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Qu'est-ce que le tom yum goong ? Ingrédients, allergènes, prononciation
ต้มยำกุ้ง · tom yam kung
Le tom yum goong est une soupe thaïe aigre et piquante aux crevettes, parfumée à la citronnelle, au galanga, aux feuilles de combava (kaffir), aux piments, au jus de citron vert et au nam pla. Tom yum est la famille de soupes ; goong (kung) signifie crevettes, la version classique. Elle est claire (nam sai) ou crémeuse (nam khon) et se mange avec du riz dans un repas partagé.
- En un coup d’œil
- Tom yum goong
- Soupe thaïe aigre et piquante aux crevettes, à la citronnelle, au galanga, aux feuilles de combava, au piment et au citron vert.
- Prononciation
- Se dit tohm yahm goong · API /tôm jām kûŋ/
- Aussi écrit
- tom yum, tom yam, tom yam kung, tom yam goong, tom yum goong nam khon (creamy), tom yum talay (seafood), tom yum gai (chicken), ต้มยำ
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- crevettes
- citronnelle
- galanga
- feuilles de combava (kaffir)
- piments oiseau
- jus de citron vert
- nam pla (sauce de poisson)
Souvent ajoutés
- champignons de paille ou pleurotes
- nam phrik phao (pâte de piment grillé, souvent avec des crevettes)
- lait évaporé, succédané de crème non laitier ou lait de coco (nam khon)
- feuilles de coriandre
- tomate et oignon
- fruits de mer variés ou poulet à la place des crevettes
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Crustacés | En contient généralement |
| Poisson | En contient généralement |
| Produits laitiers | En contient souvent |
| Mollusques | En contient parfois |
| Soja | En contient parfois |
| Gluten | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Le tom yum aux champignons ou au tofu existe, mais il est normalement préparé avec du nam pla et une pâte de piment qui contient souvent des crevettes ; demandez une version jay (végétarienne). |
| Végétalien | Ça dépend — Comme pour les végétariens, et choisissez la version claire : la crémeuse contient généralement du lait évaporé. |
| Pescétarien | Ça dépend — Les crevettes conviennent, mais certaines cuisines préparent le bouillon avec un fond de poulet ou de porc plutôt qu'avec de l'eau ; demandez de quoi est fait le fond. |
| Halal | Ça dépend — Les crevettes et les fruits de mer sont largement acceptés, mais les restaurants ordinaires ne sont pas certifiés halal et le fond peut être préparé avec des os de porc ou de poulet. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | En général |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Claire ou crémeuse : nam sai et nam khon
Les cartes et les cuisiniers peuvent demander quel type vous voulez :
- Nam sai (น้ำใส, « eau claire ») : un bouillon clair, vif, nettement acide et épicé.
- Nam khon (น้ำข้น, « eau épaisse ») : un bouillon orangé, plus crémeux, préparé avec de la pâte de piment grillé (nam phrik phao) et du lait évaporé, du succédané de crème non laitier ou parfois du lait de coco.
Les crevettes sont le choix classique (kung / goong). Vous verrez aussi thale (fruits de mer variés, souvent avec du calmar et des moules), kai (poulet), pla (poisson) et het (champignons). La soupe est servie dans un bol ou parfois dans une marmite à cheminée, à partager avec du riz et d'autres plats plutôt que comme entrée.
Comment la manger (et ce qu'il ne faut pas manger)
Les tiges de citronnelle, les tranches de galanga et les feuilles de combava sont là pour le parfum et sont normalement laissées dans le bol ; elles sont dures et ligneuses, mettez-les donc de côté. Versez le bouillon et les crevettes sur votre riz ou mangez-la seule. Le tom yum est épicé par défaut : si vous êtes sensible au piquant, demandez-le moins épicé (phet noi) en commandant. D'autres mots utiles figurent dans le guide des menus de la Thaïlande.
Un plat national thaïlandais
Le nom associe tom (faire bouillir) et yam (un plat mélangé, le même mot que pour les salades thaïes). En 2024, le « Tomyum Kung » a été inscrit sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO, ce qui reconnaît le plat et le savoir qui l'entoure comme faisant partie de la culture thaïlandaise.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| ขอต้มยำกุ้งหนึ่งที่ครับ | Kho tom yam kung nueng thi khrap. | Un tom yum goong, s'il vous plaît. (Les femmes disent kha au lieu de khrap.) |
| เอาน้ำใสครับ | Ao nam sai khrap. | La version claire, s'il vous plaît. |
| ใส่นมไหมครับ | Sai nom mai khrap? | Y a-t-il du lait dedans ? |
À ne pas confondre avec
- Tom kha gai — Soupe de poulet au lait de coco avec les mêmes herbes mais dominée par le galanga (kha) ; plus riche, plus douce et moins acide.
- Tom saep — Une soupe aigre-piquante de l'Isan, souvent avec des côtes de porc ou des abats : claire, herbacée et très acide, sans lait.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le tom yum et le tom kha ?
Le tom yum est une soupe aigre et piquante, généralement aux crevettes, construite sur la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, le piment et le citron vert, soit claire, soit avec un peu de lait. Le tom kha, généralement au poulet (tom kha gai), utilise les mêmes herbes dans un bouillon au lait de coco avec davantage de galanga (kha) : il est donc plus crémeux, plus doux et moins acide.
Le tom yum est-il épicé ?
Oui, il est généralement assez épicé, avec des piments oiseau frais et souvent une pâte de piment grillé. Le piquant est équilibré par le jus de citron vert et le nam pla. Vous pouvez le demander moins épicé (« phet noi ») ou pas épicé (« mai phet »), mais il reste généralement un peu de piquant de la pâte de piment.
Le tom yum est-il sans gluten ?
Il l'est généralement. Le bouillon, les herbes, les crevettes, le citron vert et le nam pla ne contiennent normalement pas de blé. Le risque est dans les raccourcis : certains restaurants utilisent de la pâte de tom yum toute faite, des cubes de bouillon ou de la sauce soja qui peuvent contenir du blé. Si vous devez éviter strictement le gluten, demandez s'ils utilisent une pâte ou une sauce d'assaisonnement.
Le tom yum contient-il du lait de coco ?
Pas traditionnellement. La version claire (nam sai) ne contient aucun lait, et la version crémeuse (nam khon) est le plus souvent préparée avec du lait évaporé (produit laitier) ou un succédané de crème non laitier, qui contient souvent encore des protéines de lait. Certains restaurants utilisent du lait de coco à la place. Si vous évitez les produits laitiers, commandez-le nam sai ou demandez ce qui le rend crémeux.
