Gerechtengidsen
Wat is pad thai? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
ผัดไทย · phat thai
Pad thai is een Thaise roerbak van platte rijstnoedels met tamarinde, vissaus en palmsuiker, geroerbakt met ei, tofu, taugé en bieslook, en meestal garnalen. Het wordt geserveerd met gemalen pinda’s, een partje limoen en chilivlokken apart, zodat je het zelf op smaak brengt. In Thailand is het alledaags straatvoedsel.
- In één oogopslag
- Pad thai
- Thaise geroerbakte rijstnoedels met tamarinde, vissaus, ei, tofu en garnalen, met pinda’s erbovenop.
- Uitspraak
- Zeg het zo paht tie · IPA /pʰàt tʰāj/
- Ook geschreven als
- phad thai, phat thai, pad thai goong (ผัดไทยกุ้ง), pad thai kung sod (fresh prawns), pad thai tofu, pad thai chicken, ผัดไทยห่อไข่ (pad thai wrapped in egg)
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- platte rijstnoedels (sen chan of sen lek)
- tamarinde
- vissaus
- palmsuiker
- ei
- stevige tofu
- taugé
- Chinese bieslook
- gestampte pinda’s
Vaak toegevoegd
- verse garnalen
- gedroogde garnalen
- kip
- zoet ingemaakte radijs
- sjalotten en knoflook
- limoen en chilivlokken apart
- bananenbloesem en rauwe groenten apart
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Pinda's | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat doorgaans |
| Schaaldieren | Bevat doorgaans |
| Soja | Bevat doorgaans |
| Weekdieren | Bevat soms |
| Gluten | Bevat soms |
| Sesam | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Vegetarische pad thai (vaak aangeduid als jay of met tofu) vervangt vissaus door sojasaus; gewone varianten bevatten vissaus en vaak gedroogde garnalen. |
| Veganistisch | Hangt ervan af — Zoals bij vegetarisch, en vraag om het zonder ei. |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Het klassieke recept bevat geen varkensvlees, maar gewone kraampjes zijn niet halalgecertificeerd; halalvarianten zijn makkelijk te vinden in Zuid-Thailand en bij restaurants die door moslims worden gerund. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Rijstnoedels, tamarinde en vissaus zijn normaal gesproken tarwevrij, maar sommige koks voegen soja- of oestersaus toe, die tarwe kunnen bevatten. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Hoe pad thai eruitziet en hoe je het op smaak brengt
Een goede pad thai glanst en is door de tamarinde lichtrood-bruin, een beetje kleverig, met slierten ei, blokjes tofu en felgroene bieslook tussen de noedels. Bovenop liggen garnalen. De smaak balanceert zuur, zout en zoet; hij is normaal niet scherp.
Ernaast krijg je meestal gemalen pinda’s, een partje limoen, extra taugé en soms een stuk bananenbloesem. De meeste Thaise noedelkraampjes en restaurants zetten ook een set smaakmakers (khrueang prung) neer met chilivlokken, suiker, vissaus en azijn met pepers, zodat je het naar smaak kunt aanpassen. Ben je allergisch voor pinda’s, zeg het dan voordat het wordt geserveerd: pinda’s worden soms over het gerecht gestrooid in plaats van apart gegeven.
Versies die je op menukaarten ziet
- Pad thai kung (met garnalen) is de meest voorkomende; kung sot betekent verse garnalen, kung haeng gedroogde garnalen.
- Pad thai ho khai is in een dunne omelet gewikkeld.
- Pad thai jay of pad thai met tofu is de vegetarische versie.
- Met kip of gemengde zeevruchten (thale) op toeristische menukaarten.
Buiten Thailand is pad thai vaak zoeter, en sommige restaurants maken de saus met ketchup of extra suiker in plaats van tamarinde. In Thailand is het een maaltijd op één bord die op elk moment van de dag bij straatkraampjes en informele restaurants wordt besteld.
Waar pad thai vandaan komt
Geroerbakte rijstnoedels kwamen met Chinese immigranten naar Thailand, maar pad thai als benoemd gerecht is vrij recent. Het wordt meestal gelinkt aan de regering van Plaek Phibunsongkhram eind jaren 1930 en in de jaren 1940, die een noedelgerecht met een „Thaise” naam promootte als onderdeel van een campagne voor natievorming. Tegenwoordig is het een van de bekendste Thaise gerechten in binnen- en buitenland. Zie de menugids voor Thailand voor meer menuwoorden.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| ขอผัดไทยกุ้งหนึ่งจานครับ | Kho phat thai kung nueng chan khrap. | Eén pad thai met garnalen, alstublieft. (Vrouwen zeggen kha in plaats van khrap.) |
| ไม่เผ็ดครับ | Mai phet khrap. | Niet pittig, alstublieft. |
| ไม่ใส่ถั่วลิสงครับ | Mai sai thua lisong khrap. | Zonder pinda’s, alstublieft. |
Niet te verwarren met
- Pad see ew — Brede rijstnoedels geroerbakt met donkere sojasaus, ei en Chinese broccoli; rokerig en hartig, zonder tamarinde of pinda’s.
- Pad kra pao — Gehakt geroerbakt met heilige basilicum en chili, geserveerd op rijst in plaats van met noedels.
- Pad woon sen — Glasnoedels geroerbakt met ei, groenten en vlees of zeevruchten; milder en minder zoet.
Veelgestelde vragen
Is pad thai pittig?
Meestal niet. Pad thai is zoet, zuur en zout in plaats van scherp, en het grootste deel van de chili wordt apart geserveerd als gedroogde vlokken zodat je zelf kunt toevoegen. Sommige koks doen een beetje chili in de pan, dus als je helemaal niet tegen pit kunt, zeg dan bij het bestellen „mai phet” (niet pittig).
Is pad thai glutenvrij?
Vaak wel, maar controleer het. De noedels zijn van rijst, en de klassieke saus van tamarinde, vissaus en palmsuiker is normaal gesproken tarwevrij. Sommige koks, vooral buiten Thailand, voegen sojasaus of oestersaus toe, die tarwe kunnen bevatten, en de woks worden gedeeld. Vraag wat er in de saus zit.
Zitten er pinda’s in pad thai?
Ja, meestal wel. Gestampte gebrande pinda’s zijn een standaardgarnering, apart of er overheen gestrooid, en sommige koks doen ze in de pan of gebruiken pindaolie. Heb je een pindaallergie, vertel het de kok dan voordat het wordt bereid, en houd er rekening mee dat keukengerei en woks worden gedeeld.
Wat is het verschil tussen pad thai en pad see ew?
Pad thai gebruikt dunne tot middelbrede platte rijstnoedels in een saus van tamarinde, vissaus en palmsuiker, met tofu, taugé, ei en pinda’s. Pad see ew gebruikt brede, zachte rijstnoedels geroerbakt met donkere zoete sojasaus, ei en Chinese broccoli. Pad see ew bevat sojasaus en vaak tarwe; pad thai meestal niet.
Hoe spreek je pad thai uit?
Zeg paht tai, twee korte woorden: in IPA [pʰàt tʰāj]. De ph en th zijn gewoon aangeblazen p- en t-klanken, geen f of th zoals in het Engelse „thin”. Phat heeft een lage toon en thai een middentoon, maar je wordt ook zonder die tonen goed begrepen.
