Guide ai piatti
Cos'è il pad kra pao? Ingredienti, allergeni e come ordinarlo
ผัดกะเพรา · phat kaphrao
Il pad kra pao è un saltato thailandese di maiale o pollo macinato con basilico sacro, aglio e peperoncini freschi, condito con salsa di pesce e salsa di soia e servito su riso jasmine, di solito con un uovo fritto croccante sopra. È uno dei piatti unici più ordinati in Thailandia, cucinato al momento nelle bancarelle di strada in pochi minuti.
- In breve
- Pad kra pao
- Saltato thailandese di carne macinata con basilico sacro, aglio e peperoncino, servito su riso con un uovo fritto.
- Pronuncia
- Si dice paht gah-prao · IPA /pʰàt kà.pʰrāw/
- Si scrive anche
- pad krapow, pad kaprao, pad gaprao, khao kaphrao (ข้าวกะเพรา), กะเพราหมูสับ (kaphrao mu sap, minced pork), กะเพราไก่ (kaphrao kai, chicken), กะเพราหมูกรอบ (kaphrao mu krop, crispy pork), กระเพรา, holy basil stir-fry
Cosa contiene
Ingredienti base
- maiale o pollo macinato
- basilico sacro (bai kaphrao)
- aglio
- peperoncini bird's eye
- salsa di pesce
- salsa di soia
- zucchero
- riso jasmine
Spesso aggiunti
- uovo fritto (khai dao)
- salsa di ostriche
- salsa di soia dolce scura
- fagiolini lunghi, cipolla o mais baby
- pancetta di maiale croccante, manzo, gamberi o calamari al posto del macinato
- salsa di pesce con peperoncini (phrik nam pla) a parte
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Soia | Di solito contiene |
| Pesce | Di solito contiene |
| Uova | Spesso contiene |
| Glutine | Spesso contiene |
| Molluschi | Spesso contiene |
| Crostacei e molluschi | A volte contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — Esistono versioni con tofu o funghi nei ristoranti vegetariani (jay); le bancarelle normali lo condiscono con salsa di pesce e salsa di ostriche. |
| Vegana | Dipende — Come per i vegetariani, e senza l'uovo fritto. |
| Pescetariana | Dipende — Le versioni con gamberi, calamari o frutti di mare sono comuni, ma si usa lo stesso wok per maiale e pollo. |
| Halal | Dipende — Le versioni di pollo e manzo si trovano facilmente, ma il maiale è la più comune e le bancarelle normali non sono certificate halal; cerca i ristoranti gestiti da musulmani. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Dipende — Riso, carne e basilico sono senza glutine, ma la maggior parte dei cuochi usa salsa di soia e salsa di ostriche, che possono contenere frumento. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Il punto è il basilico sacro
Kaphrao è il basilico sacro (Ocimum tenuiflorum), un'erba pepata, leggermente simile al chiodo di garofano, non il basilico dolce thailandese (horapha) usato nel curry verde. I cuochi thailandesi lo considerano essenziale. Molti ristoranti aggiungono cipolle, carote o fagiolini lunghi, che molti thailandesi vedono come un modo per allungare la carne; la versione classica è solo carne, aglio, peperoncino e una grossa manciata di basilico.
Aspettati che sia piccante: i peperoncini vengono pestati con l'aglio e fritti per primi. I menu thailandesi spesso scrivono il nome กระเพรา, un errore di ortografia comune di กะเพรา; entrambi indicano lo stesso piatto. Nei menu la carne viene dopo la parola: kaphrao kai (pollo), kaphrao mu sap (maiale macinato), kaphrao mu krop (pancetta di maiale croccante), kaphrao nuea (manzo), kaphrao thale (frutti di mare).
Come si ordina e come si mangia
Il pad kra pao è un classico ahan tam sang, un piatto cucinato al momento in una bancarella di strada o in un ristorante informale. Arriva in un unico piatto: il riso, il saltato accanto e, se chiedi khai dao, un uovo fritto con i bordi croccanti e il tuorlo morbido. Una ciotolina di salsa di pesce con peperoncini a rondelle (phrik nam pla) di solito è già sul tavolo per insaporire a piacere. Si mangia con cucchiaio e forchetta, alla thailandese: la forchetta spinge il cibo sul cucchiaio.
È un pranzo comune per gli impiegati e un pasto di tarda notte. Alcune bancarelle vendono anche una khai jiao (frittata thailandese) al posto dell'uovo fritto. Altre parole dei menu sono nella guida ai menu della Thailandia.
Da dove viene il pad kra pao
Come molti saltati thailandesi, il pad kra pao nasce dalla cucina dei ristoranti sino-thailandesi dell'inizio del Novecento ed è diventato molto popolare dalla fine degli anni Cinquanta. Oggi è considerato da molti uno dei piatti nazionali della Thailandia.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| ขอข้าวกะเพราหมูสับไข่ดาวครับ | Kho khao kaphrao mu sap khai dao khrap. | Saltato di maiale macinato al basilico sacro su riso, con un uovo fritto, per favore. (Le donne dicono kha invece di khrap.) |
| เผ็ดน้อยครับ | Phet noi khrap. | Poco piccante, per favore. |
| ใส่ซอสหอยนางรมไหมครับ | Sai sot hoi nangrom mai khrap? | Usate la salsa di ostriche? |
Da non confondere con
- Pad bai horapha — Un saltato simile fatto con basilico dolce thailandese (horapha), che sa di anice ed è più dolce del basilico sacro, dal gusto pepato.
- Pad kee mao (drunken noodles) — Larghe tagliatelle di riso saltate con basilico sacro, peperoncino e carne; gli stessi sapori ma con i noodles.
- Pad thai — Noodles di riso in una salsa agrodolce al tamarindo con uovo, tofu e arachidi; delicato più che piccante.
Domande frequenti
Il pad kra pao è piccante?
Sì, di solito è uno dei piatti thailandesi quotidiani più piccanti, perché i peperoncini bird's eye freschi vengono pestati con l'aglio e fritti all'inizio. Puoi chiedere "phet noi" (poco piccante) o "mai phet" (non piccante), ma una versione delicata ha comunque un po' di piccante e molto sapore simile al pepe nero dal basilico sacro.
Che differenza c'è tra basilico sacro e basilico thailandese?
Il basilico sacro (kaphrao) ha foglie morbide, leggermente pelose, e un gusto pepato, simile al chiodo di garofano; è l'erba del pad kra pao. Il basilico thailandese (horapha) ha gli steli viola e un gusto dolce, simile all'anice, e va nei curry e nel pho. I ristoranti fuori dalla Thailandia a volte usano il basilico thailandese perché il basilico sacro è più difficile da trovare.
Il pad kra pao è senza glutine?
Non in modo affidabile. Carne, aglio, peperoncino, basilico e riso sono senza glutine, ma la maggior parte dei cuochi condisce il saltato con salsa di soia e spesso salsa di ostriche, che possono contenere frumento. Alcune bancarelle usano solo la salsa di pesce. Se devi evitare il glutine, chiedi delle salse prima di ordinare.
Come si pronuncia pad kra pao?
Si dice paht gah-prao: in IPA, [pʰàt kà.pʰrāw]. La k di kaphrao non è aspirata, quindi suona più vicina a una g, e molti thailandesi omettono la r dicendo "ga-pao". La grafia "kra pao" sui menu è una romanizzazione comune, non il modo in cui si dice.
