Gerichte-Ratgeber
Was ist thailändisches grünes Curry? Zutaten, Allergene
แกงเขียวหวาน · kaeng khiao wan
Grünes Thai-Curry (kaeng khiao wan) ist ein Curry mit Kokosmilch aus einer Paste von frischen grünen Chilis, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimette und Garnelenpaste, gekocht mit Fleisch oder Fischbällchen, kleinen Thai-Auberginen und Thai-Basilikum. Es stammt aus Zentralthailand, wird meist mit Jasminreis gegessen und ist tendenziell schärfer als rotes Curry.
- Auf einen Blick
- Green curry
- Kokosmilch-Curry mit frischer grüner Chilipaste, Thai-Aubergine und Thai-Basilikum.
- Aussprache
- Sprich es so aus gaeng KHEE-ow WAHN · IPA /kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn/
- Auch geschrieben als
- Thai green curry, gaeng keow wan, kaeng khiao wan kai (with chicken), แกงเขียวหวานไก่, green curry with fish balls (luk chin pla), khanom chin kaeng khiao wan (with rice noodles), green curry tofu
Was drin ist
Hauptzutaten
- grüne Currypaste: frische grüne Chilis, Zitronengras, Galgant, Schale der Kaffirlimette, Korianderwurzel, Schalotte, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriandersamen, weißer Pfeffer, Garnelenpaste (kapi)
- Kokosmilch
- Hähnchen, Rind, Schwein oder Fischbällchen
- Thai-Aubergine und Erbsenaubergine
- Thai-Basilikum (horapha)
- Kaffirlimettenblätter
- Fischsauce
- Palmzucker
Oft zusätzlich
- Garnelen oder gemischte Meeresfrüchte
- Bambussprossen
- geschnittene rote Chili
- Tofu und Sojasauce (vegetarische Versionen)
- Jasminreis
- Khanom chin (fermentierte Reisnudeln)
- Roti-Fladenbrot
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Schalentiere | Enthält typischerweise |
| Soja | Enthält manchmal |
| Gluten | Enthält manchmal |
| Eier | Enthält manchmal |
| Milchprodukte | Enthält manchmal |
| Weichtiere | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Die übliche Paste enthält Garnelenpaste und das Curry wird mit Fischsauce gewürzt. Vegetarische (jay) Versionen verwenden eine Paste ohne Garnelen und stattdessen Sojasauce; bitte um beides. |
| Vegan | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch: Kokosmilch ist pflanzlich, eine Jay-Version mit Tofu und Gemüse ist also meist vegan. Roti, falls serviert, wird oft mit Ei, Milch oder Ghee gemacht. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Hähnchen ist der Standard; Versionen mit Garnelen, Fischbällchen oder Meeresfrüchten sind üblich, und die Paste enthält bereits Garnelen. |
| Halal | Kommt darauf an — Versionen mit Hähnchen und Rind enthalten kein Schwein, aber die meisten Stände und Restaurants sind nicht zertifiziert; halales grünes Curry ist im Süden Thailands und in muslimisch geführten Restaurants leicht zu finden. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Meistens — Currypaste, Kokosmilch und Fischsauce sind normalerweise weizenfrei, aber Roti-Fladenbrot, das manche Restaurants dazu servieren, enthält Weizen, und Soja- oder Austernsauce kann zugegeben werden, besonders in vegetarischen Versionen. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in grünes Curry kommt
Die Farbe stammt von der Paste: frische grüne Vogelaugenchilis, zerstoßen mit Zitronengras, Galgant, Schale der Kaffirlimette, Korianderwurzel, Schalotten, Knoblauch, geröstetem Kreuzkümmel und Koriandersamen, weißem Pfeffer und kapi, einer fermentierten Garnelenpaste. Die Paste wird in dicker Kokoscreme angebraten, bis sie duftet, dann mit mehr Kokosmilch verdünnt und mit Fleisch oder Fischbällchen, knackigen Thai-Auberginen, winzigen Erbsenauberginen und Kaffirlimettenblättern geköchelt. Fischsauce und etwas Palmzucker würzen es, und Thai-Basilikum kommt zum Schluss hinein.
Khiao wan bedeutet „süßgrün“. Das „süß“ beschreibt den weichen, hellen Grünton, den die Kokosmilch dem Curry gibt, nicht den Geschmack. Es heißt, grünes Curry habe seine heutige Form im frühen 20. Jahrhundert angenommen.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ขอแกงเขียวหวานไก่หนึ่งที่ครับ | Kho kaeng khiao wan kai nueng thi khrap. | Einmal grünes Curry mit Hähnchen, bitte. (Frauen sagen kha statt khrap.) |
| ไม่เผ็ดมากครับ | Mai phet mak khrap. | Nicht zu scharf, bitte. |
| พริกแกงมีกะปิไหมครับ | Phrik kaeng mi kapi mai khrap? | Enthält die Currypaste Garnelenpaste? |
Nicht zu verwechseln mit
- Rotes Curry (kaeng phet) — Gemacht mit einer Paste aus getrockneten roten Chilis; ähnliche Kokosbasis, meist etwas milder und im Geschmack tiefer.
- Massaman-Curry — Ein mildes, süßes Curry mit trockenen Gewürzen, Kartoffeln und Erdnüssen, mit persischem und muslimischem Einfluss.
- Panang-Curry — Ein dickes, gehaltvolles rotes Curry, oft mit gemahlenen Erdnüssen in der Paste, mit wenig Sauce serviert.
Häufig gestellte Fragen
Ist grünes Thai-Curry sehr scharf?
Das kann sein. Grünes Curry wird mit frischen grünen Chilis gemacht und ist tendenziell schärfer als rotes Curry, auch wenn die Kokosmilch es abmildert. Restaurants für Touristen entschärfen es meist. Um weniger Schärfe zu bestellen, sag beim Bestellen „mai phet mak“ (nicht zu scharf).
Ist grünes Curry vegetarisch?
Normalerweise nicht. Auch ein grünes Curry mit Gemüse oder Tofu wird meist mit einer Paste gemacht, die Garnelenpaste enthält, und mit Fischsauce gewürzt. Vegetarische (jay) Restaurants und manche Küchen in Touristengegenden machen eine Version mit garnelenfreier Paste und Sojasauce. Frag sowohl nach der Paste als auch nach der Fischsauce.
Enthält grünes Curry Nüsse?
Normalerweise nicht: Erdnüsse sind eher typisch für Massaman- und Panang-Currys. Grünes Curry basiert aber auf Kokosmilch. Kokos steht weder auf der EU-Liste der allergenen Schalenfrüchte noch auf der aktuellen (2025) Baumnussliste der US-FDA, aber manche Menschen sind dagegen allergisch, meide es also, wenn du darauf reagierst. Küchen, die auch Erdnuss-Currys machen, nutzen dieselben Geräte.
Wie spricht man kaeng khiao wan aus?
Sprich es gaeng KHEE-ow WAHN: in IPA [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn]. Das k in kaeng ist unbehaucht, näher an einem g, während kh ein behauchtes k ist. Khiao und wan haben beide einen steigenden Ton. „Green curry“ auf Englisch zu sagen, wird in den meisten Restaurants ebenfalls verstanden.
