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Qu'est-ce que le pad thaï ? Ingrédients, allergènes, prononciation
ผัดไทย · phat thai
Le pad thaï est un sauté thaï de nouilles de riz plates au tamarin, au nam pla et au sucre de palme, mélangé à de l'œuf, du tofu, des germes de soja et de la ciboulette chinoise, et généralement des crevettes. Il est servi avec des cacahuètes concassées, un quartier de citron vert et des flocons de piment à côté, pour que vous assaisonniez vous-même. En Thaïlande, c'est de la street food du quotidien.
- En un coup d’œil
- Pad thai
- Nouilles de riz sautées thaïes au tamarin, au nam pla, à l'œuf, au tofu et aux crevettes, garnies de cacahuètes.
- Prononciation
- Se dit paht tie · API /pʰàt tʰāj/
- Aussi écrit
- phad thai, phat thai, pad thai goong (ผัดไทยกุ้ง), pad thai kung sod (fresh prawns), pad thai tofu, pad thai chicken, ผัดไทยห่อไข่ (pad thai wrapped in egg)
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- nouilles de riz plates (sen chan ou sen lek)
- tamarin
- nam pla (sauce de poisson)
- sucre de palme
- œuf
- tofu ferme
- germes de soja
- ciboulette chinoise
- cacahuètes concassées
Souvent ajoutés
- crevettes fraîches
- crevettes séchées
- poulet
- radis doux conservé
- échalotes et ail
- citron vert et flocons de piment à côté
- fleur de bananier et légumes crus à côté
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Cacahuètes | En contient généralement |
| Œufs | En contient généralement |
| Poisson | En contient généralement |
| Crustacés | En contient généralement |
| Soja | En contient généralement |
| Mollusques | En contient parfois |
| Gluten | En contient parfois |
| Sésame | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Le pad thaï végétarien (souvent indiqué jay ou au tofu) remplace le nam pla par de la sauce soja ; les versions ordinaires contiennent du nam pla et souvent des crevettes séchées. |
| Végétalien | Ça dépend — Comme pour les végétariens, et demandez-le sans œuf. |
| Pescétarien | En général |
| Halal | Ça dépend — La recette classique ne contient pas de porc, mais les stands ordinaires ne sont pas certifiés halal ; les versions halal sont faciles à trouver dans le sud de la Thaïlande et dans les restaurants tenus par des musulmans. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Ça dépend — Les nouilles de riz, le tamarin et le nam pla sont normalement sans blé, mais certains cuisiniers ajoutent de la sauce soja ou de la sauce d'huître, qui peuvent contenir du blé. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
À quoi ressemble le pad thaï et comment l'assaisonner
Un bon pad thaï est luisant et d'un brun rougeâtre pâle dû au tamarin, légèrement collant, avec des filaments d'œuf, des cubes de tofu et de la ciboulette vert vif mêlés aux nouilles. Les crevettes sont posées dessus. La saveur équilibre l'aigre, le salé et le sucré ; il n'est normalement pas piquant.
À côté, vous aurez généralement des cacahuètes concassées, un quartier de citron vert, des germes de soja supplémentaires et parfois un morceau de fleur de bananier. La plupart des stands de nouilles et des restaurants thaïs posent aussi un set de condiments (khrueang prung) composé de flocons de piment, de sucre, de nam pla et de vinaigre aux piments, pour ajuster selon votre goût. Si vous êtes allergique aux cacahuètes, dites-le avant qu'il soit servi : les cacahuètes sont parfois saupoudrées dessus plutôt que servies à côté.
Les versions que vous verrez sur les cartes
- Pad thaï kung (aux crevettes) est le plus courant ; kung sot signifie crevettes fraîches, kung haeng crevettes séchées.
- Pad thaï ho khai est enveloppé dans une fine omelette.
- Pad thaï jay ou pad thaï au tofu est la version végétarienne.
- Au poulet ou aux fruits de mer variés (thale) sur les cartes touristiques.
Hors de Thaïlande, le pad thaï est souvent plus sucré, et certains restaurants préparent la sauce avec du ketchup ou davantage de sucre à la place du tamarin. En Thaïlande, c'est un plat unique commandé dans les stands de rue et les restaurants décontractés à toute heure de la journée.
D'où vient le pad thaï
Les nouilles de riz sautées sont arrivées en Thaïlande avec les immigrants chinois, mais le pad thaï en tant que plat nommé est assez récent. On le rattache généralement au gouvernement de Plaek Phibunsongkhram à la fin des années 1930 et dans les années 1940, qui a promu un plat de nouilles au nom « thaï » dans le cadre d'une campagne de construction nationale. Aujourd'hui, c'est l'un des plats thaïs les plus connus, dans le pays comme à l'étranger. Pour d'autres mots de menu, consultez le guide des menus de la Thaïlande.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| ขอผัดไทยกุ้งหนึ่งจานครับ | Kho phat thai kung nueng chan khrap. | Un pad thaï aux crevettes, s'il vous plaît. (Les femmes disent kha au lieu de khrap.) |
| ไม่เผ็ดครับ | Mai phet khrap. | Pas épicé, s'il vous plaît. |
| ไม่ใส่ถั่วลิสงครับ | Mai sai thua lisong khrap. | Sans cacahuètes, s'il vous plaît. |
À ne pas confondre avec
- Pad see ew — Larges nouilles de riz sautées avec de la sauce soja foncée, de l'œuf et du brocoli chinois ; fumé et savoureux, sans tamarin ni cacahuètes.
- Pad kra pao — Viande hachée sautée au basilic sacré et au piment, servie sur du riz plutôt qu'avec des nouilles.
- Pad woon sen — Vermicelles transparents sautés avec de l'œuf, des légumes et de la viande ou des fruits de mer ; plus doux et moins sucré.
Questions fréquentes
Le pad thaï est-il épicé ?
Pas habituellement. Le pad thaï est sucré, aigre et salé plutôt que piquant, et la majeure partie du piment est servie à part sous forme de flocons séchés, pour que vous en ajoutiez vous-même. Certains cuisiniers mettent un peu de piment dans la poêle : si vous ne supportez aucun piquant, dites « mai phet » (pas épicé) en commandant.
Le pad thaï est-il sans gluten ?
Souvent, mais vérifiez. Les nouilles sont de riz, et la sauce classique de tamarin, de nam pla et de sucre de palme est normalement sans blé. Certains cuisiniers, surtout hors de Thaïlande, ajoutent de la sauce soja ou de la sauce d'huître, qui peuvent contenir du blé, et les woks sont partagés. Renseignez-vous sur ce qui entre dans la sauce.
Le pad thaï contient-il des cacahuètes ?
Oui, typiquement. Les cacahuètes grillées concassées sont une garniture standard, à côté ou saupoudrées dessus, et certains cuisiniers en ajoutent dans la poêle ou utilisent de l'huile d'arachide. Si vous avez une allergie aux cacahuètes, prévenez le cuisinier avant la préparation, et gardez à l'esprit que les ustensiles et les woks sont partagés.
Quelle est la différence entre le pad thaï et le pad see ew ?
Le pad thaï utilise des nouilles de riz plates, fines à moyennes, dans une sauce au tamarin, au nam pla et au sucre de palme, avec du tofu, des germes de soja, de l'œuf et des cacahuètes. Le pad see ew utilise de larges nouilles de riz tendres sautées avec de la sauce soja sucrée foncée, de l'œuf et du brocoli chinois. Le pad see ew contient de la sauce soja et souvent du blé ; le pad thaï n'en contient généralement pas.
Comment prononcer pad thaï ?
Dites paht tie, deux mots courts : en API, [pʰàt tʰāj]. Les ph et th sont de simples p et t aspirés, pas un f ni le th de l'anglais « thin ». Phat a un ton bas et thai un ton moyen, mais on vous comprendra sans les tons.
