Gerechtengidsen
Wat zijn gnocchi? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Gnocchi (zeg NJOK-ki) zijn zachte Italiaanse deegballetjes, meestal gemaakt van aardappel, tarwebloem en vaak ei, gekookt en als pasta met een saus geserveerd. Op de kaart staan ze bij de primi, bijvoorbeeld gnocchi alla sorrentina (uit de oven met tomaat en mozzarella) of gnocchi al pesto.
- In één oogopslag
- Gnocchi
- Zachte aardappelballetjes, geserveerd als pasta, met tomaat, boter, pesto of ragù.
- Uitspraak
- Zeg het zo NYOHK-kee · IPA /ˈɲɔkki/
- Ook geschreven als
- gnocchi di patate, gnocchi alla sorrentina, gnocchi al pesto, gnocchi al forno, gnocchi al gorgonzola, gnocchi alla romana, homemade gnocchi
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- aardappelen
- tarwebloem
- zout
Vaak toegevoegd
- ei in het deeg
- saus van tomaat en basilicum
- mozzarella (alla sorrentina)
- boter en salie
- gorgonzola
- pesto
- vleesragù
- griesmeel, melk en parmigiano (gnocchi alla romana)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat vaak |
| Zuivel | Bevat vaak |
| Noten | Bevat soms |
| Selderij | Bevat soms |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Hangt van de saus af: tomaat, boter en salie, gorgonzola of pesto zijn vleesvrij, ragù niet. De meeste Italiaanse harde kazen gebruiken dierlijk stremsel. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Alleen aardappelgnocchi zonder ei met een saus van tomaat of olie en zonder kaas; vraag naar ei in het deeg. |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Prima met saus van groenten, kaas of zeevruchten, niet met ragù of worst. |
| Halal | Hangt ervan af — Hangt van de saus af; ragù en worstsauzen bevatten meestal varkensvlees of niet-halalvlees. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Hangt van de saus en de kaas af; vleessauzen met kaas erop passen niet bij de koosjere regels. |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Waar gnocchi van gemaakt zijn
De meest voorkomende gnocchi zijn gnocchi di patate: gekookte, gestampte kruimige aardappelen, gekneed met tarwebloem, een snufje zout en in veel recepten een ei. Het deeg wordt tot rollen gerold, in kleine kussentjes gesneden en vaak tegen een vork of ribbelplankje gedrukt zodat de saus blijft hangen. Ze zijn in een minuut of twee gaar en drijven als ze klaar zijn. Goede gnocchi zijn licht en mals, nooit kleverig.
Het woord dekt ook andere deegballetjes. Gnocchi alla romana zijn gebakken rondjes van griesmeel gekookt in melk met boter en parmigiano, en veel regio's hebben eigen versies van ricotta, pompoen, spinazie of brood.
Donderdag is gnocchidag
In Rome luidt een oud gezegde giovedì gnocchi, venerdì pesce: gnocchi op donderdag, vis op vrijdag. Sommige traditionele trattoria's serveren aardappelgnocchi nog steeds alleen op donderdag, dus wees niet verbaasd als ze op andere dagen niet op de kaart staan. Elders zijn ze de hele week te krijgen, en veel restaurants maken ze met de hand.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 14 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 9–19.5 EUR.
Mediaan van 51 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Italiaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide; alle gnocchigerechten.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Vorrei gli gnocchi alla sorrentina, per favore. | Ik wil graag de gnocchi alla sorrentina, alstublieft. |
| Gli gnocchi sono fatti con l'uovo? | Zijn de gnocchi met ei gemaakt? |
| Ci sono noci o pinoli nel sugo? | Zitten er walnoten of pijnboompitten in de saus? |
Niet te verwarren met
- Gnocchi alla romana — Gebakken schijven van griesmeel, melk, boter en parmigiano, geen aardappelballetjes.
- Gnudi — Toscaanse balletjes van ricotta en spinazie met heel weinig bloem.
- Malloreddus — Sardijnse pasta van griesmeel, soms gnocchetti sardi genoemd; zonder aardappel.
Veelgestelde vragen
Hoe spreek je gnocchi uit?
Zeg NJOK-ki. De gn klinkt als nj in "oranjerie", nooit als een harde g, en de cch is een harde k-klank die iets langer wordt aangehouden. In IPA is het [ˈɲɔkki]. Gnocchi is al een meervoud; één balletje is een gnocco.
Zijn gnocchi pasta?
Niet precies. Gnocchi zijn deegballetjes, meestal gemaakt van aardappel en bloem in plaats van alleen bloem en water of ei, dus ze zijn zachter en dichter dan pasta. Italianen behandelen ze wel als pasta: ze worden gekookt, met dezelfde sauzen geserveerd en bij de primi geplaatst, de gangen met pasta en rijst.
Zijn gnocchi glutenvrij?
Meestal niet. Aardappelgnocchi bevatten tarwebloem om het deeg bij elkaar te houden, en gnocchi alla romana worden van tarwegriesmeel gemaakt. Glutenvrije gnocchi van rijst- of maïsmeel bestaan en sommige Italiaanse restaurants bieden ze aan, maar je moet erom vragen. Controleer ook de saus, want sommige worden met bloem gebonden.
Bevatten gnocchi ei?
Vaak wel, maar niet altijd. Veel recepten voor aardappelgnocchi voegen een ei toe om het deeg te binden, andere gebruiken alleen aardappel, bloem en zout. Gnocchi alla romana bevatten doorgaans eierdooiers. Ben je allergisch, vraag dan voor het bestellen "Gli gnocchi sono fatti con l'uovo?" (Zijn de gnocchi met ei gemaakt?).
Wat zijn gnocchi alla sorrentina?
Gnocchi alla sorrentina zijn aardappelgnocchi die in tomatensaus met mozzarella en basilicum worden gebakken tot de kaas smelt en bubbelt, vaak in een klein terracottaschaaltje. Ze komen uit Sorrento, bij Napels, en zijn een van de meest voorkomende gnocchigerechten op Italiaanse kaarten. Ze bevatten geen vlees, maar wel gluten en zuivel.
