigiano, zonder ricotta. Napolitaanse lasagne en veel Italiaans-Amerikaanse recepten gebruiken ricotta en mozzarella in plaats van bechamel. In beide gevallen bevat lasagne doorgaans meerdere soorten zuivel, plus eierpasta en tarwebloem.
Is lasagne glutenvrij?
Nee, normaal niet. De pastavellen zijn van tarwe en de bechamel wordt gebonden met tarwebloem, dus lasagne bevat doorgaans dubbel gluten. Sommige restaurants in Italië maken op verzoek of op speciale menu's glutenvrije lasagne, maar dat is niet standaard. Heb je coeliakie, kies dan liever een gerecht waarbij alleen de pasta vervangen hoeft te worden.
Hoe spreek je lasagne uit?
Zeg lah-ZAHN-nyeh, met de klemtoon op de middelste lettergreep. De s klinkt als een z en de gn klinkt als de nj in 'oranjerie'. De laatste e wordt uitgesproken, als 'eh'. In IPA is het [laˈzaɲɲe]. Het enkelvoud lasagna spreek je uit als lah-ZAHN-nyah.
