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¿Qué es el curry verde tailandés? Ingredientes y alérgenos
แกงเขียวหวาน · kaeng khiao wan
El curry verde tailandés (kaeng khiao wan) es un curry con leche de coco hecho con una pasta de guindillas verdes frescas, hierba limón, galanga, lima kaffir y pasta de gambas, cocinado con carne o bolas de pescado, pequeñas berenjenas tailandesas y albahaca dulce. Procede del centro de Tailandia, se come normalmente con arroz jazmín y suele picar más que el curry rojo.
- De un vistazo
- Green curry
- Curry con leche de coco, pasta de chile verde fresco, berenjena tailandesa y albahaca dulce.
- Pronunciación
- Se dice gaeng KHEE-ow WAHN · AFI /kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn/
- También se escribe
- Thai green curry, gaeng keow wan, kaeng khiao wan kai (with chicken), แกงเขียวหวานไก่, green curry with fish balls (luk chin pla), khanom chin kaeng khiao wan (with rice noodles), green curry tofu
Qué lleva
Ingredientes básicos
- pasta de curry verde: guindillas verdes frescas, hierba limón, galanga, ralladura de lima kaffir, raíz de cilantro, chalota, ajo, comino y semillas de cilantro, pimienta blanca, pasta de gambas (kapi)
- leche de coco
- pollo, ternera, cerdo o bolas de pescado
- berenjena tailandesa y berenjena guisante
- albahaca dulce tailandesa (horapha)
- hojas de lima kaffir
- salsa de pescado
- azúcar de palma
Se añaden a menudo
- gambas o marisco variado
- brotes de bambú
- chile rojo en rodajas
- tofu y salsa de soja (versiones vegetarianas)
- arroz jazmín
- khanom chin (fideos de arroz fermentados)
- pan roti
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Pescado | Suele contener |
| Marisco | Suele contener |
| Soja | A veces contiene |
| Gluten | A veces contiene |
| Huevos | A veces contiene |
| Lácteos | A veces contiene |
| Moluscos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — La pasta habitual contiene pasta de gambas y el curry se sazona con salsa de pescado. Las versiones vegetarianas (jay) usan una pasta sin gambas y salsa de soja en su lugar; pide ambas cosas. |
| Vegano | Depende — Igual que para vegetarianos: la leche de coco es vegetal, así que una versión jay con tofu y verduras suele ser vegana. El roti, si se sirve, a menudo se hace con huevo, leche o ghee. |
| Pescetariano | Depende — El pollo es lo habitual; son comunes las versiones con gambas, bolas de pescado o marisco, y la pasta ya contiene gambas. |
| Halal | Depende — Las versiones de pollo y ternera no llevan cerdo, pero la mayoría de los puestos y restaurantes no están certificados; el curry verde halal es fácil de encontrar en el sur de Tailandia y en restaurantes regentados por musulmanes. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Normalmente — La pasta de curry, la leche de coco y la salsa de pescado normalmente no llevan trigo, pero el pan roti, que en algunos restaurantes se sirve con él, es de trigo, y se puede añadir salsa de soja o de ostras, sobre todo en las versiones vegetarianas. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva el curry verde
El color viene de la pasta: guindillas verdes frescas de ojo de pájaro machacadas con hierba limón, galanga, ralladura de lima kaffir, raíz de cilantro, chalotas, ajo, semillas de comino y de cilantro tostadas, pimienta blanca y kapi, una pasta fermentada de gambas. La pasta se fríe en crema de coco espesa hasta que desprende aroma, luego se aligera con más leche de coco y se cuece a fuego lento con carne o bolas de pescado, berenjenas tailandesas crujientes, diminutas berenjenas guisante y hojas de lima kaffir. La salsa de pescado y un poco de azúcar de palma lo sazonan, y la albahaca dulce tailandesa se añade al final.
Khiao wan significa «verde dulce». El «dulce» describe el tono verde suave y pálido que la leche de coco da al curry, no el sabor. Se cree que el curry verde adoptó su forma actual a principios del siglo XX.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| ขอแกงเขียวหวานไก่หนึ่งที่ครับ | Kho kaeng khiao wan kai nueng thi khrap. | Un curry verde con pollo, por favor. (Las mujeres dicen kha en lugar de khrap.) |
| ไม่เผ็ดมากครับ | Mai phet mak khrap. | No muy picante, por favor. |
| พริกแกงมีกะปิไหมครับ | Phrik kaeng mi kapi mai khrap? | ¿La pasta de curry lleva pasta de gambas? |
No confundir con
- Red curry (kaeng phet) — Hecho con una pasta de guindillas rojas secas; base de coco parecida, normalmente algo más suave y de sabor más profundo.
- Massaman curry — Un curry suave y dulce con especias secas, patatas y cacahuetes, de influencia persa y musulmana.
- Panang curry — Un curry rojo espeso y rico, a menudo con cacahuetes molidos en la pasta, servido con poca salsa.
Preguntas frecuentes
¿El curry verde tailandés es muy picante?
Puede serlo. El curry verde se hace con guindillas verdes frescas y suele picar más que el curry rojo, aunque la leche de coco lo suaviza. Los restaurantes pensados para visitantes suelen rebajarlo. Para pedir menos picante, di «mai phet mak» (no muy picante) al pedir.
¿El curry verde es vegetariano?
Normalmente no. Incluso un curry verde de verduras o de tofu suele hacerse con una pasta que contiene pasta de gambas y se sazona con salsa de pescado. Los restaurantes vegetarianos (jay) y algunas cocinas de zonas turísticas preparan una versión con una pasta sin gambas y salsa de soja. Pregunta por la pasta y por la salsa de pescado.
¿El curry verde lleva frutos secos?
Normalmente no: los cacahuetes son más típicos de los currys massaman y panang. Eso sí, el curry verde se basa en la leche de coco. El coco no figura en la lista de frutos de cáscara alergénicos de la UE ni en la lista actual (2025) de frutos de cáscara de la FDA de EE. UU., pero hay personas alérgicas a él, así que evítalo si reaccionas. Las cocinas que también preparan currys con cacahuete comparten utensilios.
¿Cómo se pronuncia kaeng khiao wan?
Di gaeng KHEE-ow WAHN: en AFI, [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn]. La k de kaeng es no aspirada, más cercana a una g, mientras que kh es una k con soplo. Khiao y wan tienen ambas un tono ascendente. Decir «green curry» en inglés también se entiende en la mayoría de los restaurantes.
