Gerichte-Ratgeber
Was ist Pad Kra Pao? Zutaten, Allergene, Aussprache
ผัดกะเพรา · phat kaphrao
Pad Kra Pao ist ein thailändisches Pfannengericht aus Hack von Schwein oder Huhn mit Heiligem Basilikum, Knoblauch und frischen Chilis, mit Fischsauce und Sojasauce gewürzt und über Jasminreis serviert, meist mit einem knusprigen Spiegelei obenauf. Es gehört zu den am häufigsten bestellten Eintellergerichten in Thailand und wird an Straßenständen in wenigen Minuten auf Bestellung zubereitet.
- Auf einen Blick
- Pad kra pao
- Thailändisches Pfannengericht aus Hackfleisch mit Heiligem Basilikum, Knoblauch und Chili, auf Reis mit Spiegelei serviert.
- Aussprache
- Sprich es so aus paht gah-prao · IPA /pʰàt kà.pʰrāw/
- Auch geschrieben als
- pad krapow, pad kaprao, pad gaprao, khao kaphrao (ข้าวกะเพรา), กะเพราหมูสับ (kaphrao mu sap, minced pork), กะเพราไก่ (kaphrao kai, chicken), กะเพราหมูกรอบ (kaphrao mu krop, crispy pork), กระเพรา, holy basil stir-fry
Was drin ist
Hauptzutaten
- Schweine- oder Hühnerhack
- Heiliges Basilikum (bai kaphrao)
- Knoblauch
- Vogelaugenchilis
- Fischsauce
- Sojasauce
- Zucker
- Jasminreis
Oft zusätzlich
- Spiegelei (khai dao)
- Austernsauce
- dunkle süße Sojasauce
- Schlangenbohnen, Zwiebel oder Babymais
- knuspriger Schweinebauch, Rind, Garnelen oder Tintenfisch statt Hack
- Fischsauce mit Chilis (phrik nam pla) dazu
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Soja | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält oft |
| Gluten | Enthält oft |
| Weichtiere | Enthält oft |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Versionen mit Tofu oder Pilzen gibt es in vegetarischen (jay) Restaurants; gewöhnliche Stände würzen es mit Fischsauce und Austernsauce. |
| Vegan | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch, und lass das Spiegelei weg. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Versionen mit Garnelen, Tintenfisch oder Meeresfrüchten sind üblich, aber derselbe Wok wird für Schwein und Huhn verwendet. |
| Halal | Kommt darauf an — Versionen mit Huhn und Rind sind leicht zu finden, aber Schwein ist am häufigsten, und gewöhnliche Stände sind nicht halal zertifiziert; such nach muslimisch geführten Restaurants. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Reis, Fleisch und Basilikum sind glutenfrei, aber die meisten Köche verwenden Sojasauce und Austernsauce, die Weizen enthalten können. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Das Heilige Basilikum ist der Punkt
Kaphrao ist Heiliges Basilikum (Ocimum tenuiflorum), ein pfeffriges, leicht nelkenartiges Kraut, nicht das süße Thai-Basilikum (horapha), das im grünen Curry verwendet wird. Thailändische Köche halten das Heilige Basilikum für unverzichtbar. Viele Restaurants geben Zwiebeln, Karotten oder Schlangenbohnen dazu, was viele thailändische Gäste als Möglichkeit sehen, das Fleisch zu strecken; die klassische Version besteht nur aus Fleisch, Knoblauch, Chili und einer großen Handvoll Basilikum.
Rechne damit, dass es scharf ist: Die Chilis werden mit Knoblauch zerstoßen und zuerst gebraten. Thailändische Karten schreiben den Namen oft กระเพรา, eine verbreitete falsche Schreibweise von กะเพรา; beide bedeuten dasselbe Gericht. Auf Karten steht das Fleisch hinter dem Wort: kaphrao kai (Huhn), kaphrao mu sap (Schweinehack), kaphrao mu krop (knuspriger Schweinebauch), kaphrao nuea (Rind), kaphrao thale (Meeresfrüchte).
Wie man es bestellt und isst
Pad Kra Pao ist ein klassisches ahan tam sang, ein Gericht, das an einem Straßenstand oder in einem einfachen Restaurant auf Bestellung zubereitet wird. Es kommt auf einem Teller: Reis, daneben das Pfannengericht, und wenn du khai dao bestellst, ein Spiegelei mit knusprigen Rändern und flüssigem Eigelb. Ein kleines Schälchen Fischsauce mit geschnittenen Chilis (phrik nam pla) steht meist zum Nachwürzen auf dem Tisch. Gegessen wird mit Löffel und Gabel, auf thailändische Art: Die Gabel schiebt das Essen auf den Löffel.
Es ist ein gängiges Mittagessen für Büroangestellte und eine Mahlzeit für spätabends. Manche Stände verkaufen statt des Spiegeleis auch ein khai jiao (thailändisches Omelett). Mehr Menüwörter findest du im Menüführer Thailand.
Woher Pad Kra Pao kommt
Wie viele thailändische Pfannengerichte entstand Pad Kra Pao aus der chinesisch-thailändischen Restaurantküche des frühen 20. Jahrhunderts und wurde ab den späten 1950er-Jahren weithin beliebt. Heute gilt es allgemein als eines der Nationalgerichte Thailands.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ขอข้าวกะเพราหมูสับไข่ดาวครับ | Kho khao kaphrao mu sap khai dao khrap. | Pfannengericht mit Heiligem Basilikum und Schweinehack auf Reis, mit Spiegelei, bitte. (Frauen sagen kha statt khrap.) |
| เผ็ดน้อยครับ | Phet noi khrap. | Nur ein bisschen scharf, bitte. |
| ใส่ซอสหอยนางรมไหมครับ | Sai sot hoi nangrom mai khrap? | Verwenden Sie Austernsauce? |
Nicht zu verwechseln mit
- Pad bai horapha — Ein ähnliches Pfannengericht mit Thai-Basilikum (horapha), das nach Anis schmeckt und süßer ist als das pfeffrige Heilige Basilikum.
- Pad kee mao (drunken noodles) — Breite Reisnudeln, mit Heiligem Basilikum, Chili und Fleisch gebraten; dieselben Aromen, aber mit Nudeln.
- Pad thai — Reisnudeln in einer süßsauren Tamarindensauce mit Ei, Tofu und Erdnüssen; mild statt chilischarf.
Häufig gestellte Fragen
Ist Pad Kra Pao scharf?
Ja, es gehört meist zu den schärferen thailändischen Alltagsgerichten, weil frische Vogelaugenchilis mit dem Knoblauch zerstoßen und am Anfang gebraten werden. Du kannst „phet noi“ (ein bisschen scharf) oder „mai phet“ (nicht scharf) bestellen, aber eine milde Version hat immer noch etwas Schärfe und viel pfefferartiges Aroma vom Heiligen Basilikum.
Was ist der Unterschied zwischen Heiligem Basilikum und Thai-Basilikum?
Heiliges Basilikum (kaphrao) hat weiche, leicht flaumige Blätter und einen pfeffrigen, nelkenartigen Geschmack; es ist das Kraut in Pad Kra Pao. Thai-Basilikum (horapha) hat violette Stängel und einen süßen, anisartigen Geschmack und kommt in Currys und Pho. Restaurants außerhalb Thailands verwenden manchmal Thai-Basilikum, weil Heiliges Basilikum schwerer zu finden ist.
Ist Pad Kra Pao glutenfrei?
Nicht zuverlässig. Fleisch, Knoblauch, Chili, Basilikum und Reis sind glutenfrei, aber die meisten Köche würzen das Pfannengericht mit Sojasauce und oft Austernsauce, die Weizen enthalten können. Manche Stände verwenden nur Fischsauce. Wenn du Gluten meiden musst, frag vor dem Bestellen nach den Saucen.
Wie spricht man Pad Kra Pao aus?
Sprich es paht gah-prao: in IPA [pʰàt kà.pʰrāw]. Das k in kaphrao ist nicht behaucht, es klingt also näher an einem g, und viele Thai-Sprecher lassen das r weg und sagen „ga-pao“. Die Schreibweise „kra pao“ auf Karten ist eine verbreitete Umschrift und nicht die gesprochene Form.
