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Que sont les gnocchi ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Les gnocchi (dites NYOHK-kee) sont de moelleuses quenelles italiennes, généralement faites de pomme de terre, de farine de blé et souvent d'œuf, bouillies et servies comme des pâtes avec une sauce. Sur les menus, ils figurent parmi les primi, par exemple en gnocchi alla sorrentina (gratinés à la tomate et à la mozzarella) ou en gnocchi al pesto.
- En un coup d’œil
- Gnocchi
- Moelleuses quenelles de pomme de terre servies comme des pâtes, à la tomate, au beurre, au pesto ou au ragù.
- Prononciation
- Se dit NYOHK-kee · API /ˈɲɔkki/
- Aussi écrit
- gnocchi di patate, gnocchi alla sorrentina, gnocchi al pesto, gnocchi al forno, gnocchi al gorgonzola, gnocchi alla romana, homemade gnocchi
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- pommes de terre
- farine de blé
- sel
Souvent ajoutés
- œuf dans la pâte
- sauce tomate et basilic
- mozzarella (alla sorrentina)
- beurre et sauge
- gorgonzola
- pesto
- ragù de viande
- semoule, lait et parmigiano (gnocchi alla romana)
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient généralement |
| Œufs | En contient souvent |
| Produits laitiers | En contient souvent |
| Fruits à coque | En contient parfois |
| Céleri | En contient parfois |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Cela dépend de la sauce : tomate, beurre et sauge, gorgonzola ou pesto ne contiennent pas de viande, contrairement au ragù. La plupart des fromages italiens à pâte dure sont faits avec de la présure animale. |
| Végétalien | Ça dépend — Uniquement des gnocchi de pomme de terre sans œuf, avec une sauce tomate ou à base d'huile et sans fromage ; renseignez-vous sur la présence d'œuf dans la pâte. |
| Pescétarien | Ça dépend — Convient avec des sauces aux légumes, au fromage ou aux fruits de mer, pas avec du ragù ou de la saucisse. |
| Halal | Ça dépend — Cela dépend de la sauce ; les sauces au ragù et à la saucisse contiennent généralement du porc ou de la viande non halal. |
| Kasher | Ça dépend — Cela dépend de la sauce et du fromage ; les sauces à la viande avec du fromage par-dessus ne respectent pas les règles casher. |
| Sans gluten | Non |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
De quoi sont faits les gnocchi
Les gnocchi les plus courants sont les gnocchi di patate : des pommes de terre farineuses bouillies et écrasées, pétries avec de la farine de blé, une pincée de sel et, dans beaucoup de recettes, un œuf. La pâte est roulée en boudins, coupée en petits oreillers et souvent pressée contre une fourchette ou une planche rainurée pour que la sauce s'y accroche. Ils cuisent en une minute ou deux et remontent à la surface quand ils sont prêts. De bons gnocchi sont légers et tendres, jamais pâteux.
Le mot recouvre aussi d'autres quenelles. Les gnocchi alla romana sont des disques gratinés de semoule cuite dans du lait avec du beurre et du parmigiano, et beaucoup de régions ont leurs propres versions à la ricotta, à la citrouille, aux épinards ou au pain.
Le jeudi, c'est gnocchi
À Rome, un vieux dicton dit giovedì gnocchi, venerdì pesce : gnocchi le jeudi, poisson le vendredi. Certaines trattorie traditionnelles ne servent encore les gnocchi de pomme de terre que le jeudi ; ne soyez donc pas surpris de ne pas les voir sur la carte les autres jours. Ailleurs, ils sont disponibles toute la semaine, et beaucoup de restaurants les font à la main.
Prix habituel
Prix médian 14 EUR
Fourchette habituelle : 9–19.5 EUR.
Médiane de 51 menus, 2025-04 – 2026-04. Base : Menus en italien scannés avec MenuGuide ; tous les plats de gnocchi.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Vorrei gli gnocchi alla sorrentina, per favore. | Je voudrais les gnocchi alla sorrentina, s'il vous plaît. |
| Gli gnocchi sono fatti con l'uovo? | Les gnocchi sont-ils faits avec des œufs ? |
| Ci sono noci o pinoli nel sugo? | Y a-t-il des noix ou des pignons de pin dans la sauce ? |
À ne pas confondre avec
- Gnocchi alla romana — Des disques gratinés de semoule, de lait, de beurre et de parmigiano, pas des quenelles de pomme de terre.
- Gnudi — Quenelles toscanes de ricotta et d'épinards avec très peu de farine.
- Malloreddus — Pâtes sardes à la semoule, parfois appelées gnocchetti sardi ; sans pomme de terre.
Questions fréquentes
Comment prononce-t-on gnocchi ?
Dites NYOHK-kee. Le gn se prononce comme le « gn » de « agneau », jamais comme un g dur, et le cch est un son k dur légèrement tenu. En API : [ˈɲɔkki]. Gnocchi est déjà un pluriel ; une seule quenelle se dit un gnocco.
Les gnocchi sont-ils des pâtes ?
Pas exactement. Les gnocchi sont des quenelles, généralement faites de pomme de terre et de farine plutôt que de simple farine et eau ou œuf ; ils sont donc plus moelleux et plus denses que les pâtes. Les Italiens les traitent pourtant comme des pâtes : ils sont bouillis, servis avec les mêmes sauces et classés parmi les primi, les plats de pâtes et de riz.
Les gnocchi sont-ils sans gluten ?
En général non. Les gnocchi de pomme de terre contiennent de la farine de blé pour lier la pâte, et les gnocchi alla romana sont faits de semoule de blé. Il existe des gnocchi sans gluten à la farine de riz ou de maïs, que certains restaurants italiens proposent, mais il faut le demander. Vérifiez aussi la sauce, car certaines sont épaissies à la farine.
Les gnocchi contiennent-ils des œufs ?
Souvent, mais pas toujours. Beaucoup de recettes de gnocchi de pomme de terre ajoutent un œuf pour lier la pâte, tandis que d'autres n'utilisent que de la pomme de terre, de la farine et du sel. Les gnocchi alla romana contiennent généralement des jaunes d'œuf. Si vous êtes allergique, demandez « Gli gnocchi sono fatti con l'uovo ? » (Les gnocchi sont-ils faits avec des œufs ?) avant de commander.
Que sont les gnocchi alla sorrentina ?
Les gnocchi alla sorrentina sont des gnocchi de pomme de terre gratinés dans une sauce tomate avec de la mozzarella et du basilic jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne, souvent dans un petit plat en terre cuite. Ils viennent de Sorrente, près de Naples, et sont l'un des plats de gnocchi les plus courants sur les menus italiens. Ils ne contiennent pas de viande, mais contiennent du gluten et des produits laitiers.
