Guías de platos
¿Qué es el som tam? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
ส้มตำ · som tam
El som tam es una ensalada picante y ácida de papaya verde (sin madurar) rallada, machacada en un mortero con chiles, ajo, zumo de lima, salsa de pescado y azúcar de palma, normalmente con tomates, judías largas, gambas secas y cacahuetes. Está muy ligada a Laos y al noreste de Tailandia, de habla lao (Isan), y se come en todas partes, típicamente con arroz glutinoso y pollo a la parrilla.
- De un vistazo
- Som tam
- Ensalada picante machacada de papaya verde con chile, lima, salsa de pescado, gambas secas y cacahuetes.
- Pronunciación
- Se dice sohm tahm · AFI /sôm tām/
- También se escribe
- som tum, green papaya salad, papaya salad, ส้มตำไทย (som tam thai), ตำปู (tam pu, with salted crab), ตำลาว / ส้มตำปูปลาร้า (Lao style, with fermented fish), tam mak hung (Lao)
Qué lleva
Ingredientes básicos
- papaya verde rallada
- chiles bird's eye
- ajo
- zumo de lima
- salsa de pescado
- azúcar de palma
- tomates cherry
- judías largas
Se añaden a menudo
- gambas secas
- cacahuetes tostados
- cangrejo de campo salado (pu)
- pla ra (salsa de pescado fermentado)
- huevo salado (tam khai khem)
- almejas o berberechos en salmuera o marisco variado (tam hoi dong, tam thale)
- verduras crudas y hierbas aparte
- arroz glutinoso y pollo a la parrilla (kai yang) de acompañamiento
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Pescado | Suele contener |
| Marisco | Suele contener |
| Cacahuetes | A menudo contiene |
| Huevos | A veces contiene |
| Moluscos | A veces contiene |
| Gluten | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — Solo cuando se hace sin salsa de pescado, pla ra ni gambas secas; los puestos vegetarianos (jay) usan salsa de soja o sal en su lugar, y el mortero suele ser compartido. |
| Vegano | Depende — Igual que para vegetarianos; el plato en sí no lleva huevo ni lácteos. |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — La ensalada no lleva carne, pero la salsa de pescado, el pescado fermentado y los morteros y puestos compartidos hacen que rara vez esté certificada; a menudo se sirve junto a cerdo a la parrilla. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Normalmente |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Estilo tailandés, estilo lao y otras versiones
Los puestos de som tam suelen ofrecer varias versiones, y el nombre te dice qué lleva el mortero:
- Som tam thai (ส้มตำไทย): la versión más dulce del centro de Tailandia, con gambas secas y cacahuetes. La elección habitual en las cartas turísticas.
- Som tam pu (ส้มตำปู) o tam pu: con pequeños cangrejos de campo salados, con caparazón triturado y todo.
- Tam lao o som tam pu pla ra (ส้มตำปูปลาร้า): el estilo del noreste y lao con pla ra, una salsa de pescado fermentado de olor intenso, y normalmente sin cacahuetes ni azúcar. Salado, fuerte y muy picante.
- Tam sua: ensalada de papaya mezclada con fideos de arroz.
- Tam khai khem añade huevo salado, y las versiones de marisco como tam thale o tam hoi dong (marisco en salmuera) añaden calamar, almejas o berberechos.
En Laos el mismo plato se llama tam mak hung. Las variantes con pepino, mango verde o judías largas en lugar de papaya siguen el mismo método.
Cómo se hace y se come
El som tam se prepara al momento. El cocinero machaca el ajo y los chiles en un mortero alto de barro o de madera (khrok), luego añade la papaya, las judías y los tomates y los machaca y remueve con una cuchara para que el aliño penetre. El número de chiles marca el picante, y puedes pedir que lo ajusten antes de prepararlo.
Se sirve en un plato con col cruda, judías largas o hierbas para refrescar la boca, y se come con arroz glutinoso (khao niao) enrollado a mano en una bola y pollo a la parrilla (kai yang). El som tam es una comida habitual y una comida callejera popular, que suele compartirse en la mesa. Hay más palabras de las cartas tailandesas en la guía de la carta en Tailandia.
De dónde viene el som tam
La papaya y los chiles llegaron al sudeste asiático desde América hace siglos. La ensalada machacada se atribuye ampliamente a los cocineros lao y se extendió desde Isan, el noreste de Tailandia, al resto del país, donde se desarrolló el estilo tailandés más dulce con cacahuetes y gambas secas. Su origen exacto se debate: algunos historiadores tailandeses creen que apareció primero entre los colonos lao del centro de Tailandia.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| ขอส้มตำไทยหนึ่งจานครับ | Kho som tam thai nueng chan khrap. | Una ensalada de papaya al estilo tailandés, por favor. (Las mujeres dicen kha en lugar de khrap.) |
| เผ็ดน้อยครับ | Phet noi khrap. | Solo un poco picante, por favor. |
| ไม่ใส่กุ้งแห้งครับ | Mai sai kung haeng khrap. | Sin gambas secas, por favor. |
No confundir con
- Larb — Una ensalada templada de carne picada con lima, chile, salsa de pescado y arroz tostado molido; también de Isan.
- Yam — La palabra tailandesa general para las ensaladas aliñadas, como el yam woon sen (fideos de cristal); se mezclan en un cuenco, no se machacan.
Preguntas frecuentes
¿Es muy picante el som tam?
Puede ser muy picante, sobre todo las versiones al estilo lao, porque los cocineros suelen usar varios chiles bird's eye frescos. El picante se añade al pedirlo, así que pide «phet noi» (un poco picante) o «mai phet» (sin picante). Incluso un som tam suave suele llevar algo de chile, y la lima y la salsa de pescado lo hacen ácido y salado.
¿Lleva cacahuetes el som tam?
A menudo. El som tam thai, la versión del centro de Tailandia, suele llevar cacahuetes tostados machacados dentro o espolvoreados por encima, mientras que las versiones al estilo lao con pescado fermentado normalmente no. También puede haber cacahuetes en el mortero compartido de pedidos anteriores, así que si tienes alergia a los cacahuetes, díselo al cocinero antes de que empiece.
¿Es vegetariano el som tam?
No tal como se prepara normalmente. El aliño se basa en salsa de pescado, las versiones tailandesas añaden gambas secas y las de estilo lao usan pescado fermentado y cangrejo. Los puestos y restaurantes vegetarianos lo hacen con salsa de soja o sal; pídelo «jay» (vegetariano) y comprueba si el mortero es compartido.
¿Cuál es la diferencia entre el som tam thai y el som tam lao?
El som tam thai es más dulce y suave, con azúcar de palma, gambas secas y cacahuetes. El som tam lao (tam lao o som tam pu pla ra) usa pla ra, una salsa fuerte de pescado fermentado, a menudo con cangrejo salado, y es más salado, de sabor más intenso y normalmente más picante. Pide «som tam thai» si quieres la versión que conocen la mayoría de los visitantes.
