Gerichte-Ratgeber
Was ist Som Tam? Zutaten, Allergene, Aussprache
ส้มตำ · som tam
Som Tam ist ein scharfer, saurer Salat aus geraspelter grüner (unreifer) Papaya, im Mörser mit Chilis, Knoblauch, Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker gestampft, meist mit Tomaten, Schlangenbohnen, getrockneten Garnelen und Erdnüssen. Er ist am engsten mit Laos und dem laotischsprachigen Nordosten Thailands (Isan) verbunden und wird überall gegessen, typischerweise mit Klebreis und gegrilltem Huhn.
- Auf einen Blick
- Som tam
- Scharfer gestampfter Salat aus grüner Papaya mit Chili, Limette, Fischsauce, getrockneten Garnelen und Erdnüssen.
- Aussprache
- Sprich es so aus sohm tahm · IPA /sôm tām/
- Auch geschrieben als
- som tum, green papaya salad, papaya salad, ส้มตำไทย (som tam thai), ตำปู (tam pu, with salted crab), ตำลาว / ส้มตำปูปลาร้า (Lao style, with fermented fish), tam mak hung (Lao)
Was drin ist
Hauptzutaten
- geraspelte grüne Papaya
- Vogelaugenchilis
- Knoblauch
- Limettensaft
- Fischsauce
- Palmzucker
- Kirschtomaten
- Schlangenbohnen
Oft zusätzlich
- getrocknete Garnelen
- geröstete Erdnüsse
- gesalzene Reisfeldkrabbe (pu)
- pla ra (fermentierte Fischsauce)
- gesalzenes Ei (tam khai khem)
- eingelegte Venusmuscheln, Herzmuscheln oder gemischte Meeresfrüchte (tam hoi dong, tam thale)
- rohes Gemüse und Kräuter dazu
- Klebreis und gegrilltes Huhn (kai yang) dazu
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Schalentiere | Enthält typischerweise |
| Erdnüsse | Enthält oft |
| Eier | Enthält manchmal |
| Weichtiere | Enthält manchmal |
| Gluten | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Nur ohne Fischsauce, pla ra und getrocknete Garnelen; vegetarische (jay) Stände verwenden stattdessen Sojasauce oder Salz, und der Mörser wird meist gemeinsam genutzt. |
| Vegan | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch; das Gericht selbst enthält weder Ei noch Milchprodukte. |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Der Salat enthält kein Fleisch, aber Fischsauce, fermentierter Fisch sowie gemeinsam genutzte Mörser und Stände führen dazu, dass er selten zertifiziert ist; er wird oft neben gegrilltem Schweinefleisch serviert. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Meistens |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Thai-Stil, Lao-Stil und andere Versionen
Som-Tam-Stände bieten meist mehrere Versionen an, und der Name verrät dir, was im Mörser ist:
- Som tam thai (ส้มตำไทย): die süßere zentralthailändische Version mit getrockneten Garnelen und Erdnüssen. Die übliche Wahl auf Touristenkarten.
- Som tam pu (ส้มตำปู) oder tam pu: mit kleinen gesalzenen Reisfeldkrabben, samt zerstoßener Schale.
- Tam lao oder som tam pu pla ra (ส้มตำปูปลาร้า): der nordöstliche und laotische Stil mit pla ra, einer streng riechenden fermentierten Fischsauce, und meist ohne Erdnüsse oder Zucker. Salzig, kräftig im Geruch und sehr scharf.
- Tam sua: Papayasalat, mit Reisnudeln gemischt.
- Tam khai khem gibt gesalzenes Ei dazu, und Meeresfrüchteversionen wie tam thale oder tam hoi dong (eingelegte Schalentiere) fügen Tintenfisch, Venusmuscheln oder Herzmuscheln hinzu.
In Laos heißt dasselbe Gericht tam mak hung. Variationen mit Gurke, grüner Mango oder Schlangenbohnen statt Papaya folgen derselben Methode.
Wie er gemacht und gegessen wird
Som Tam wird auf Bestellung gemacht. Der Koch quetscht Knoblauch und Chilis in einem hohen Ton- oder Holzmörser (khrok), gibt dann Papaya, Bohnen und Tomaten dazu und stößt und wendet sie mit einem Löffel, damit das Dressing einzieht. Die Zahl der Chilis bestimmt die Schärfe, und du kannst darum bitten, sie anzupassen, bevor er gemacht wird.
Er wird auf einem Teller mit rohem Kohl, Schlangenbohnen oder Kräutern serviert, um den Mund zu kühlen, und mit Klebreis (khao niao), von Hand zu einer Kugel gerollt, und gegrilltem Huhn (kai yang) gegessen. Som Tam ist ein gängiges Mittagessen und beliebtes Straßenessen, meist am Tisch geteilt. Mehr thailändische Menüwörter findest du im Menüführer Thailand.
Woher Som Tam kommt
Papaya und Chilis kamen beide vor Jahrhunderten aus Amerika nach Südostasien. Der gestampfte Salat wird weithin laotischen Köchen zugeschrieben und verbreitete sich vom Isan, Thailands Nordosten, ins restliche Land, wo sich der süßere thailändische Stil mit Erdnüssen und getrockneten Garnelen entwickelte. Sein genauer Ursprung ist umstritten: Manche thailändischen Historiker meinen, er sei zuerst bei laotischen Siedlern in Zentralthailand aufgetaucht.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ขอส้มตำไทยหนึ่งจานครับ | Kho som tam thai nueng chan khrap. | Einen Papayasalat nach Thai-Art, bitte. (Frauen sagen kha statt khrap.) |
| เผ็ดน้อยครับ | Phet noi khrap. | Nur ein bisschen scharf, bitte. |
| ไม่ใส่กุ้งแห้งครับ | Mai sai kung haeng khrap. | Keine getrockneten Garnelen, bitte. |
Nicht zu verwechseln mit
- Larb — Ein warmer Salat aus Hackfleisch mit Limette, Chili, Fischsauce und geröstetem gemahlenem Reis; ebenfalls aus dem Isan.
- Yam — Das allgemeine thailändische Wort für vermengte Salate, etwa yam woon sen (Glasnudeln); in der Schüssel gemischt, nicht gestampft.
Häufig gestellte Fragen
Ist Som Tam sehr scharf?
Er kann sehr scharf sein, besonders im Lao-Stil, weil Köche oft mehrere frische Vogelaugenchilis verwenden. Die Schärfe wird auf Bestellung zugegeben, bitte also um „phet noi“ (ein bisschen scharf) oder „mai phet“ (nicht scharf). Auch ein milder Som Tam hat meist etwas Chili, und Limette und Fischsauce machen ihn scharf-säuerlich und salzig.
Hat Som Tam Erdnüsse?
Oft. Som tam thai, die zentralthailändische Version, hat meist geröstete Erdnüsse, die eingestampft oder obenauf gestreut werden, während Versionen im Lao-Stil mit fermentiertem Fisch meist keine haben. Erdnüsse können auch von früheren Bestellungen im gemeinsam genutzten Mörser sein, sag es dem Koch also, bevor er anfängt, wenn du eine Erdnussallergie hast.
Ist Som Tam vegetarisch?
Nicht wie üblich zubereitet. Das Dressing basiert auf Fischsauce, Versionen im Thai-Stil geben getrocknete Garnelen dazu, und im Lao-Stil kommen fermentierter Fisch und Krabbe hinein. Vegetarische Stände und Restaurants machen ihn stattdessen mit Sojasauce oder Salz; bitte um „jay“ (vegetarisch) und prüfe, ob der Mörser gemeinsam genutzt wird.
Was ist der Unterschied zwischen Som Tam Thai und Som Tam Lao?
Som tam thai ist süßer und milder, mit Palmzucker, getrockneten Garnelen und Erdnüssen. Som tam lao (tam lao oder som tam pu pla ra) verwendet pla ra, eine kräftige fermentierte Fischsauce, oft mit gesalzener Krabbe, und ist salziger, kräftiger im Geruch und meist schärfer. Bitte um „som tam thai“, wenn du die Version möchtest, die die meisten Besucher kennen.
