Guides des menus par pays
Comprendre un menu italien : lire la carte en Italie
Un menu italien s'organise en plusieurs plats : antipasti (entrées), primi (pâtes, risotto, soupe), secondi (viande ou poisson), contorni (accompagnements, commandés à part) et dolci (desserts). Vous n'êtes pas obligé de prendre tous les plats : deux, c'est tout à fait courant. Avant de commander, regardez en bas de la carte : vous y trouverez le coperto (un supplément par personne pour le couvert) et, le cas échéant, le servizio (frais de service).
Comment le menu est organisé
Comment commander : inutile de prendre tous les plats
Les quatre plats de la carte sont une proposition, pas une règle. Les Italiens partagent souvent des antipasti, puis prennent chacun un primo ou un secondo. Une assiette de pâtes seule, c'est un dîner tout à fait normal.
- Les primi arrivent en premier. Les pâtes forment un plat à part entière, servi avant la viande ou le poisson. Vous voulez en faire votre plat principal ? Commandez-les simplement seules.
- Les secondi sont servis sans garniture. Un poisson grillé ou un steak arrive seul. Ajoutez un contorno (pommes de terre, légumes grillés, salade) si vous voulez un accompagnement.
- Demandez une demi-portion. Certaines maisons proposent une mezza porzione ou un bis di primi (deux pâtes dans la même assiette).
- Le café vient en dernier. Un expresso (un caffè) suit le dessert.
L'addition n'arrive que si vous la demandez : il conto, per favore.
Quand mangent les Italiens
Le déjeuner (pranzo) dure en général d'environ 12 h 30 à 14 h 30 et le dîner (cena) d'environ 19 h 30 à 22 h 30, plus tard dans le Sud et en été. Beaucoup de cuisines ferment entre les deux. Si un panneau indique orario continuato ou cucina non-stop, la cuisine reste ouverte tout l'après-midi — pratique si vous arrivez à 16 h. À midi, les trattorias fréquentées par les ouvriers proposent souvent un court menù del giorno ou menù fisso à prix fixe ; voir ce que comprend un menù fisso.
Eau, pain et vin : les petites lignes de l'addition
L'eau est généralement en bouteille — naturale (plate) ou frizzante (gazeuse) — et facturée à la bouteille. Vous pouvez demander de l'eau du robinet (acqua del rubinetto) ; certains établissements apportent une carafe, d'autres ne servent que de l'eau en bouteille ou filtrée (microfiltrata), généralement facturée.
Le pain arrive sans que vous l'ayez demandé et se paie via le coperto, ou, à Rome, parfois sur une ligne pane à part. Le vin de la maison (vino della casa, souvent sfuso) se sert au quartino (quart de litre), au mezzo litro ou au litro et coûte généralement bien moins cher qu'une bouteille.
Lire les prix : per etto, S.Q. et l'astérisque
Trois notations piègent les visiteurs :
- « /hg », « all'etto » ou « al kg ». Le poisson et le steak à la florentine sont souvent affichés aux 100 g (etto) ou au kilo : un bar de 600 g à 6 €/hg coûte 36 €. Demandez d'abord le poids — voir etto et S.Q..
- « S.Q. » (secondo quantità). Le prix dépend de la quantité servie.
- Un astérisque. * prodotto surgelato signale des ingrédients surgelés. La Cour de cassation italienne a considéré que servir des produits surgelés sans le dire constitue une fraude commerciale ; les cartes le signalent donc, et la réglementation européenne exige en général que le poisson servi cru soit d'abord congelé. Voir l'astérisque des produits surgelés.
Mots que vous verrez sur le menu
| Sur le menu | Sens |
|---|---|
| alla griglia | grillé |
| ai ferri | grillé sur une grille ou une plaque en fer |
| alla brace | cuit sur la braise ou au charbon de bois |
| arrosto | rôti |
| al forno | cuit au four |
| fritto / frittura | frit / une assiette de fritures (fritto misto = fruits de mer ou légumes frits variés) |
| in umido | mijoté en sauce |
| brasato | braisé, souvent au vin rouge |
| bollito | bouilli ; dans le Nord, aussi un plat de viandes bouillies variées |
| al vapore | cuit à la vapeur |
| crudo | cru ; mais prosciutto crudo désigne le jambon sec |
| cotto | cuit ; prosciutto cotto désigne le jambon cuit |
| al sangue / ben cotto | saignant / bien cuit (steak) |
| affumicato | fumé |
| ripieno | farci, fourré |
| gratinato | recouvert de chapelure ou de fromage et gratiné |
| saltato in padella | poêlé, sauté |
| impanato | pané |
| alla carbonara | avec œuf, guanciale, pecorino et poivre noir |
| all'amatriciana | avec tomate, guanciale et pecorino |
| cacio e pepe | avec du fromage pecorino et du poivre noir |
| alla gricia | avec guanciale et pecorino, sans tomate ni œuf |
| al ragù / alla bolognese | avec une sauce à la viande mijotée longuement |
| alla genovese | avec du pesto au basilic en Ligurie ; à Naples, une sauce d'oignons et de bœuf mijotée longuement |
| alla Norma | sicilien : tomate, aubergine frite et ricotta salata |
| alla milanese | à la milanaise : pané et frit (cotoletta) ou au safran (risotto) |
| alla pizzaiola | cuit dans une sauce à la tomate, à l'ail et à l'origan |
| alla marinara | sur une pizza : tomate, ail, origan, sans fromage ; sur des pâtes, peut désigner des fruits de mer |
| maiale | porc |
| manzo | bœuf |
| vitello | veau |
| agnello / abbacchio | agneau / agneau de lait (Rome) |
| pollo | poulet |
| cinghiale | sanglier |
| coniglio | lapin |
| trippa | tripes |
| guanciale | joue de porc séchée |
| pancetta | poitrine de porc séchée |
| salumi / affettati | charcuteries / charcuteries tranchées |
| frutti di mare | fruits de mer (crustacés et mollusques) |
| vongole | palourdes |
| cozze | moules |
| gamberi / gamberoni | crevettes / grosses crevettes |
| polpo | poulpe |
| acciughe / alici | anchois |
| baccalà | morue salée |
| pesce spada | espadon |
| melanzane | aubergine |
| carciofi | artichauts |
| fiori di zucca | fleurs de courgette, souvent farcies et frites |
| funghi porcini | cèpes |
| rucola | roquette |
| peperoncino | piment |
| tartufo | truffe |
| pecorino | fromage au lait de brebis, généralement dur et affiné (pecorino romano) |
| burrata | fromage frais au cœur coulant et crémeux |
| panna | crème (alla panna = en sauce à la crème) |
| pangrattato / mollica | chapelure grillée, garniture des pâtes dans le Sud |
| coperto | frais de couvert par personne |
| servizio (incluso / non incluso) | service (compris / non compris) |
| menù fisso / menù del giorno / menù turistico | menu à prix fixe |
| piatto del giorno | plat du jour |
| * prodotto surgelato / congelato | produit surgelé (la note avec astérisque) |
| all'etto / l'hg | prix pour 100 grammes |
| S.Q. (secondo quantità) | le prix dépend du poids ou de la quantité servie |
| secondo disponibilità | selon disponibilité |
| fatto in casa / della casa | fait maison / de la maison |
| vino della casa / sfuso | vin de la maison / servi en carafe, pas en bouteille |
| acqua naturale / frizzante | eau plate / eau gazeuse |
| senza glutine | sans gluten |
| bis di primi | deux plats de pâtes dans une même assiette, une demi-portion de chaque |
| mezza porzione | demi-portion |
Frais et suppléments sur l’addition
| Sur le menu | Sens | Remarque |
|---|---|---|
| Coperto | Frais de couvert | Un montant fixe par personne pour le couvert et, en général, le pain, typiquement autour de 2 à 4 €. Il doit figurer sur la carte avant que vous ne commandiez. Ce n'est pas un pourboire. Interdit dans le Latium (Rome) par une loi régionale. |
| Pane | Pain | À Rome, où le coperto est interdit, certaines cartes affichent à la place le pain comme un article payant à part. |
| Servizio | Frais de service | La plupart des restaurants n'en facturent pas. Quand il existe, il s'agit d'un montant forfaitaire par personne ou d'un pourcentage, typiquement de 10 à 15 %. Servizio incluso signifie qu'il est déjà compris dans les prix. |
| Mancia | Pourboire | Pas attendu. Arrondir ou laisser quelques euros est un geste aimable, pas une obligation. |
| IVA inclusa | TVA comprise | Les prix affichés aux consommateurs incluent la TVA : aucune taxe n'est ajoutée à la fin. |
| Al banco / al tavolo | Au comptoir / à table | Dans les cafés, s'asseoir à une table coûte généralement plus cher que rester debout au comptoir. |
Pièges pour les allergies
| Allergène | Où il se cache |
|---|---|
| Fruits à coque | Pesto alla genovese (pignons ; certaines versions utilisent des noix de cajou ou des noix), pesto à la pistache, mortadelle aux pistaches, amaretti et cantucci (amande), torta caprese. |
| Poisson | Anchois fondus dans les sauces (puttanesca, beaucoup de pâtes aux légumes du Sud), salsa verde, vitello tonnato, bagna càuda. |
| Œufs | Pâtes fraîches aux œufs (tagliatelle, lasagnes, tortellini, ravioli), carbonara, tiramisù (souvent à l'œuf cru), panures. |
| Produits laitiers | Risotto terminé au beurre et au parmigiano, fromage râpé sur les pâtes par défaut, tout plat alla panna. |
| Gluten | Chapelure sur les pâtes et les légumes du Sud, poisson fariné et frit (frittura), pain dans les soupes toscanes. |
| Céleri | Le soffritto de base (oignon, carotte, céleri) du ragù, des soupes et des sauces. Le céleri fait partie des 14 allergènes que les restaurants de l'UE doivent pouvoir déclarer. |
| Porc (régime) | Guanciale ou pancetta dans les pâtes, les soupes et les plats de haricots ; saindoux (strutto) dans certaines piadine et focacce. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Phrases utiles
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Un tavolo per due, per favore. | Une table pour deux, s'il vous plaît. |
| Possiamo vedere il menù? | Pouvons-nous voir le menu ? |
| Cosa ci consiglia? | Que nous conseillez-vous ? |
| Vorrei questo, per favore. | Je voudrais ceci, s'il vous plaît. |
| Sono allergico / allergica alla frutta a guscio. | Je suis allergique aux fruits à coque. (allergico si vous êtes un homme, allergica si vous êtes une femme) |
| C'è formaggio in questo piatto? | Y a-t-il du fromage dans ce plat ? |
| Senza formaggio, per favore. | Sans fromage, s'il vous plaît. |
| Una caraffa d'acqua del rubinetto, per favore. | Une carafe d'eau du robinet, s'il vous plaît. |
| Il servizio è incluso? | Le service est-il compris ? |
| Il conto, per favore. | L'addition, s'il vous plaît. |
Plats à connaître
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Questions fréquentes
Que signifie coperto sur un menu italien ?
Le coperto est un supplément fixe par personne pour le couvert et, en général, le pain. Il coûte typiquement autour de 2 à 4 € et doit figurer sur la carte ou la liste de prix avant que vous ne commandiez. Ce n'est ni un pourboire ni des frais de service. Dans le Latium, Rome comprise, la loi régionale n'autorise pas les restaurants à le facturer.
Faut-il laisser un pourboire dans les restaurants italiens ?
Le pourboire n'est pas attendu en Italie. Le personnel est salarié, et l'addition peut déjà comprendre un coperto ou un servizio. Si le service était bon, arrondir ou laisser quelques euros en espèces est un geste aimable, mais personne ne vous le réclamera. Si la carte indique un servizio, vous n'avez rien à ajouter.
Faut-il commander un primo et un secondo en Italie ?
Non. L'organisation en plats est une présentation de la carte, pas une obligation. Beaucoup d'Italiens prennent un seul primo, ou un secondo avec un contorno, ou partagent des antipasti puis prennent chacun des pâtes. Un bon restaurant ne s'en offusquera pas. Les établissements très formels peuvent attendre plus d'un plat par personne, mais des pâtes seules font un dîner parfaitement normal.
Que signifie l'astérisque sur un menu italien ?
Un astérisque signifie généralement que l'ingrédient est surgelé. Une note de bas de page comme « * prodotto surgelato » ou « congelato » l'explique. La plus haute juridiction italienne a considéré que servir des produits surgelés sans le dire constitue une fraude commerciale ; les cartes le signalent donc. Sur les plats de poisson cru, une note semblable indique que le poisson a été congelé pour détruire les parasites, ce que les règles d'hygiène de l'UE exigent en général.
L'eau du robinet est-elle gratuite dans les restaurants italiens ?
Pas automatiquement. Les restaurants italiens servent généralement de l'eau en bouteille, plate (naturale) ou gazeuse (frizzante), facturée à la bouteille. Vous pouvez demander de l'eau du robinet, « acqua del rubinetto » ; certains établissements apportent une carafe, d'autres ne proposent que de l'eau en bouteille ou filtrée, généralement payante. L'eau du robinet est en général potable dans toute l'Italie.
Que signifie S.Q. sur un menu italien ?
S.Q. signifie « secondo quantità », c'est-à-dire « selon la quantité ». Le prix dépend de ce qui vous est servi, généralement au poids, comme pour un poisson entier, des fruits de mer ou une côte à la florentine. Demandez le prix à l'etto (100 g) ou au kilo et le poids approximatif de votre portion avant de commander, pour éviter une mauvaise surprise sur l'addition.
Sources
- Regione Lazio, Legge regionale 29 novembre 2006, n. 21, art. 16 (affichage des prix ; interdiction du coperto)
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (information sur les allergènes, annexe II)
- Règlement (CE) n° 853/2004, annexe III, section VIII (congélation du poisson destiné à être consommé cru)
- Codice penale, art. 515 — Frode nell'esercizio del commercio (Brocardi)
- Diritto.it — Cassazione penale n. 38793/2018 : produits surgelés non signalés sur la carte, fraude commerciale
- FIPE — Coperto, servizio e supplementi al ristorante (enquête, 2023 : coperto moyen de 2,90 € ; peu de restaurants facturent un servizio)
- Codice del consumo, art. 13 — le prix de vente comprend la TVA et toutes les taxes (Brocardi)
