Guías de platos
¿Qué es el pad kra pao? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
ผัดกะเพรา · phat kaphrao
El pad kra pao es un salteado tailandés de cerdo o pollo picado con albahaca sagrada, ajo y chiles frescos, sazonado con salsa de pescado y salsa de soja y servido sobre arroz jazmín, normalmente con un huevo frito crujiente encima. Es uno de los platos únicos más pedidos de Tailandia, que se cocina al momento en los puestos callejeros en pocos minutos.
- De un vistazo
- Pad kra pao
- Salteado tailandés de carne picada con albahaca sagrada, ajo y chile, servido sobre arroz con huevo frito.
- Pronunciación
- Se dice paht gah-prao · AFI /pʰàt kà.pʰrāw/
- También se escribe
- pad krapow, pad kaprao, pad gaprao, khao kaphrao (ข้าวกะเพรา), กะเพราหมูสับ (kaphrao mu sap, minced pork), กะเพราไก่ (kaphrao kai, chicken), กะเพราหมูกรอบ (kaphrao mu krop, crispy pork), กระเพรา, holy basil stir-fry
Qué lleva
Ingredientes básicos
- cerdo o pollo picado
- albahaca sagrada (bai kaphrao)
- ajo
- chiles bird's eye
- salsa de pescado
- salsa de soja
- azúcar
- arroz jazmín
Se añaden a menudo
- huevo frito (khai dao)
- salsa de ostras
- salsa de soja dulce oscura
- judías largas, cebolla o mazorcas de maíz mini
- panceta de cerdo crujiente, ternera, gambas o calamar en lugar de carne picada
- salsa de pescado con chiles (phrik nam pla) aparte
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Soja | Suele contener |
| Pescado | Suele contener |
| Huevos | A menudo contiene |
| Gluten | A menudo contiene |
| Moluscos | A menudo contiene |
| Marisco | A veces contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — Existen versiones de tofu o de setas en los restaurantes vegetarianos (jay); los puestos corrientes lo sazonan con salsa de pescado y salsa de ostras. |
| Vegano | Depende — Igual que para vegetarianos, y sin el huevo frito. |
| Pescetariano | Depende — Las versiones de gambas, calamar o marisco son habituales, pero se usa el mismo wok para el cerdo y el pollo. |
| Halal | Depende — Las versiones de pollo y ternera son fáciles de encontrar, pero el cerdo es lo más común y los puestos corrientes no tienen certificación halal; busca restaurantes regentados por musulmanes. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Depende — El arroz, la carne y la albahaca no llevan gluten, pero la mayoría de los cocineros usan salsa de soja y salsa de ostras, que pueden contener trigo. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
La albahaca sagrada es la clave
Kaphrao es la albahaca sagrada (Ocimum tenuiflorum), una hierba con sabor a pimienta y un ligero toque de clavo, no la albahaca dulce tailandesa (horapha) que se usa en el curri verde. Los cocineros tailandeses consideran esencial la albahaca sagrada. Muchos restaurantes añaden cebolla, zanahoria o judías largas, algo que muchos comensales tailandeses ven como una forma de alargar la carne; la versión clásica es solo carne, ajo, chile y un buen puñado de albahaca.
Espera que sea picante: los chiles se machacan con el ajo y se fríen primero. Las cartas tailandesas suelen escribir el nombre กระเพรา, una falta de ortografía habitual de กะเพรา; ambas significan el mismo plato. En las cartas, la carne va después de la palabra: kaphrao kai (pollo), kaphrao mu sap (cerdo picado), kaphrao mu krop (panceta de cerdo crujiente), kaphrao nuea (ternera), kaphrao thale (marisco).
Cómo se pide y se come
El pad kra pao es un clásico ahan tam sang, un plato que se cocina al momento en un puesto callejero o en un restaurante informal. Llega en un solo plato: el arroz, el salteado al lado y, si pides khai dao, un huevo frito con los bordes crujientes y la yema líquida. En la mesa suele haber un cuenquito de salsa de pescado con chiles en rodajas (phrik nam pla) para sazonar más. Se come con cuchara y tenedor, a la manera tailandesa: el tenedor empuja la comida a la cuchara.
Es una comida habitual de los oficinistas y una cena nocturna. Algunos puestos venden también un khai jiao (tortilla tailandesa) en lugar del huevo frito. Hay más palabras de carta en la guía de la carta en Tailandia.
De dónde viene el pad kra pao
Como muchos salteados tailandeses, el pad kra pao surgió de la cocina de los restaurantes chino-tailandeses a principios del siglo XX y se hizo muy popular a partir de finales de la década de 1950. Hoy se considera ampliamente uno de los platos nacionales de Tailandia.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| ขอข้าวกะเพราหมูสับไข่ดาวครับ | Kho khao kaphrao mu sap khai dao khrap. | Salteado de albahaca sagrada con cerdo picado sobre arroz, con huevo frito, por favor. (Las mujeres dicen kha en lugar de khrap.) |
| เผ็ดน้อยครับ | Phet noi khrap. | Solo un poco picante, por favor. |
| ใส่ซอสหอยนางรมไหมครับ | Sai sot hoi nangrom mai khrap? | ¿Usan salsa de ostras? |
No confundir con
- Pad bai horapha — Un salteado parecido hecho con albahaca dulce tailandesa (horapha), que sabe a anís y es más dulce que la albahaca sagrada, con su sabor a pimienta.
- Pad kee mao (fideos borrachos) — Fideos anchos de arroz salteados con albahaca sagrada, chile y carne; los mismos sabores pero con fideos.
- Pad thai — Fideos de arroz en una salsa agridulce de tamarindo con huevo, tofu y cacahuetes; suave en lugar de picante.
Preguntas frecuentes
¿Es picante el pad kra pao?
Sí, suele ser uno de los platos tailandeses cotidianos más picantes, porque los chiles bird's eye frescos se machacan con el ajo y se fríen al principio. Puedes pedirlo «phet noi» (un poco picante) o «mai phet» (sin picante), pero una versión suave sigue teniendo algo de picor y mucho sabor a pimienta negra de la albahaca sagrada.
¿Cuál es la diferencia entre la albahaca sagrada y la albahaca tailandesa?
La albahaca sagrada (kaphrao) tiene hojas suaves y algo vellosas y un sabor a pimienta y a clavo; es la hierba del pad kra pao. La albahaca tailandesa (horapha) tiene tallos morados y un sabor dulce, a anís, y va en los curris y en el pho. Los restaurantes fuera de Tailandia a veces usan albahaca tailandesa porque la sagrada es más difícil de encontrar.
¿El pad kra pao es sin gluten?
No de forma fiable. La carne, el ajo, el chile, la albahaca y el arroz no llevan gluten, pero la mayoría de los cocineros sazonan el salteado con salsa de soja y a menudo con salsa de ostras, que pueden contener trigo. Algunos puestos usan solo salsa de pescado. Si necesitas evitar el gluten, pregunta por las salsas antes de pedir.
¿Cómo se pronuncia pad kra pao?
Di paht gah-prao: en AFI, [pʰàt kà.pʰrāw]. La k de kaphrao no es aspirada, por lo que suena más cerca de una g, y muchos tailandeses omiten la r y dicen «ga-pao». La grafía «kra pao» de las cartas es una romanización habitual, no cómo se dice.
