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Cos'è il curry verde thai? Ingredienti e allergeni
แกงเขียวหวาน · kaeng khiao wan
Il curry verde thai (kaeng khiao wan) è un curry al latte di cocco fatto con una pasta di peperoncini verdi freschi, citronella, galanga, lime makrut e pasta di gamberetti, cotto con carne o polpette di pesce, piccole melanzane thai e basilico dolce. Viene dalla Thailandia centrale, di solito si mangia con riso jasmine e tende a essere più piccante del curry rosso.
- In breve
- Green curry
- Curry al latte di cocco con pasta fresca di peperoncino verde, melanzane thai e basilico dolce.
- Pronuncia
- Si dice gaeng KHEE-ow WAHN · IPA /kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn/
- Si scrive anche
- Thai green curry, gaeng keow wan, kaeng khiao wan kai (with chicken), แกงเขียวหวานไก่, green curry with fish balls (luk chin pla), khanom chin kaeng khiao wan (with rice noodles), green curry tofu
Cosa contiene
Ingredienti base
- pasta di curry verde: peperoncini verdi freschi, citronella, galanga, scorza di lime makrut, radice di coriandolo, scalogno, aglio, semi di cumino e di coriandolo, pepe bianco, pasta di gamberetti (kapi)
- latte di cocco
- pollo, manzo, maiale o polpette di pesce
- melanzane thai e melanzane pisello
- basilico dolce thai (horapha)
- foglie di lime makrut
- salsa di pesce
- zucchero di palma
Spesso aggiunti
- gamberoni o frutti di mare misti
- germogli di bambù
- peperoncino rosso a fette
- tofu e salsa di soia (versioni vegetariane)
- riso jasmine
- khanom chin (noodle di riso fermentati)
- pane piatto roti
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Pesce | Di solito contiene |
| Crostacei e molluschi | Di solito contiene |
| Soia | A volte contiene |
| Glutine | A volte contiene |
| Uova | A volte contiene |
| Latticini | A volte contiene |
| Molluschi | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — La pasta abituale contiene pasta di gamberetti e il curry è condito con salsa di pesce. Le versioni vegetariane (jay) usano una pasta senza gamberetti e salsa di soia al posto della salsa di pesce; chiedi entrambe le cose. |
| Vegana | Dipende — Come per il vegetariano: il latte di cocco è vegetale, quindi una versione jay con tofu e verdure di solito è vegana. Il roti, se servito, spesso è fatto con uovo, latte o ghee. |
| Pescetariana | Dipende — Il pollo è la versione di base; le versioni con gamberoni, polpette di pesce o frutti di mare sono comuni, e la pasta contiene già gamberetti. |
| Halal | Dipende — Le versioni di pollo e manzo non contengono maiale, ma la maggior parte delle bancarelle e dei ristoranti non è certificata; il curry verde halal è facile da trovare nel sud della Thailandia e nei ristoranti gestiti da musulmani. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Di solito — Pasta di curry, latte di cocco e salsa di pesce normalmente non contengono frumento, ma il pane piatto roti, servito con il curry in alcuni ristoranti, è di frumento, e si può aggiungere salsa di soia o di ostriche, soprattutto nelle versioni vegetariane. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è nel curry verde
Il colore viene dalla pasta: peperoncini verdi freschi tipo bird's eye pestati con citronella, galanga, scorza di lime makrut, radice di coriandolo, scalogno, aglio, semi di cumino e coriandolo tostati, pepe bianco e kapi, una pasta fermentata di gamberetti. La pasta viene fritta in densa crema di cocco fino a diventare profumata, poi diluita con altro latte di cocco e cotta lentamente con carne o polpette di pesce, melanzane thai croccanti, minuscole melanzane pisello e foglie di lime makrut. Salsa di pesce e un po' di zucchero di palma lo condiscono, e il basilico dolce thai va aggiunto alla fine.
Khiao wan significa "verde dolce". Il "dolce" descrive la sfumatura morbida e pallida di verde che il latte di cocco dà al curry, non il sapore. Si ritiene che il curry verde abbia assunto la sua forma attuale all'inizio del Novecento.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| ขอแกงเขียวหวานไก่หนึ่งที่ครับ | Kho kaeng khiao wan kai nueng thi khrap. | Un curry verde con pollo, per favore. (Le donne dicono kha invece di khrap.) |
| ไม่เผ็ดมากครับ | Mai phet mak khrap. | Non troppo piccante, per favore. |
| พริกแกงมีกะปิไหมครับ | Phrik kaeng mi kapi mai khrap? | La pasta di curry contiene pasta di gamberetti? |
Da non confondere con
- Red curry (kaeng phet) — Fatto con una pasta di peperoncini rossi secchi; base di cocco simile, di solito un po' più delicato e dal sapore più profondo.
- Massaman curry — Un curry delicato e dolce con spezie secche, patate e arachidi, di influenza persiana e musulmana.
- Panang curry — Un curry rosso denso e ricco, spesso con arachidi macinate nella pasta, servito con poca salsa.
Domande frequenti
Il curry verde thai è molto piccante?
Può esserlo. Il curry verde è fatto con peperoncini verdi freschi e tende a essere più piccante del curry rosso, anche se il latte di cocco lo ammorbidisce. I ristoranti che si rivolgono ai visitatori di solito lo attenuano. Per chiedere meno piccante, di' "mai phet mak" (non troppo piccante) quando ordini.
Il curry verde è vegetariano?
Normalmente no. Anche un curry verde di verdure o tofu di solito è fatto con una pasta che contiene pasta di gamberetti ed è condito con salsa di pesce. I ristoranti vegetariani (jay) e alcune cucine delle zone turistiche preparano una versione con una pasta senza gamberetti e salsa di soia. Chiedi sia della pasta sia della salsa di pesce.
Il curry verde contiene frutta a guscio?
Di solito no: le arachidi sono più tipiche dei curry massaman e panang. Il curry verde però ha come base il latte di cocco. Il cocco non è nell'elenco UE della frutta a guscio allergenica né in quello attuale (2025) della FDA statunitense per la frutta a guscio, ma alcune persone vi sono allergiche, quindi evitalo se reagisci. Le cucine che preparano anche curry con arachidi condividono le attrezzature.
Come si pronuncia kaeng khiao wan?
Si dice gaeng KHEE-ow WAHN: in IPA, [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn]. La k di kaeng è non aspirata, più vicina a una g, mentre kh è una k soffiata. Khiao e wan hanno entrambi un tono ascendente. Dire "green curry" in inglese viene capito nella maggior parte dei ristoranti.
