Speisekarten-Ratgeber nach Land
Was bedeuten GF, V und VG auf der Speisekarte?
Symbole auf der Speisekarte sind Kürzel für Ernährungsweisen und Allergene: GF heißt glutenfrei, GFO eine glutenfreie Option auf Wunsch, V vegetarisch, VG oder VE vegan, DF milchfrei und N enthält Nüsse. In Italien und Spanien steht SG manchmal für glutenfrei (senza glutine, sin gluten). Symbole sind die eigenen Kennzeichnungen des Restaurants, keine Zertifizierungen: Prüfe die Legende der Karte und frag bei einer Allergie nach Kreuzkontakt.
- Auf der Speisekarte
- GF · GFO · V · VG / VE · DF · N · SG
- Bedeutung
- Auf Gerichten aufgedruckte Symbole für Ernährungsweisen und Allergene; ihre genaue Bedeutung legt die Legende jeder Karte fest.
Die häufigen Symbole
- GF – glutenfrei, oder ohne glutenhaltige Zutaten zubereitet.
- GFO / GFA – glutenfreie Option: Das Gericht kann auf Wunsch angepasst werden.
- V – vegetarisch: kein Fleisch und kein Fisch, kann aber Eier oder Milchprodukte enthalten. Manche Karten verwenden V für vegan, lies also die Legende.
- VG / VE / Ve – vegan: keinerlei tierische Produkte.
- DF – milchfrei.
- N – enthält Nüsse, nicht nussfrei. NF bedeutet nussfrei.
- Chili-Symbole – Schärfegrad, meist eins bis drei.
- Zahlen 1–14 – In der EU nummerieren viele Karten die 14 Allergene, die Restaurants angeben können müssen (Gluten, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte (Baumnüsse), Sellerie, Senf, Sesam, Sulfite, Lupine, Weichtiere). Prüfe die Legende.
Dieselben Kennzeichnungen in anderen Sprachen
- Italien: senza glutine (manchmal SG). Senza lattosio bedeutet laktosefrei, was nicht milchfrei ist.
- Spanien: sin gluten (manchmal SG oder S/G).
- Frankreich: sans gluten; végétalien bedeutet vegan.
- Thailand: เจ (che) bedeutet ohne tierische Produkte; มังสวิรัติ (mangsawirat), vegetarisch, kann trotzdem Fischsauce enthalten.
Was ein Symbol nicht verspricht
In der EU muss die Angabe „glutenfrei“ höchstens 20 mg Gluten pro kg bedeuten – eine Regel, die seit 2016 auch für nicht vorverpackte Speisen wie Restaurantgerichte gilt –, und Restaurants müssen dir sagen können, welche der 14 Allergene ein Gericht enthält. Ein Symbol ist aber die eigene Kennzeichnung des Restaurants: Ein GF-Gericht kann trotzdem in gemeinsam genutztem Öl frittiert sein. Außerhalb der EU gelten andere Regeln.
Was du tun kannst
- Lies die Legende: Die Buchstaben unterscheiden sich von Restaurant zu Restaurant.
- Frag nach Kreuzkontakt: Gemeinsam genutzte Fritteusen, Grills oder Nudelwasser spielen bei Zöliakie und Nussallergien eine Rolle.
In MenuGuide kannst du deine Allergien und Ernährungsweise festlegen, und passende Gerichte werden nach einem Scan gekennzeichnet. Die Hinweise sind KI-Schätzungen, bei einer ernsten Allergie also immer das Personal fragen.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet GF auf einer Speisekarte?
GF heißt glutenfrei: Das Gericht ist ohne glutenhaltige Zutaten wie Weizen, Gerste oder Roggen zubereitet. Es heißt nicht immer, dass die Küche Kreuzkontakt verhindert, etwa in einer gemeinsam genutzten Fritteuse. Hast du Zöliakie oder eine Glutenallergie, sag es dem Personal und frag, wie das Gericht zubereitet wird, nicht nur, was drin ist.
Was ist der Unterschied zwischen V und VG auf der Speisekarte?
V heißt vegetarisch: kein Fleisch und kein Fisch, aber das Gericht kann Eier, Milch, Käse, Butter oder Honig enthalten. VG (oder VE) heißt vegan: keinerlei tierische Produkte. Manche Karten verwenden V für vegan und ein Blatt-Symbol für vegetarisch, prüfe also die Legende. Frag im Zweifel, ob ein Gericht Ei oder Milchprodukte enthält.
Heißt N auf der Speisekarte nussfrei?
Nein. Auf den meisten Karten bedeutet N oder (N), dass das Gericht Nüsse enthält; nussfrei steht meist als NF oder in Worten da. Weil das leicht falsch gelesen wird, prüfe die Legende der Karte und frag bei einer Nussallergie das Personal direkt nach Nüssen im Gericht und in gemeinsam genutzten Geräten wie Fritteusen.
Reicht ein GF-Hinweis für jemanden mit Zöliakie?
Nicht allein. Ein GF-Symbol sagt etwas über die Zutaten, aber Kreuzkontakt in einer vollen Küche, etwa durch gemeinsam genutzte Fritteusen, Toaster oder Nudelwasser, kann trotzdem Gluten einbringen. Sag dem Personal, dass du Zöliakie hast, möglichst mit dem örtlichen Begriff, und frag, wie das Gericht zubereitet wird. Manche Restaurants sind dafür geschult, andere nicht.
