Guides des menus par pays
Comprendre un menu en Thaïlande : le guide pour lire la carte
Un menu thaïlandais est organisé par type de plat plutôt que par service : salades (yam), soupes et currys (tom, kaeng), sautés (phat), fritures et grillades, puis les plats complets de riz ou de nouilles servis en assiette unique. Les plats se partagent et arrivent au fur et à mesure de leur cuisson, le riz se commandant à part. Dans les hôtels, les centres commerciaux et les restaurants plus chics, un « ++ » après le prix signifie que des frais de service et 7 % de TVA s'ajoutent.
Comment le menu est organisé
Comment commander : plats à partager, riz à part
Les repas thaïs se partagent. Une bonne règle consiste à prendre un plat par personne plus un, choisis pour l'équilibre : un curry ou une soupe, un sauté, une salade et quelque chose de doux. Tout arrive dès que c'est cuit, sans notion de service, et chacun se sert un peu à la fois avec son propre riz.
- Commandez le riz séparément. Le khao suai (riz jasmin cuit à la vapeur) se sert à l'assiette ; avec la cuisine du Nord-Est (Isan), commandez du khao niao, du riz gluant qui se mange avec les doigts.
- Vous mangez seul(e) ? Choisissez parmi les plats ahan chan diao (plats uniques) : riz sauté, phat kaphrao avec du riz, une soupe de nouilles.
- La cuillère, pas le couteau. Les Thaïlandais mangent avec une cuillère dans la main droite et une fourchette pour pousser la nourriture dessus ; les baguettes servent pour les soupes de nouilles.
- Choisissez votre protéine. De nombreux sautés indiquent un prix par viande : poulet (kai), porc (mu), bœuf (nuea), crevette (kung), les fruits de mer coûtant généralement plus cher.
Niveaux de piment et set de condiments
Les plats sont cuisinés à la commande : vous pouvez donc demander moins de piquant, avec mai phet (pas épicé) ou phet noi (un peu épicé). « Un peu » selon les critères thaïlandais peut rester fort, surtout avec le som tam, où chaque piment est pilé à la main. Les échoppes de nouilles laissent sur la table un petit présentoir (khrueang prung) avec du sucre, du piment séché, de la sauce de poisson et des piments au vinaigre, pour que chacun assaisonne son bol. Goûtez avant d'en ajouter.
Menus régionaux
- Bangkok et le centre : curry vert, tom yam kung, phat thai, et les échoppes de nouilles et de riz sino-thaïes.
- Isan (Nord-Est) : som tam, larb, poulet grillé et riz gluant — acide, salé, souvent terriblement piquant.
- Nord (Chiang Mai) : khao soi, saucisse du Nord (sai ua) et condiments au piment ; plus doux et plus herbacé.
- Sud : les currys les plus pimentés, le curcuma, beaucoup de fruits de mer, et des plats d'influence musulmane comme le curry massaman et le roti.
Lire les prix : ++, NET et fruits de mer au poids
Les prix sont en bahts (฿ ou THB). Dans les stands de rue et les petits restaurants locaux, le prix du tableau est celui que vous payez. Dans les hôtels, les centres commerciaux, les rooftops et les restaurants haut de gamme, repérez « ++ » : des frais de service (généralement 10 %) et 7 % de TVA s'ajouteront, la TVA étant calculée sur le prix augmenté du service. Un repas à 1 000 ฿ devient 1 000 ฿ + 100 ฿ de service = 1 100 ฿, plus 77 ฿ de TVA = 1 177 ฿. « NET » signifie que rien n'est ajouté. Plus de détails dans le sens de ++.
Dans les restaurants de fruits de mer, le poisson, le crabe et les crevettes se vendent souvent au kilo (kilo) ou aux 100 g (khit), ou sont indiqués au prix du marché. Convenez du prix et du poids avant la cuisson — voir prix du marché.
Mots que vous verrez sur le menu
| Sur le menu | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| ผัด | phat | sauté (écrit « pad » sur de nombreux menus) |
| ทอด | thot | frit (en bain d'huile) |
| ย่าง | yang | grillé |
| ปิ้ง | ping | grillé ou rôti au charbon de bois, souvent en brochettes |
| นึ่ง | nueng | cuit à la vapeur |
| ต้ม | tom | bouilli ; soupe |
| แกง | kaeng | curry, ou plat proche d'une soupe |
| ยำ | yam | salade aigre-piquante |
| ตำ | tam | pilé au mortier |
| ราด | rat | nappé de ; khao rat = riz avec une garniture |
| ผัดไทย | phat thai | nouilles de riz sautées avec œuf, tamarin, cacahuètes |
| ผัดกะเพรา | phat kaphrao | sauté au basilic sacré et au piment, souvent avec un œuf au plat |
| ผัดซีอิ๊ว | phat si-io | larges nouilles de riz sautées à la sauce soja |
| ส้มตำ | som tam | salade de papaye verte |
| ลาบ | lap | salade de viande hachée au citron vert, aux herbes et au riz grillé (larb) |
| ต้มยำกุ้ง | tom yam kung | soupe aigre-piquante aux crevettes |
| ต้มข่าไก่ | tom kha kai | soupe de poulet au lait de coco et au galanga |
| แกงเขียวหวาน | kaeng khiao wan | curry vert |
| แกงมัสมั่น | kaeng matsaman | curry massaman |
| พะแนง | phanaeng | curry panang, épais et doux |
| ข้าวผัด | khao phat | riz sauté |
| ข้าวซอย | khao soi | soupe de nouilles au curry du Nord |
| ข้าวมันไก่ | khao man kai | poulet poché sur du riz cuit dans le bouillon de poulet |
| ไก่ย่าง | kai yang | poulet mariné grillé |
| ข้าวเหนียวมะม่วง | khao niao mamuang | mangue avec riz gluant et crème de coco |
| ไก่ | kai | poulet |
| หมู | mu | porc |
| เนื้อ | nuea | bœuf (littéralement « viande ») |
| กุ้ง | kung | crevettes |
| ปลา | pla | poisson |
| ปลาหมึก | pla muek | calmar |
| หอย | hoi | coquillages (palourdes, moules, huîtres) |
| ปู | pu | crabe |
| ทะเล | thale | fruits de mer (littéralement « mer »), par ex. riz sauté aux fruits de mer |
| ไข่ / ไข่ดาว | khai / khai dao | œuf / œuf au plat posé dessus |
| เต้าหู้ | tao hu | tofu |
| ผัก | phak | légumes |
| น้ำปลา | nam pla | sauce de poisson |
| กะปิ | kapi | pâte de crevettes fermentée |
| น้ำพริก | nam phrik | dip ou condiment au piment, souvent avec de la pâte de crevettes |
| ถั่วลิสง | thua lisong | cacahuètes |
| เม็ดมะม่วงหิมพานต์ | met mamuang himmaphan | noix de cajou |
| กะทิ | kathi | lait de coco |
| ข้าวสวย / ข้าวเหนียว | khao suai / khao niao | riz jasmin cuit à la vapeur / riz gluant |
| เส้นใหญ่ / เส้นเล็ก | sen yai / sen lek | nouilles de riz larges / fines |
| บะหมี่ | ba mi | nouilles aux œufs (à base de blé) |
| วุ้นเส้น | wun sen | vermicelles transparents (nouilles de verre) |
| เผ็ด | phet | épicé (piquant) |
| ไม่เผ็ด / เผ็ดน้อย | mai phet / phet noi | pas épicé / un peu épicé |
| พริก | phrik | piment |
| ไม่ใส่… | mai sai… | sans… (par ex. mai sai phrik = sans piment) |
| มังสวิรัติ | mangsawirat | végétarien (demandez pour la sauce de poisson et la sauce d'huître) |
| เจ | che | cuisine « jay » : aucun produit animal, ni ail ni oignon ; signalée par un drapeau jaune. Utilise souvent de la fausse viande de soja ou de gluten de blé |
| ธรรมดา / พิเศษ | thammada / phiset | normal / « spécial » (portion plus grande ou garniture supplémentaire, à un prix plus élevé) |
| กับข้าว | kap khao | plats à partager avec du riz |
| กลับบ้าน | klap ban | à emporter (littéralement « rentrer à la maison ») |
| ++ | le service et la TVA s'ajouteront | |
| NET / ราคาสุทธิ | rakha sutthi | prix net : tout est compris |
| ค่าบริการ | kha borikan | frais de service |
| ภาษีมูลค่าเพิ่ม | phasi munlakha phoem | TVA (souvent écrite « government tax » en anglais) |
| ราคาตามท้องตลาด | rakha tam thong talat | prix du marché |
| กิโล / ขีด | kilo / khit | au kilo / aux 100 g (prix des fruits de mer) |
| เช็คบิล | chek bin | l'addition (« check bill ») |
Frais et suppléments sur l’addition
| Sur le menu | Romanisation | Sens | Remarque |
|---|---|---|---|
| ++ | Plus plus | Les prix du menu n'incluent ni les frais de service (généralement 10 %) ni la TVA de 7 %. Ensemble, ils ajoutent environ 17,7 %, car la TVA s'applique au prix augmenté du service. | |
| NET / ราคาสุทธิ | rakha sutthi | Prix net | Le prix affiché est celui que vous payez ; rien n'est ajouté. |
| ค่าบริการ | kha borikan | Frais de service | Généralement 10 % lorsqu'il est facturé : hôtels, centres commerciaux, restaurants haut de gamme et touristiques. Les stands de rue et les petits restaurants locaux n'en ajoutent pas. |
| ทิป | thip | Pourboire | Non obligatoire. Laisser de la petite monnaie ou arrondir dans les restaurants avec service à table est courant et apprécié ; ce n'est pas attendu dans les stands de rue. |
| น้ำแข็ง / ผ้าเย็น | nam khaeng / pha yen | Glaçons / serviette humide emballée | Dans certains restaurants locaux, un seau de glaçons et les serviettes humides sous emballage posées sur la table coûtent quelques bahts chacun. Laissez la serviette fermée si vous n'en voulez pas. |
Pièges pour les allergies
| Allergène | Où il se cache |
|---|---|
| Poisson | La sauce de poisson (nam pla) assaisonne la plupart des plats salés, y compris les salades, les sautés, les soupes et de nombreux plats de légumes. Le som tam à la façon de l'Isan peut aussi contenir du poisson fermenté (pla ra). |
| Crustacés et mollusques | La pâte de crevettes (kapi) entre dans la plupart des pâtes de curry et de nombreux dips au piment ; les crevettes séchées vont dans le som tam et le phat thai ; la sauce d'huître relève de nombreux sautés. |
| Cacahuètes | Phat thai (cacahuètes concassées dessus ou à côté), som tam à la thaïe, curry massaman, sauce satay et certaines sauces d'accompagnement. |
| Fruits à coque | Noix de cajou dans le poulet aux noix de cajou (kai phat met mamuang himmaphan) et dans certaines salades et certains sautés. |
| Gluten et soja | La sauce soja, la sauce d'huître et les sauces d'assaisonnement contiennent souvent du blé ; les nouilles aux œufs (ba mi) sont à base de blé ; pâtes à beignets des fritures. |
| Œufs | Phat thai, riz sauté, œuf au plat ajouté dessus (khai dao), plats à base d'omelette et certains desserts. |
| Produits laitiers | Rares dans les plats salés, qui utilisent du lait de coco, mais le thé glacé et le café thaïs sont généralement servis avec du lait concentré sucré ou du lait concentré non sucré. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Phrases utiles
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| ขอเมนูหน่อยครับ / ค่ะ | kho menu noi khrap / kha | Le menu, s'il vous plaît. (Les hommes terminent les phrases polies par khrap, les femmes par kha.) |
| มีเมนูภาษาอังกฤษไหมครับ / คะ | mi menu phasa angkrit mai khrap / kha | Avez-vous un menu en anglais ? |
| เอาอันนี้ครับ / ค่ะ | ao an ni khrap / kha | Je prends celui-ci. |
| ไม่เผ็ดครับ / ค่ะ | mai phet khrap / kha | Pas épicé, s'il vous plaît. |
| เผ็ดน้อยครับ / ค่ะ | phet noi khrap / kha | Seulement un peu épicé, s'il vous plaît. |
| ผม / ฉัน แพ้ถั่วลิสงครับ / ค่ะ | phom / chan phae thua lisong khrap / kha | Je suis allergique aux cacahuètes. (phom pour les hommes, chan pour les femmes) |
| ไม่ใส่น้ำปลาได้ไหมครับ / คะ | mai sai nam pla dai mai khrap / kha | Pouvez-vous le préparer sans sauce de poisson ? |
| ขอน้ำเปล่าครับ / ค่ะ | kho nam plao khrap / kha | De l'eau, s'il vous plaît. |
| อร่อยมากครับ / ค่ะ | aroi mak khrap / kha | C'est vraiment délicieux. |
| เช็คบิลครับ / ค่ะ | chek bin khrap / kha | L'addition, s'il vous plaît. |
Plats à connaître
- Pad thai
- Pad kra pao
- Tom yum goong
- tom kha gai
- Som tam
- Green curry
- massaman curry
- panang curry
- khao pad
- pad see ew
- Khao soi
- Larb
- Gai yang
- khao man gai
- mango sticky rice
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Questions fréquentes
Que signifie ++ sur un menu en Thaïlande ?
Cela signifie que des frais de service et la TVA s'ajouteront au prix affiché. Le service est généralement de 10 % et la TVA de 7 %, calculée sur le prix augmenté du service : l'addition dépasse donc d'environ 17,7 % le prix du menu. Un plat affiché à ฿200++ coûte environ ฿235. « NET » signifie que le prix inclut déjà tout.
Laisse-t-on un pourboire au restaurant en Thaïlande ?
Le pourboire n'est pas obligatoire en Thaïlande, mais il est courant de laisser de la petite monnaie ou d'arrondir dans les restaurants avec service à table quand le service était bon. Dans les stands de rue, personne n'attend de pourboire. Si l'addition inclut déjà le service, vous n'avez rien à ajouter, même si certains laissent tout de même quelques pièces au personnel.
Comment dire « pas épicé » en thaï ?
Dites « mai phet », en ajoutant « khrap » si vous êtes un homme ou « kha » si vous êtes une femme pour rester poli. Pour un peu de piquant, mais moins que d'habitude, dites « phet noi », un peu épicé. Les plats sont généralement cuisinés à la commande, donc demander est normal, mais même une version douce du som tam ou d'un curry de la jungle peut rester assez piquante.
La cuisine thaïe végétarienne est-elle préparée sans sauce de poisson ?
Pas toujours. Les plats indiqués végétariens (mangsawirat) peuvent tout de même être assaisonnés de sauce de poisson, de sauce d'huître ou de pâte de crevettes si vous ne le précisez pas. La cuisine étiquetée « che » (souvent écrit jay), signalée par un drapeau jaune, est la plus stricte : aucun produit animal et, traditionnellement, ni ail ni oignon. Demandez « mai sai nam pla » (sans sauce de poisson) en commandant.
Faut-il commander le riz séparément en Thaïlande ?
En général, oui. Dans les restaurants où l'on partage les plats, les currys, les sautés et les salades sont servis sans riz, et vous commandez du riz jasmin à la vapeur (khao suai) à l'assiette ou dans un bol à partager, ou du riz gluant (khao niao) avec la cuisine du Nord-Est. Les plats uniques comme le riz sauté ou le phat kaphrao avec du riz l'incluent déjà.
