Gerechtengidsen
Wat is som tam? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
ส้มตำ · som tam
Som tam is een pittige, zure salade van geraspte groene (onrijpe) papaja, gestampt in een vijzel met pepers, knoflook, limoensap, vissaus en palmsuiker, meestal met tomaten, kouseband, gedroogde garnalen en pinda’s. Het is het nauwst verbonden met Laos en het Laotaanstalige noordoosten van Thailand (Isan) en wordt overal gegeten, doorgaans met kleefrijst en gegrilde kip.
- In één oogopslag
- Som tam
- Pittige gestampte salade van groene papaja met chili, limoen, vissaus, gedroogde garnalen en pinda’s.
- Uitspraak
- Zeg het zo sohm tahm · IPA /sôm tām/
- Ook geschreven als
- som tum, green papaya salad, papaya salad, ส้มตำไทย (som tam thai), ตำปู (tam pu, with salted crab), ตำลาว / ส้มตำปูปลาร้า (Lao style, with fermented fish), tam mak hung (Lao)
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- geraspte groene papaja
- Thaise pepertjes (bird’s eye)
- knoflook
- limoensap
- vissaus
- palmsuiker
- cherrytomaten
- kouseband
Vaak toegevoegd
- gedroogde garnalen
- gebrande pinda’s
- gezouten rijstveldkrab (pu)
- pla ra (gefermenteerde vissaus)
- gezouten ei (tam khai khem)
- ingelegde venusschelpen, kokkels of gemengde zeevruchten (tam hoi dong, tam thale)
- rauwe groenten en kruiden erbij
- kleefrijst en gegrilde kip (kai yang) erbij
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Vis | Bevat doorgaans |
| Schaaldieren | Bevat doorgaans |
| Pinda's | Bevat vaak |
| Eieren | Bevat soms |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Gluten | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Alleen als hij is gemaakt zonder vissaus, pla ra en gedroogde garnalen; vegetarische (jay) kraampjes gebruiken sojasaus of zout, en de vijzel wordt meestal gedeeld. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Hetzelfde als vegetarisch; het gerecht zelf bevat geen ei of zuivel. |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — De salade bevat geen vlees, maar vissaus, gefermenteerde vis en gedeelde vijzels en kraampjes zorgen ervoor dat hij zelden gecertificeerd is; hij wordt vaak naast gegrild varkensvlees geserveerd. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Thaise stijl, Laotiaanse stijl en andere versies
Som tam-kraampjes bieden meestal meerdere versies, en de naam vertelt wat er in de vijzel zit:
- Som tam thai (ส้มตำไทย): de zoetere Centraal-Thaise versie met gedroogde garnalen en pinda’s. De gebruikelijke keuze op toeristische menukaarten.
- Som tam pu (ส้มตำปู) of tam pu: met kleine gezouten rijstveldkrabbetjes, schaal en al fijngestampt.
- Tam lao of som tam pu pla ra (ส้มตำปูปลาร้า): de stijl uit het noordoosten en Laos met pla ra, een penetrante gefermenteerde vissaus, en meestal zonder pinda’s of suiker. Zout, funky en erg pittig.
- Tam sua: papajasalade gemengd met rijstnoedels.
- Tam khai khem voegt gezouten ei toe, en versies met zeevruchten zoals tam thale of tam hoi dong (ingelegde schelpdieren) voegen inktvis, mosselen of kokkels toe.
In Laos heet hetzelfde gerecht tam mak hung. Varianten met komkommer, groene mango of kouseband in plaats van papaja volgen dezelfde methode.
Hoe het wordt gemaakt en gegeten
Som tam wordt op bestelling gemaakt. De kok kneust knoflook en pepers in een hoge aarden of houten vijzel (khrok), voegt dan de papaja, bonen en tomaten toe en stampt en keert ze met een lepel zodat de dressing intrekt. Het aantal pepers bepaalt de pit, en je kunt vragen om het aan te passen voordat hij wordt gemaakt.
Hij wordt geserveerd op een bord met rauwe kool, kouseband of kruiden om je mond af te koelen, en gegeten met kleefrijst (khao niao) die met de hand tot een balletje wordt gerold en gegrilde kip (kai yang). Som tam is een gebruikelijke lunch en populair straatvoedsel, meestal gedeeld aan tafel. Meer Thaise menuwoorden vind je in de menugids voor Thailand.
Waar som tam vandaan komt
Papaja en pepers kwamen allebei eeuwen geleden vanuit Amerika naar Zuidoost-Azië. De gestampte salade wordt algemeen toegeschreven aan Laotiaanse koks en verspreidde zich vanuit Isan, het noordoosten van Thailand, naar de rest van het land, waar de zoetere Thaise stijl met pinda’s en gedroogde garnalen zich ontwikkelde. De exacte oorsprong is omstreden: sommige Thaise historici denken dat hij eerst opdook onder Laotiaanse kolonisten in Centraal-Thailand.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| ขอส้มตำไทยหนึ่งจานครับ | Kho som tam thai nueng chan khrap. | Eén papajasalade op Thaise wijze, alstublieft. (Vrouwen zeggen kha in plaats van khrap.) |
| เผ็ดน้อยครับ | Phet noi khrap. | Maar een beetje pittig, alstublieft. |
| ไม่ใส่กุ้งแห้งครับ | Mai sai kung haeng khrap. | Zonder gedroogde garnalen, alstublieft. |
Niet te verwarren met
- Larb — Een warme salade van gehakt vlees met limoen, chili, vissaus en geroosterd gemalen rijst; ook uit Isan.
- Yam — Het algemene Thaise woord voor aangemaakte salades, zoals yam woon sen (glasnoedels); gemengd in een kom, niet gestampt.
Veelgestelde vragen
Is som tam erg pittig?
Hij kan erg pittig zijn, vooral de Laotiaanse varianten, omdat koks vaak meerdere verse Thaise pepertjes gebruiken. De pit wordt op bestelling toegevoegd, dus vraag om „phet noi” (een beetje pittig) of „mai phet” (niet pittig). Zelfs een milde som tam bevat meestal wat chili, en de limoen en vissaus maken hem scherp en zout.
Zitten er pinda’s in som tam?
Vaak wel. Som tam thai, de Centraal-Thaise versie, heeft meestal geroosterde pinda’s die erdoor zijn gestampt of er bovenop zijn gestrooid, terwijl Laotiaanse varianten met gefermenteerde vis dat meestal niet hebben. Pinda’s kunnen ook in de gedeelde vijzel zitten van eerdere bestellingen, dus als je een pindaallergie hebt, vertel het de kok voordat die begint.
Is som tam vegetarisch?
Niet zoals hij gewoonlijk wordt gemaakt. De dressing is gebaseerd op vissaus, Thaise varianten voegen gedroogde garnalen toe, en Laotiaanse varianten gebruiken gefermenteerde vis en krab. Vegetarische kraampjes en restaurants maken hem met sojasaus of zout; vraag erom „jay” (vegetarisch) en controleer of de vijzel wordt gedeeld.
Wat is het verschil tussen som tam thai en som tam lao?
Som tam thai is zoeter en milder, met palmsuiker, gedroogde garnalen en pinda’s. Som tam lao (tam lao of som tam pu pla ra) gebruikt pla ra, een sterke gefermenteerde vissaus, vaak met gezouten krab, en is zouter, funkier en meestal pittiger. Vraag om „som tam thai” als je de versie wilt die de meeste bezoekers kennen.
