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Cómo leer una carta en Tailandia: carta en tailandés explicada
Una carta tailandesa se agrupa por tipo de plato y no por turnos de la comida: ensaladas (yam), sopas y currys (tom, kaeng), salteados (phat), fritos y platos a la parrilla, y luego comidas de arroz y fideos en un solo plato. Los platos se comparten y llegan cuando están listos, con el arroz pedido aparte. En hoteles, centros comerciales y restaurantes más elegantes, un «++» tras el precio significa que se añaden un cargo por servicio y un 7 % de IVA.
Cómo se organiza el menú
Cómo pedir: platos para compartir, arroz aparte
Las comidas tailandesas se comparten. Una buena regla es un plato por persona más uno, elegidos para equilibrar: un curry o una sopa, un salteado, una ensalada y algo suave. Todo llega en cuanto está cocinado, no por turnos, y cada uno se sirve un poco cada vez con su propio arroz.
- Pide el arroz aparte. El khao suai (arroz jazmín al vapor) se sirve por plato; con la comida del noreste (Isan), pide khao niao, arroz glutinoso que se come con los dedos.
- ¿Comes solo? Elige entre los platos ahan chan diao (de un solo plato): arroz frito, phat kaphrao con arroz, una sopa de fideos.
- Cuchara, no cuchillo. Los tailandeses comen con una cuchara en la mano derecha y un tenedor para empujar la comida hacia ella; los palillos son para las sopas de fideos.
- Elige tu proteína. Muchos salteados indican un precio para cada carne: pollo (kai), cerdo (mu), vacuno (nuea), gambas (kung); el marisco suele costar más.
Niveles de picante y el set de condimentos
Los platos se cocinan al momento, así que puedes pedir menos picante: mai phet (sin picante) o phet noi (un poco picante). «Un poco» para los estándares tailandeses aún puede ser picante, sobre todo con el som tam, donde cada chile se machaca a mano. Las tiendas de fideos dejan en la mesa un portacondimentos (khrueang prung) con azúcar, chile seco, salsa de pescado y chiles en vinagre, para que cada comensal sazone su propio bol. Prueba antes de añadir.
Cartas regionales
- Bangkok y el centro: curry verde, tom yam kung, phat thai y tiendas sino-tailandesas de fideos y arroz.
- Isan (noreste): som tam, larb, pollo a la parrilla y arroz glutinoso: ácido, salado, a menudo muy picante.
- Norte (Chiang Mai): khao soi, salchicha del norte (sai ua) y condimentos de chile; más suave y más herbal.
- Sur: los currys más picantes, cúrcuma, mucho marisco y platos de influencia musulmana como el curry massaman y el roti.
Cómo leer los precios: ++, NET y marisco por peso
Los precios están en bat (฿ o THB). En los puestos callejeros y los locales sencillos, el precio de la pizarra es el que pagas. En hoteles, centros comerciales, bares de azotea y restaurantes de categoría, busca «++»: se añadirán un cargo por servicio (normalmente el 10 %) y un 7 % de IVA, y el IVA se calcula sobre el precio más el servicio. Una comida de ฿1,000 pasa a ser ฿1,000 + ฿100 de servicio = ฿1,100, más ฿77 de IVA = ฿1,177. «NET» significa que no se añade nada. Más en qué significa ++.
En los restaurantes de marisco, el pescado, el cangrejo y las gambas suelen venderse por kilo (kilo) o por 100 g (khit), o figuran a precio de mercado. Acuerda el precio y el peso antes de que lo cocinen; consulta precio de mercado.
Palabras que verás en el menú
| En el menú | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| ผัด | phat | salteado (en muchas cartas se escribe «pad») |
| ทอด | thot | frito en abundante aceite |
| ย่าง | yang | a la parrilla |
| ปิ้ง | ping | a la parrilla o tostado al carbón, a menudo en brochetas |
| นึ่ง | nueng | al vapor |
| ต้ม | tom | hervido; sopa |
| แกง | kaeng | curry o plato parecido a una sopa |
| ยำ | yam | ensalada picante y ácida |
| ตำ | tam | machacado en un mortero |
| ราด | rat | servido por encima; khao rat = arroz con un topping |
| ผัดไทย | phat thai | fideos de arroz salteados con huevo, tamarindo y cacahuetes |
| ผัดกะเพรา | phat kaphrao | salteado con albahaca sagrada y chile, a menudo con un huevo frito |
| ผัดซีอิ๊ว | phat si-io | fideos de arroz anchos salteados con salsa de soja |
| ส้มตำ | som tam | ensalada de papaya verde |
| ลาบ | lap | ensalada de carne picada con lima, hierbas y arroz tostado (larb) |
| ต้มยำกุ้ง | tom yam kung | sopa picante y ácida de gambas |
| ต้มข่าไก่ | tom kha kai | sopa de pollo con leche de coco y galanga |
| แกงเขียวหวาน | kaeng khiao wan | curry verde |
| แกงมัสมั่น | kaeng matsaman | curry massaman |
| พะแนง | phanaeng | curry panang, espeso y suave |
| ข้าวผัด | khao phat | arroz frito |
| ข้าวซอย | khao soi | sopa de fideos al curry del norte |
| ข้าวมันไก่ | khao man kai | pollo escalfado sobre arroz cocinado en caldo de pollo |
| ไก่ย่าง | kai yang | pollo marinado a la parrilla |
| ข้าวเหนียวมะม่วง | khao niao mamuang | mango con arroz glutinoso y crema de coco |
| ไก่ | kai | pollo |
| หมู | mu | cerdo |
| เนื้อ | nuea | vacuno (literalmente «carne») |
| กุ้ง | kung | gambas, langostinos |
| ปลา | pla | pescado |
| ปลาหมึก | pla muek | calamar |
| หอย | hoi | moluscos (almejas, mejillones, ostras) |
| ปู | pu | cangrejo |
| ทะเล | thale | marisco (literalmente «mar»), por ejemplo arroz frito con marisco variado |
| ไข่ / ไข่ดาว | khai / khai dao | huevo / huevo frito encima |
| เต้าหู้ | tao hu | tofu |
| ผัก | phak | verduras |
| น้ำปลา | nam pla | salsa de pescado |
| กะปิ | kapi | pasta de gambas fermentada |
| น้ำพริก | nam phrik | salsa o condimento picante de chile para mojar, a menudo con pasta de gambas |
| ถั่วลิสง | thua lisong | cacahuetes |
| เม็ดมะม่วงหิมพานต์ | met mamuang himmaphan | anacardos |
| กะทิ | kathi | leche de coco |
| ข้าวสวย / ข้าวเหนียว | khao suai / khao niao | arroz jazmín al vapor / arroz glutinoso |
| เส้นใหญ่ / เส้นเล็ก | sen yai / sen lek | fideos de arroz anchos / finos |
| บะหมี่ | ba mi | fideos de huevo (hechos con trigo) |
| วุ้นเส้น | wun sen | fideos de cristal |
| เผ็ด | phet | picante |
| ไม่เผ็ด / เผ็ดน้อย | mai phet / phet noi | no picante / poco picante |
| พริก | phrik | chile |
| ไม่ใส่… | mai sai… | sin… (por ejemplo, mai sai phrik = sin chile) |
| มังสวิรัติ | mangsawirat | vegetariano (pregunta por la salsa de pescado y la salsa de ostras) |
| เจ | che | comida «jay»: sin productos animales, sin ajo ni cebolla; se marca con una bandera amarilla. A menudo usa carne vegetal de soja o de gluten de trigo |
| ธรรมดา / พิเศษ | thammada / phiset | normal / «especial» (una ración más grande o un topping extra, a un precio más alto) |
| กับข้าว | kap khao | platos para compartir con arroz |
| กลับบ้าน | klap ban | para llevar (literalmente «volver a casa») |
| ++ | se añadirán el cargo por servicio y el IVA | |
| NET / ราคาสุทธิ | rakha sutthi | precio neto: todo incluido |
| ค่าบริการ | kha borikan | cargo por servicio |
| ภาษีมูลค่าเพิ่ม | phasi munlakha phoem | IVA (en inglés suele escribirse «government tax») |
| ราคาตามท้องตลาด | rakha tam thong talat | precio de mercado |
| กิโล / ขีด | kilo / khit | por kilo / por 100 g (precios del marisco) |
| เช็คบิล | chek bin | la cuenta (check bill) |
Cargos y extras en la cuenta
| En el menú | Romanización | Significado | Nota |
|---|---|---|---|
| ++ | Plus plus | Los precios de la carta excluyen un cargo por servicio (normalmente el 10 %) y un 7 % de IVA. Juntos suman aproximadamente un 17,7 %, porque el IVA se aplica sobre el precio más el servicio. | |
| NET / ราคาสุทธิ | rakha sutthi | Precio neto | El precio impreso es lo que pagas; no se añade nada. |
| ค่าบริการ | kha borikan | Cargo por servicio | Normalmente el 10 % donde se cobra: hoteles, centros comerciales y restaurantes de categoría o turísticos. Los puestos callejeros y los locales sencillos no lo añaden. |
| ทิป | thip | Propina | No es obligatoria. Dejar unas monedas o redondear en los restaurantes con servicio de mesa es habitual y se agradece; no se espera en los puestos callejeros. |
| น้ำแข็ง / ผ้าเย็น | nam khaeng / pha yen | Hielo / toallita húmeda envasada | En algunos restaurantes locales, un cubo de hielo y las toallitas húmedas selladas de la mesa cuestan unos pocos bat cada uno. Deja la toallita sin abrir si no la quieres. |
Trampas para alérgicos
| Alérgeno | Dónde se esconde |
|---|---|
| Pescado | La salsa de pescado (nam pla) sazona la mayoría de los platos salados, incluidas ensaladas, salteados, sopas y muchos platos de verduras. El som tam estilo Isan también puede llevar pescado fermentado (pla ra). |
| Marisco | La pasta de gambas (kapi) está en la mayoría de las pastas de curry y en muchas salsas de chile para mojar; las gambas secas se añaden al som tam y al phat thai; la salsa de ostras sazona muchos salteados. |
| Cacahuetes | Phat thai (cacahuetes triturados por encima o aparte), som tam al estilo tailandés, curry massaman, salsa de satay y algunas salsas para mojar. |
| Frutos de cáscara | Anacardos en el pollo con anacardos (kai phat met mamuang himmaphan) y en algunas ensaladas y salteados. |
| Gluten y soja | La salsa de soja, la salsa de ostras y las salsas sazonadoras suelen contener trigo; los fideos de huevo (ba mi) son de trigo; rebozados de los fritos para picar. |
| Huevos | Phat thai, arroz frito, un huevo frito añadido encima (khai dao), platos de tortilla y algunos postres. |
| Lácteos | Poco habituales en la comida salada, que usa leche de coco, pero el té helado y el café tailandeses suelen llevar leche condensada o evaporada. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Frases útiles
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| ขอเมนูหน่อยครับ / ค่ะ | kho menu noi khrap / kha | La carta, por favor. (Los hombres terminan las frases corteses con khrap, las mujeres con kha.) |
| มีเมนูภาษาอังกฤษไหมครับ / คะ | mi menu phasa angkrit mai khrap / kha | ¿Tienen carta en inglés? |
| เอาอันนี้ครับ / ค่ะ | ao an ni khrap / kha | Tomaré este. |
| ไม่เผ็ดครับ / ค่ะ | mai phet khrap / kha | Sin picante, por favor. |
| เผ็ดน้อยครับ / ค่ะ | phet noi khrap / kha | Solo un poco picante, por favor. |
| ผม / ฉัน แพ้ถั่วลิสงครับ / ค่ะ | phom / chan phae thua lisong khrap / kha | Soy alérgico a los cacahuetes. (phom para hombres, chan para mujeres) |
| ไม่ใส่น้ำปลาได้ไหมครับ / คะ | mai sai nam pla dai mai khrap / kha | ¿Pueden hacerlo sin salsa de pescado? |
| ขอน้ำเปล่าครับ / ค่ะ | kho nam plao khrap / kha | Agua, por favor. |
| อร่อยมากครับ / ค่ะ | aroi mak khrap / kha | Muy rico. |
| เช็คบิลครับ / ค่ะ | chek bin khrap / kha | La cuenta, por favor. |
Platos que conviene conocer
- Pad thai
- Pad kra pao
- Tom yum goong
- tom kha gai
- Som tam
- Green curry
- massaman curry
- panang curry
- khao pad
- pad see ew
- Khao soi
- Larb
- Gai yang
- khao man gai
- mango sticky rice
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa ++ en una carta de Tailandia?
Significa que se añadirán un cargo por servicio y el IVA al precio impreso. El cargo por servicio suele ser del 10 % y el IVA del 7 %, aplicado sobre el precio más el servicio, por lo que la cuenta sale aproximadamente un 17,7 % más cara que el precio de la carta. Un plato de ฿200++ cuesta unos ฿235. «NET» significa que el precio ya incluye todo.
¿Se deja propina en los restaurantes de Tailandia?
En Tailandia no es obligatorio dejar propina, pero es habitual dejar unas monedas o redondear en los restaurantes con servicio de mesa cuando el servicio fue bueno. En los puestos callejeros nadie espera propina. Si la cuenta ya incluye un cargo por servicio, no hace falta añadir nada, aunque algunas personas aun así dejan unas monedas para el personal.
¿Cómo se dice «sin picante» en tailandés?
Di «mai phet», añadiendo «khrap» si eres hombre o «kha» si eres mujer para que sea cortés. Para algo de picante pero menos de lo habitual, di «phet noi», un poco picante. Los platos suelen cocinarse al momento, así que pedirlo es normal, pero incluso una versión suave del som tam o de un curry de la jungla puede seguir siendo bastante picante.
¿La comida vegetariana tailandesa se hace sin salsa de pescado?
No siempre. Los platos marcados como vegetarianos (mangsawirat) aún pueden sazonarse con salsa de pescado, salsa de ostras o pasta de gambas si no lo pides. La comida etiquetada como «che» (a menudo escrita jay), con una bandera amarilla, es la más estricta: sin productos animales y, tradicionalmente, sin ajo ni cebolla. Pide «mai sai nam pla» (sin salsa de pescado) al hacer el pedido.
¿Hay que pedir el arroz aparte en Tailandia?
Normalmente sí. En los restaurantes donde los platos se comparten, los currys, los salteados y las ensaladas llegan sin arroz, y pides arroz jazmín al vapor (khao suai) por plato o en un bol para compartir, o arroz glutinoso (khao niao) con la comida del noreste. Los platos únicos, como el arroz frito o el phat kaphrao con arroz, ya lo incluyen.
