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Qu'est-ce que le curry vert thaï ? Ingrédients, allergènes, commande
แกงเขียวหวาน · kaeng khiao wan
Le curry vert thaï (kaeng khiao wan) est un curry au lait de coco préparé avec une pâte de piments verts frais, de citronnelle, de galanga, de combava et de pâte de crevettes, cuit avec de la viande ou des boulettes de poisson, de petites aubergines thaïes et du basilic thaï. Il vient du centre de la Thaïlande, se mange généralement avec du riz jasmin et a tendance à être plus piquant que le curry rouge.
- En un coup d’œil
- Green curry
- Curry au lait de coco avec une pâte de piment vert frais, des aubergines thaïes et du basilic thaï.
- Prononciation
- Se dit gaeng KHEE-ow WAHN · API /kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn/
- Aussi écrit
- Thai green curry, gaeng keow wan, kaeng khiao wan kai (with chicken), แกงเขียวหวานไก่, green curry with fish balls (luk chin pla), khanom chin kaeng khiao wan (with rice noodles), green curry tofu
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- pâte de curry vert : piments verts frais, citronnelle, galanga, zeste de combava, racine de coriandre, échalote, ail, graines de cumin et de coriandre, poivre blanc, pâte de crevettes (kapi)
- lait de coco
- poulet, bœuf, porc ou boulettes de poisson
- aubergine thaïe et aubergine pois
- basilic thaï (horapha)
- feuilles de combava
- sauce de poisson
- sucre de palme
Souvent ajoutés
- gambas ou fruits de mer variés
- pousses de bambou
- piment rouge en rondelles
- tofu et sauce soja (versions végétariennes)
- riz jasmin
- khanom chin (nouilles de riz fermentées)
- pain plat roti
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Poisson | En contient généralement |
| Crustacés | En contient généralement |
| Soja | En contient parfois |
| Gluten | En contient parfois |
| Œufs | En contient parfois |
| Produits laitiers | En contient parfois |
| Mollusques | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — La pâte habituelle contient de la pâte de crevettes et le curry est assaisonné de sauce de poisson. Les versions végétariennes (jay) utilisent une pâte sans crevettes et de la sauce soja à la place ; demandez les deux. |
| Végétalien | Ça dépend — Comme pour le végétarien : le lait de coco est végétal, donc une version jay au tofu et aux légumes est généralement végane. Le roti, s'il est servi, est souvent fait avec de l'œuf, du lait ou du ghee. |
| Pescétarien | Ça dépend — Le poulet est la version par défaut ; les versions aux gambas, aux boulettes de poisson ou aux fruits de mer sont courantes, et la pâte contient déjà des crevettes. |
| Halal | Ça dépend — Les versions au poulet et au bœuf ne contiennent pas de porc, mais la plupart des stands et des restaurants ne sont pas certifiés ; le curry vert halal est facile à trouver dans le sud de la Thaïlande et dans les restaurants tenus par des musulmans. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | En général — La pâte de curry, le lait de coco et la sauce de poisson sont normalement sans blé, mais le pain plat roti, servi avec dans certains restaurants, est au blé, et de la sauce soja ou de la sauce d'huître peut être ajoutée, surtout dans les versions végétariennes. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'il y a dans le curry vert
La couleur vient de la pâte : des piments oiseau verts frais pilés avec de la citronnelle, du galanga, du zeste de combava, de la racine de coriandre, des échalotes, de l'ail, des graines de cumin et de coriandre grillées, du poivre blanc et du kapi, une pâte de crevettes fermentée. La pâte est revenue dans de la crème de coco épaisse jusqu'à devenir parfumée, puis allongée avec davantage de lait de coco et mijotée avec de la viande ou des boulettes de poisson, des aubergines thaïes croquantes, de minuscules aubergines pois et des feuilles de combava. La sauce de poisson et un peu de sucre de palme assaisonnent le tout, et le basilic thaï est ajouté à la fin.
Khiao wan signifie « vert doux ». Le « doux » décrit la teinte de vert pâle et tendre que le lait de coco donne au curry, et non son goût. On pense que le curry vert a pris sa forme actuelle au début du XXe siècle.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| ขอแกงเขียวหวานไก่หนึ่งที่ครับ | Kho kaeng khiao wan kai nueng thi khrap. | Un curry vert au poulet, s'il vous plaît. (Les femmes disent kha au lieu de khrap.) |
| ไม่เผ็ดมากครับ | Mai phet mak khrap. | Pas trop épicé, s'il vous plaît. |
| พริกแกงมีกะปิไหมครับ | Phrik kaeng mi kapi mai khrap? | La pâte de curry contient-elle de la pâte de crevettes ? |
À ne pas confondre avec
- Curry rouge (kaeng phet) — Préparé avec une pâte de piments rouges séchés ; base de coco semblable, généralement un peu plus doux et au goût plus profond.
- Curry massaman — Un curry doux et sucré aux épices sèches, aux pommes de terre et aux cacahuètes, d'influence persane et musulmane.
- Curry panang — Un curry rouge épais et riche, souvent avec des cacahuètes moulues dans la pâte, servi avec peu de sauce.
Questions fréquentes
Le curry vert thaï est-il très épicé ?
Il peut l'être. Le curry vert est fait avec des piments verts frais et a tendance à être plus piquant que le curry rouge, même si le lait de coco l'adoucit. Les restaurants qui s'adressent aux visiteurs l'atténuent généralement. Pour demander moins de piquant, dites « mai phet mak » (pas trop épicé) en commandant.
Le curry vert est-il végétarien ?
Normalement non. Même un curry vert aux légumes ou au tofu est généralement fait avec une pâte contenant de la pâte de crevettes et assaisonné de sauce de poisson. Les restaurants végétariens (jay) et certaines cuisines des zones touristiques préparent une version avec une pâte sans crevettes et de la sauce soja. Renseignez-vous à la fois sur la pâte et sur la sauce de poisson.
Le curry vert contient-il des fruits à coque ?
Pas en général : les cacahuètes sont plus typiques des currys massaman et panang. Le curry vert a toutefois pour base le lait de coco. La noix de coco ne figure ni sur la liste des fruits à coque allergènes de l'UE ni sur la liste actuelle (2025) des fruits à coque de la FDA américaine, mais certaines personnes y sont allergiques ; évitez-la donc si vous y réagissez. Les cuisines qui préparent aussi des currys aux cacahuètes partagent leur matériel.
Comment prononcer kaeng khiao wan ?
Dites gaeng KHEE-ow WAHN : en API, [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn]. Le k de kaeng est non aspiré, plus proche d'un g, alors que kh est un k soufflé. Khiao et wan ont tous deux un ton montant. Dire « green curry » en anglais est aussi compris dans la plupart des restaurants.
