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Qu'est-ce que le gai yang ? Ingrédients, allergènes, commande
ไก่ย่าง · kai yang
Le gai yang (kai yang) est du poulet mariné grillé lentement sur du charbon de bois jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la viande reste juteuse. La marinade se compose généralement d'ail, de racine de coriandre, de poivre blanc et de sauce de poisson, souvent avec de la sauce soja. Plat commun au Laos et au nord-est de la Thaïlande (Isan), il se mange avec du riz gluant, une salade de papaye verte et une sauce à tremper pimentée et fumée, et se vend toute la journée dans les stands de rue.
- En un coup d’œil
- Gai yang
- Poulet thaï et lao grillé au charbon de bois dans une marinade d'ail, de racine de coriandre et de poivre.
- Prononciation
- Se dit guy yahng · API /kàj jâːŋ/
- Aussi écrit
- kai yang, gai yaang, ไก่ปิ้ง (kai ping), ping kai (Lao), Thai grilled chicken, kai yang Isan, kai yang Wichian Buri, kai yang khrueng tua (half chicken)
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- poulet (coupé en deux et aplati, ou en morceaux)
- ail
- racine de coriandre
- poivre blanc
- sauce de poisson
- gril à charbon de bois
Souvent ajoutés
- sauce soja ou sauce soja foncée
- citronnelle
- curcuma
- sucre de palme
- sauce d'huître ou sauce hoisin
- nam chim jaeo (piment séché, riz grillé, sauce de poisson et citron vert ou tamarin)
- sauce chili douce
- riz gluant
- som tam
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Poisson | En contient généralement |
| Soja | En contient souvent |
| Gluten | En contient parfois |
| Mollusques | En contient parfois |
| Sésame | En contient parfois |
| Crustacés | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Produits laitiers | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Non |
| Halal | Ça dépend — Il n'y a pas de porc dans le plat lui-même, mais les stands ordinaires ne sont pas certifiés ; les versions thaïes musulmanes du poulet grillé sont courantes dans le sud et dans les stands signalés halal. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Ça dépend — Le poulet, l'ail, le poivre et la sauce de poisson sont normalement sans blé, mais de nombreux cuisiniers ajoutent de la sauce soja, de la sauce d'huître ou de la sauce hoisin, qui contiennent généralement du blé (la hoisin contient aussi du sésame). Renseignez-vous sur la marinade. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Comment on prépare le gai yang
Un poulet entier est généralement fendu, aplati et maintenu dans une pince en bambou, ou coupé en morceaux, puis mariné dans une pâte d'ail, de racine de coriandre et de poivre blanc avec de la sauce de poisson, souvent avec de la sauce soja, un peu de sucre et parfois de la citronnelle ou du curcuma. Il est grillé lentement à feu doux sur le charbon de bois, pour que la graisse fonde et que la peau croustille sans brûler.
Le partenaire indispensable est le nam chim jaeo, une sauce à tremper sombre de piment séché, de poudre de riz grillé, de sauce de poisson, de citron vert ou de tamarin et d'échalotes. De nombreux stands proposent aussi de la sauce chili douce. Le gai yang se mange presque toujours avec du riz gluant et de la som tam, le trio classique de l'Isan.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| ขอไก่ย่างครึ่งตัวครับ | Kho kai yang khrueng tua khrap. | Un demi-poulet grillé, s'il vous plaît. (Les femmes disent kha au lieu de khrap.) |
| ขอข้าวเหนียวด้วยครับ | Kho khao niao duai khrap. | Avec du riz gluant aussi, s'il vous plaît. |
| น้ำหมักใส่ซีอิ๊วไหมครับ | Nam mak sai si-io mai khrap? | Y a-t-il de la sauce soja dans la marinade ? |
À ne pas confondre avec
- Kai thot — Poulet frit thaï, mariné puis frit en grande friture, souvent avec de l'ail croustillant ; pas grillé.
- Mu ping — Brochettes de porc grillées dans une marinade sucrée à l'ail et au poivre, un plat de rue du petit-déjeuner.
- Satay — Petites brochettes de viande marinée au curcuma servies avec une sauce à la cacahuète et une relish de concombre ; contient des cacahuètes.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'on mange avec le gai yang ?
L'accompagnement classique est le riz gluant (khao niao) et la som tam, une salade de papaye verte épicée, avec du nam chim jaeo, une sauce à tremper fumée au piment et au riz grillé. Le larb, des légumes crus et du porc grillé se joignent aussi souvent à la table. Le riz gluant se mange avec les mains, en le roulant en petites boules.
Le gai yang est-il épicé ?
Pas en général. La marinade est faite d'ail, de racine de coriandre, de poivre blanc et de sauce de poisson, ce qui rend le poulet savoureux et poivré plutôt que piquant. Le piquant vient de la sauce à tremper jaeo et de la som tam qui l'accompagne. La sauce chili douce, également courante, pique peu.
Le gai yang est-il sans gluten ?
Parfois. Une marinade d'ail, de racine de coriandre, de poivre et de sauce de poisson est normalement sans blé, mais de nombreux cuisiniers ajoutent de la sauce soja, de la sauce soja foncée, de la sauce d'huître ou de la sauce hoisin, qui contiennent généralement du blé. Demandez « Nam mak sai si-io mai ? » (Y a-t-il de la sauce soja dans la marinade ?) et vérifiez aussi les sauces à tremper.
Comment prononcer gai yang ?
Dites guy yahng : en API, [kàj jâːŋ]. Kai a un ton bas et un k non aspiré, d'où l'écriture fréquente gai, et yang a un ton descendant et un a long. Cela signifie simplement « poulet grillé », et en lao le même plat s'appelle ping kai.
