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Qué significan GF, V y VG en una carta
Los símbolos de la carta son atajos para dietas y alérgenos: GF significa sin gluten, GFO una opción sin gluten bajo petición, V vegetariano, VG o VE vegano, DF sin lácteos y N contiene frutos secos. En Italia y España, a veces se usa SG para sin gluten (senza glutine, sin gluten). Los símbolos son etiquetas propias del restaurante, no certificaciones, así que consulta la leyenda de la carta y pregunta por el contacto cruzado si tienes una alergia.
- En el menú
- GF · GFO · V · VG / VE · DF · N · SG
- Significado
- Símbolos de dieta y alérgenos impresos junto a los platos; su significado exacto lo fija la leyenda de cada carta.
Los símbolos habituales
- GF — sin gluten, o elaborado sin ingredientes que contengan gluten.
- GFO / GFA — opción sin gluten: el plato puede adaptarse bajo petición.
- V — vegetariano: sin carne ni pescado, pero puede contener huevos o lácteos. Algunas cartas usan V para vegano, así que lee la leyenda.
- VG / VE / Ve — vegano: sin productos animales.
- DF — sin lácteos.
- N — contiene frutos secos, no está libre de ellos. NF significa sin frutos secos.
- Iconos de chile — nivel de picante, normalmente de uno a tres.
- Números del 1 al 14 — en la UE, muchas cartas numeran los 14 alérgenos que los restaurantes deben poder declarar (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces, moluscos). Consulta la leyenda.
Las mismas etiquetas en otros idiomas
- Italia: senza glutine (a veces SG). Senza lattosio significa sin lactosa, que no es lo mismo que sin lácteos.
- España: sin gluten (a veces SG o S/G).
- Francia: sans gluten; végétalien significa vegano.
- Tailandia: เจ (che) significa sin productos animales; มังสวิรัติ (mangsawirat), vegetariano, aún puede llevar salsa de pescado.
Lo que un símbolo no garantiza
En la UE, una declaración de «sin gluten» debe significar no más de 20 mg de gluten por kg (una norma que desde 2016 también cubre los alimentos no envasados, como los platos de restaurante), y los restaurantes deben poder decirte cuáles de los 14 alérgenos contiene un plato. Pero un símbolo es la etiqueta propia del restaurante: un plato GF aún puede freírse en aceite compartido. Fuera de la UE, las normas son distintas.
Qué hacer
- Lee la leyenda: las letras varían de un restaurante a otro.
- Pregunta por el contacto cruzado: las freidoras, las parrillas o el agua de la pasta compartidas importan en la enfermedad celíaca y en las alergias a los frutos secos.
En MenuGuide puedes indicar tus alergias y tu dieta, y los platos que encajan se marcan tras un escaneo. Los avisos son estimaciones de IA, así que, si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa GF en una carta?
GF significa sin gluten: el plato se elabora sin ingredientes que contengan gluten, como el trigo, la cebada o el centeno. No siempre significa que la cocina evite el contacto cruzado, por ejemplo en una freidora compartida. Si eres celíaco o alérgico al gluten, díselo al personal y pregunta cómo se prepara el plato, no solo qué lleva.
¿Qué diferencia hay entre V y VG en una carta?
V significa vegetariano: sin carne ni pescado, pero el plato puede contener huevos, leche, queso, mantequilla o miel. VG (o VE) significa vegano: sin ningún producto animal. Algunas cartas usan V para vegano y un icono de hoja para vegetariano, así que consulta la leyenda. En caso de duda, pregunta si el plato lleva huevo o lácteos.
¿N significa sin frutos secos en una carta?
No. En la mayoría de las cartas, N o (N) significa que el plato contiene frutos secos; sin frutos secos suele escribirse NF o con palabras. Como es fácil de interpretar mal, consulta la leyenda de la carta y, si tienes alergia a los frutos secos, pregunta directamente al personal por los frutos secos en el plato y en equipos compartidos como las freidoras.
¿Basta una etiqueta GF para una persona celíaca?
No por sí sola. Un símbolo GF informa sobre los ingredientes, pero el contacto cruzado en una cocina con mucho movimiento, como las freidoras, las tostadoras o el agua de la pasta compartidas, aún puede introducir gluten. Dile al personal que eres celíaco, usando el término local si es posible, y pregunta cómo se prepara el plato. Algunos restaurantes están formados para esto y otros no.
Fuentes
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (anexo II: los 14 alérgenos)
- Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014 de la Comisión (sin gluten: ≤ 20 mg/kg)
- Comisión Europea — Alimentos sin gluten (las normas también se aplican a los alimentos no envasados, como las comidas de restaurante)
