Guide ai piatti
Cos'è il pad thai? Ingredienti, allergeni e come ordinarlo
ผัดไทย · phat thai
Il pad thai è un saltato thailandese di noodles di riso piatti con tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma, mescolati con uovo, tofu, germogli di soia ed erba cipollina cinese, e di solito gamberi. Si serve con arachidi tritate, uno spicchio di lime e peperoncino in fiocchi a parte, così lo insaporisci tu. In Thailandia è un cibo di strada di tutti i giorni.
- In breve
- Pad thai
- Noodles di riso saltati thailandesi con tamarindo, salsa di pesce, uovo, tofu e gamberi, con arachidi sopra.
- Pronuncia
- Si dice paht tie · IPA /pʰàt tʰāj/
- Si scrive anche
- phad thai, phat thai, pad thai goong (ผัดไทยกุ้ง), pad thai kung sod (fresh prawns), pad thai tofu, pad thai chicken, ผัดไทยห่อไข่ (pad thai wrapped in egg)
Cosa contiene
Ingredienti base
- noodles di riso piatti (sen chan o sen lek)
- tamarindo
- salsa di pesce
- zucchero di palma
- uovo
- tofu compatto
- germogli di soia
- erba cipollina cinese
- arachidi tritate
Spesso aggiunti
- gamberi freschi
- gamberetti secchi
- pollo
- ravanello dolce conservato
- scalogno e aglio
- lime e peperoncino in fiocchi a parte
- fiore di banano e verdure crude a parte
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Arachidi | Di solito contiene |
| Uova | Di solito contiene |
| Pesce | Di solito contiene |
| Crostacei e molluschi | Di solito contiene |
| Soia | Di solito contiene |
| Molluschi | A volte contiene |
| Glutine | A volte contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — Il pad thai vegetariano (spesso indicato come jay o con tofu) sostituisce la salsa di pesce con salsa di soia; le versioni normali contengono salsa di pesce e spesso gamberetti secchi. |
| Vegana | Dipende — Come per i vegetariani, e chiedilo senza uovo. |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Dipende — La ricetta classica non contiene maiale, ma le bancarelle normali non sono certificate halal; le versioni halal si trovano facilmente nel sud della Thailandia e nei ristoranti gestiti da musulmani. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Dipende — Noodles di riso, tamarindo e salsa di pesce normalmente non contengono frumento, ma alcuni cuochi aggiungono salsa di soia o di ostriche, che possono contenerne. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Che aspetto ha il pad thai e come insaporirlo
Un buon pad thai è lucido e di un bruno rossastro chiaro per il tamarindo, leggermente appiccicoso, con filamenti di uovo, cubetti di tofu ed erba cipollina verde brillante tra i noodles. I gamberi stanno sopra. Il sapore bilancia acido, salato e dolce; normalmente non è piccante.
A parte di solito ricevi arachidi tritate, uno spicchio di lime, altri germogli di soia e a volte un pezzo di fiore di banano. Nella maggior parte delle bancarelle e dei ristoranti thailandesi di noodles c'è anche un set di condimenti (khrueang prung) con peperoncino in fiocchi, zucchero, salsa di pesce e aceto con peperoncini, per regolarlo a piacere. Se sei allergico alle arachidi, dillo prima che venga servito: a volte le arachidi vengono cosparse sopra invece che messe a parte.
Le versioni che trovi nei menu
- Pad thai kung (con gamberi) è il più comune; kung sot significa gamberi freschi, kung haeng gamberetti secchi.
- Pad thai ho khai è avvolto in una sottile frittata.
- Pad thai jay o pad thai al tofu è la versione vegetariana.
- Con pollo o frutti di mare misti (thale) nei menu per turisti.
Fuori dalla Thailandia il pad thai spesso è più dolce, e alcuni ristoranti preparano la salsa con ketchup o più zucchero al posto del tamarindo. In Thailandia è un piatto unico che si ordina nelle bancarelle di strada e nei ristoranti informali a qualsiasi ora del giorno.
Da dove viene il pad thai
I noodles di riso saltati arrivarono in Thailandia con gli immigrati cinesi, ma il pad thai come piatto con un nome proprio è abbastanza recente. Di solito viene associato al governo di Plaek Phibunsongkhram alla fine degli anni Trenta e negli anni Quaranta, che promosse un piatto di noodles con un nome "thailandese" come parte di una campagna di costruzione nazionale. Oggi è uno dei piatti thailandesi più conosciuti in patria e all'estero. Vedi la guida ai menu della Thailandia per altre parole dei menu.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| ขอผัดไทยกุ้งหนึ่งจานครับ | Kho phat thai kung nueng chan khrap. | Un pad thai con gamberi, per favore. (Le donne dicono kha invece di khrap.) |
| ไม่เผ็ดครับ | Mai phet khrap. | Non piccante, per favore. |
| ไม่ใส่ถั่วลิสงครับ | Mai sai thua lisong khrap. | Senza arachidi, per favore. |
Da non confondere con
- Pad see ew — Larghe tagliatelle di riso saltate con salsa di soia scura, uovo e broccolo cinese; affumicato e saporito, senza tamarindo né arachidi.
- Pad kra pao — Carne macinata saltata con basilico sacro e peperoncino, servita su riso invece che con i noodles.
- Pad woon sen — Noodles di vetro saltati con uovo, verdure e carne o frutti di mare; più delicato e meno dolce.
Domande frequenti
Il pad thai è piccante?
Di solito no. Il pad thai è dolce, acido e salato più che piccante, e la maggior parte del peperoncino viene servita a parte in fiocchi secchi così puoi aggiungerne tu. Alcuni cuochi mettono un po' di peperoncino nella padella, quindi se non sopporti il piccante di' "mai phet" (non piccante) quando ordini.
Il pad thai è senza glutine?
Spesso sì, ma controlla. I noodles sono di riso e la salsa classica di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma normalmente non contiene frumento. Alcuni cuochi, soprattutto fuori dalla Thailandia, aggiungono salsa di soia o di ostriche, che possono contenerne, e i wok sono condivisi. Chiedi cosa c'è nella salsa.
Il pad thai contiene arachidi?
Sì, tipicamente. Le arachidi tostate tritate sono una guarnizione standard, a parte o cosparse sopra, e alcuni cuochi le aggiungono nella padella o usano olio di arachidi. Se hai un'allergia alle arachidi, dillo al cuoco prima che lo prepari e tieni presente che utensili e wok sono condivisi.
Che differenza c'è tra pad thai e pad see ew?
Il pad thai usa noodles di riso piatti da sottili a medi in una salsa di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma, con tofu, germogli di soia, uovo e arachidi. Il pad see ew usa larghi noodles di riso morbidi saltati con salsa di soia dolce scura, uovo e broccolo cinese. Il pad see ew contiene salsa di soia e spesso frumento; il pad thai di solito no.
Come si pronuncia pad thai?
Si dice paht tie, due parole brevi: in IPA, [pʰàt tʰāj]. Ph e th sono semplicemente suoni p e t aspirati, non una f né il th di "thin". Phat ha un tono basso e thai un tono medio, ma chi non parla thailandese si fa capire benissimo anche senza.
