Guides des menus par pays
Que signifient GF, V et VG sur un menu ?
Les symboles de menu sont des raccourcis pour les régimes et les allergènes : GF signifie sans gluten, GFO une option sans gluten sur demande, V végétarien, VG ou VE végan, DF sans produits laitiers et N contient des fruits à coque. En Italie et en Espagne, SG est parfois utilisé pour sans gluten (senza glutine, sin gluten). Les symboles sont les étiquettes propres du restaurant, pas des certifications : consultez la légende du menu et renseignez-vous sur la contamination croisée si vous avez une allergie.
- Sur le menu
- GF · GFO · V · VG / VE · DF · N · SG
- Sens
- Symboles de régime et d'allergènes imprimés à côté des plats ; leur sens exact dépend de la légende de chaque menu.
Les symboles courants
- GF — sans gluten, ou préparé sans ingrédients contenant du gluten.
- GFO / GFA — option sans gluten : le plat peut être adapté sur demande.
- V — végétarien : sans viande ni poisson, mais il peut contenir des œufs ou des produits laitiers. Quelques menus utilisent V pour végan, lisez donc la légende.
- VG / VE / Ve — végan : sans aucun produit animal.
- DF — sans produits laitiers.
- N — contient des fruits à coque, et non sans fruits à coque. NF signifie sans fruits à coque.
- Icônes de piment — niveau de piquant, en général de un à trois.
- Chiffres 1 à 14 — dans l'UE, de nombreux menus numérotent les 14 allergènes que les restaurants doivent pouvoir déclarer (gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques). Consultez la légende.
Les mêmes mentions dans d'autres langues
- Italie : senza glutine (parfois SG). Senza lattosio signifie sans lactose, ce qui ne veut pas dire sans produits laitiers.
- Espagne : sin gluten (parfois SG ou S/G).
- France : sans gluten ; végétalien signifie végan.
- Thaïlande : เจ (che) signifie sans produits animaux ; มังสวิรัติ (mangsawirat), végétarien, peut tout de même contenir de la sauce de poisson.
Ce qu'un symbole ne promet pas
Dans l'UE, la mention « sans gluten » implique au maximum 20 mg de gluten par kg — une règle qui s'applique aussi, depuis 2016, aux aliments non préemballés, comme les plats de restaurant — et les restaurants doivent pouvoir vous dire lesquels des 14 allergènes un plat contient. Mais un symbole est l'étiquette propre du restaurant : un plat GF peut tout de même être frit dans une huile partagée. Hors de l'UE, les règles diffèrent.
Que faire
- Lisez la légende : les lettres varient d'un restaurant à l'autre.
- Renseignez-vous sur la contamination croisée : friteuses, grills ou eau de cuisson des pâtes partagés comptent pour la maladie cœliaque et les allergies aux fruits à coque.
Dans MenuGuide, vous pouvez indiquer vos allergies et votre régime, et les plats correspondants sont signalés après un scan. Les signalements sont des estimations de l'IA : en cas d'allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Questions fréquentes
Que signifie GF sur un menu ?
GF signifie sans gluten : le plat est préparé sans ingrédients contenant du gluten, comme le blé, l'orge ou le seigle. Cela ne veut pas toujours dire que la cuisine évite la contamination croisée, par exemple dans une friteuse partagée. Si vous avez la maladie cœliaque ou une allergie au gluten, prévenez le personnel et demandez comment le plat est préparé, pas seulement ce qu'il contient.
Quelle est la différence entre V et VG sur un menu ?
V signifie végétarien : sans viande ni poisson, mais le plat peut contenir des œufs, du lait, du fromage, du beurre ou du miel. VG (ou VE) signifie végan : aucun produit animal. Certains menus utilisent V pour végan et une icône de feuille pour végétarien, lisez donc la légende. En cas de doute, demandez si un plat contient des œufs ou des produits laitiers.
N signifie-t-il sans fruits à coque sur un menu ?
Non. Sur la plupart des menus, N ou (N) signifie que le plat contient des fruits à coque ; sans fruits à coque s'écrit généralement NF ou en toutes lettres. Comme c'est facile à mal lire, consultez la légende du menu et, si vous avez une allergie aux fruits à coque, demandez directement au personnel s'il y en a dans le plat et dans le matériel partagé comme les friteuses.
Une mention GF suffit-elle pour une personne atteinte de la maladie cœliaque ?
Pas à elle seule. Un symbole GF renseigne sur les ingrédients, mais la contamination croisée dans une cuisine très occupée, par exemple friteuses, grille-pain ou eau de cuisson des pâtes partagés, peut tout de même apporter du gluten. Dites au personnel que vous avez la maladie cœliaque, si possible avec le terme local, et demandez comment le plat est préparé. Certains restaurants sont formés pour cela, d'autres non.
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (annexe II : les 14 allergènes)
- Règlement d'exécution (UE) n° 828/2014 de la Commission (sans gluten : ≤ 20 mg/kg)
- Commission européenne — Aliments sans gluten (les règles s'appliquent aussi aux aliments non préemballés comme les repas au restaurant)
