Guías de platos
¿Qué es el pad thai? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
ผัดไทย · phat thai
El pad thai es un salteado tailandés de fideos planos de arroz con tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma, mezclados con huevo, tofu, brotes de soja y cebollino chino, y normalmente gambas. Se sirve con cacahuetes machacados, un gajo de lima y copos de chile aparte, para que lo sazones tú mismo. En Tailandia es comida callejera cotidiana.
- De un vistazo
- Pad thai
- Fideos de arroz salteados tailandeses con tamarindo, salsa de pescado, huevo, tofu y gambas, con cacahuetes por encima.
- Pronunciación
- Se dice paht tie · AFI /pʰàt tʰāj/
- También se escribe
- phad thai, phat thai, pad thai goong (ผัดไทยกุ้ง), pad thai kung sod (fresh prawns), pad thai tofu, pad thai chicken, ผัดไทยห่อไข่ (pad thai wrapped in egg)
Qué lleva
Ingredientes básicos
- fideos planos de arroz (sen chan o sen lek)
- tamarindo
- salsa de pescado
- azúcar de palma
- huevo
- tofu firme
- brotes de soja
- cebollino chino
- cacahuetes machacados
Se añaden a menudo
- gambas frescas
- gambas secas
- pollo
- rábano dulce en conserva
- chalotas y ajo
- lima y copos de chile aparte
- flor de plátano y verduras crudas aparte
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Cacahuetes | Suele contener |
| Huevos | Suele contener |
| Pescado | Suele contener |
| Marisco | Suele contener |
| Soja | Suele contener |
| Moluscos | A veces contiene |
| Gluten | A veces contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — El pad thai vegetariano (a menudo indicado como jay o con tofu) cambia la salsa de pescado por salsa de soja; las versiones corrientes llevan salsa de pescado y a menudo gambas secas. |
| Vegano | Depende — Igual que para vegetarianos, y pídelo sin huevo. |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — La receta clásica no lleva cerdo, pero los puestos corrientes no tienen certificación halal; las versiones halal son fáciles de encontrar en el sur de Tailandia y en restaurantes regentados por musulmanes. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Depende — Los fideos de arroz, el tamarindo y la salsa de pescado normalmente no llevan trigo, pero algunos cocineros añaden salsa de soja o de ostras, que pueden contenerlo. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Cómo es el pad thai y cómo se sazona
Un buen pad thai es brillante y de un marrón rojizo pálido por el tamarindo, algo pegajoso, con hebras de huevo, cubos de tofu y cebollino verde intenso entre los fideos. Las gambas van encima. El sabor equilibra lo ácido, lo salado y lo dulce; normalmente no es picante.
Al lado suelen traerte cacahuetes machacados, un gajo de lima, más brotes de soja y a veces un trozo de flor de plátano. La mayoría de los puestos y restaurantes tailandeses de fideos ponen además un juego de condimentos (khrueang prung) con copos de chile, azúcar, salsa de pescado y vinagre con chiles, para que lo ajustes a tu gusto. Si eres alérgico a los cacahuetes, dilo antes de que lo sirvan: a veces los cacahuetes se espolvorean por encima en lugar de ir aparte.
Versiones que verás en las cartas
- Pad thai kung (con gambas) es el más común; kung sot significa gambas frescas, kung haeng gambas secas.
- Pad thai ho khai va envuelto en una tortilla fina.
- Pad thai jay o pad thai de tofu es la versión vegetariana.
- Con pollo o marisco variado (thale) en las cartas turísticas.
Fuera de Tailandia, el pad thai suele ser más dulce, y algunos restaurantes hacen la salsa con kétchup o más azúcar en lugar de tamarindo. En Tailandia es un plato único que se pide en puestos callejeros y restaurantes informales a cualquier hora del día.
De dónde viene el pad thai
Los fideos de arroz salteados llegaron a Tailandia con los inmigrantes chinos, pero el pad thai como plato con nombre es bastante reciente. Suele vincularse al gobierno de Plaek Phibunsongkhram a finales de la década de 1930 y en la de 1940, que promovió un plato de fideos con un nombre «tailandés» como parte de una campaña de construcción nacional. Hoy es uno de los platos tailandeses más conocidos en el país y en el extranjero. Consulta la guía de la carta en Tailandia para más palabras de carta.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| ขอผัดไทยกุ้งหนึ่งจานครับ | Kho phat thai kung nueng chan khrap. | Un pad thai con gambas, por favor. (Las mujeres dicen kha en lugar de khrap.) |
| ไม่เผ็ดครับ | Mai phet khrap. | Sin picante, por favor. |
| ไม่ใส่ถั่วลิสงครับ | Mai sai thua lisong khrap. | Sin cacahuetes, por favor. |
No confundir con
- Pad see ew — Fideos anchos de arroz salteados con salsa de soja oscura, huevo y brócoli chino; ahumado y sabroso, sin tamarindo ni cacahuetes.
- Pad kra pao — Carne picada salteada con albahaca sagrada y chile, servida sobre arroz en lugar de con fideos.
- Pad woon sen — Fideos de cristal salteados con huevo, verduras y carne o marisco; más suave y menos dulce.
Preguntas frecuentes
¿Es picante el pad thai?
Normalmente no. El pad thai es dulce, ácido y salado más que picante, y la mayor parte del chile se sirve aparte en copos secos para que añadas el tuyo. Algunos cocineros añaden un poco de chile a la sartén, así que si no soportas nada de picante, di «mai phet» (sin picante) al pedir.
¿El pad thai es sin gluten?
A menudo sí, pero compruébalo. Los fideos son de arroz, y la salsa clásica de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma normalmente no lleva trigo. Algunos cocineros, sobre todo fuera de Tailandia, añaden salsa de soja o de ostras, que pueden contener trigo, y los woks son compartidos. Pregunta qué lleva la salsa.
¿Lleva cacahuetes el pad thai?
Sí, normalmente. Los cacahuetes tostados machacados son una guarnición habitual, ya sea aparte o espolvoreados por encima, y algunos cocineros los añaden a la sartén o usan aceite de cacahuete. Si tienes alergia a los cacahuetes, díselo al cocinero antes de que lo prepare, y ten en cuenta que los utensilios y los woks son compartidos.
¿Cuál es la diferencia entre el pad thai y el pad see ew?
El pad thai usa fideos planos de arroz de finos a medianos en una salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma, con tofu, brotes de soja, huevo y cacahuetes. El pad see ew usa fideos de arroz anchos y blandos salteados con salsa de soja dulce oscura, huevo y brócoli chino. El pad see ew contiene salsa de soja y a menudo trigo; el pad thai normalmente no.
¿Cómo se pronuncia pad thai?
Di paht tie, dos palabras cortas: en AFI, [pʰàt tʰāj]. La ph y la th son simplemente una p y una t aspiradas, no una f ni la z de «zapato». Phat tiene un tono bajo y thai un tono medio, pero se te entenderá fácilmente sin ellos.
